Подскажите рецепт икры из кабачков цукини на зиму.

Икра из кабачков по - кубански
Икра из кабачков

Ингредиенты:

кабачки – 3- 4 шт. (лучше молоденькие) ,
помидоры – 4-5 шт. ,
перец болгарский – 2 шт. ,
лук – 2 шт. ,
чеснок – 3 – 4 зубочка,
растительное масло,
зелень ( у меня не оказалось под рукой) .

Приготовление:

1.кабачки помыть (если молоденькие, то чистить не надо) и нарезать брусочками ( можно натереть на тёрке) ,
2.перец помыть, почистить и нарезать полосками,
3.лук почистить и нарезать полукольцами,
4.помидоры помыть, нарезать кусочками или кольцами,
5.в сковороду вылить 3-4 ст. ложки растительного масла, разогреть и выложить лук, чуть обжарить, затем выложить перец, слегка обжарить и загрузить кабачки, помешивать и жарить до готовности,
6.пока кабачки жарятся, приготовить вторую сковороду, залить 2 ст. ложки растительного масла, разогреть и выложить помидоры, хорошо их обжарить, затем оставить тушиться 5 – 10 мин. ,
7.обжаренные овощи и помидоры соединить, аккуратно перемешать и чуть потушить, тем временем порезать чеснок и зелень.
8.засыпаем овощи чесноком и зеленью и выключаем огонь, прикрываем сковороду неплотно крышкой.
Можно кушать это блюдо горячим, можно охлажденным, а можно даже на зиму закатать.

Вот такой салат хороший, я его на пиццу пускаю. Только смотрите остроту. http://forum.say7.info/topic18483.html И вот такой вкусный, но очень острый http://forum.say7.info/topic31928.html

1) Икра из цуккини
Цуккини варим в подсоленной воде, мелко нарезаем. Лук и чеснок чистим и измельчаем. Овощи смешиваем, добавляем растительное масло, соль, сахар, черный перец, лимонный сок. Размешиваем, раскладываем в банки. Стерилизуем литровые банки 45 мин при температуре 90 °С.
Продукты
цуккини 2кг
лук 500г
чеснок 1головка
масло растительное 0.5стакана
зелень петрушки по вкусу
сахар по вкусу
перец чёрный по вкусу
сок лимонный по вкусу
соль по вкусу

2) Икра из цуккини или кабачков
3 средних цуккини или кабачка
2 крупных моркови
1 крупная луковица
4-6 больших зубчиков чеснока
1-2 средних помидора (не обязательно)
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. семян сельдерея
½ ч. л. черного молотого перца
½ ч. л. кумина
Щепотка кайенского перца (по желанию)
Соль
Растительное масло
Подготовить овощи. Если кабачки или цуккини перезрелые, вынуть семечки. Если у кабачков старая и жесткая кожа, почистить их. Порезать произвольно лук, морковь, цуккини. Чеснок порубить. В глубокой и широкой сковороде или широкой кастрюле (желательно с тяжелым дном) разогреть 2-3 ст. л. растительного масла. Добавить в масло лук и пассеровать примерно 7-10 минут на среднем огне. Добавить чеснок и пассеровать еще 2 минуты. Подлить 1-2 ст. л. растительного масла и добавить морковь. Обжаривать на среднем огне примерно 3-5 минут. Добавить цуккини (или кабачки) . Обжаривать 3-5 минут. Добавить порезанные на кубики помидоры (если используете) . Обжаривать на более высоком огне 3-5 минут. Добавить соль и, если необходимо, еще немного растительного масла, перемешать, накрыть крышкой и тушить примерно 15-20 минут до полной мягкости овощей. При помощи блендера превратить овощи в пюре (здесь можно сделать более или менее крупный помол, как нравится) . Добавить специи, размешать. Попробовать. Если нужно, добавить соли. Тушить, помешивая, примерно 10 минут. Горячую икру переложить в сухие банки. Закрыть герметично.

Состав
кабачки - 3 кг,
лук репчатый - 1 кг,
морковь - 1 кг,
соль - 1,5-2 столовых ложки,
сахар - 1 столовая ложка,
томатная паста - 3-4 столовых ложки,
растительное масло для жарки,
чеснок - 6-7 зубчиков,
зелень укропа, петрушки,
свежемолотый перец
Приготовление
Овощи вымыть, обсушить и очистить.
Кабачки нарезать кубиками.
Морковь натереть на крупной терке.
Лу порезать четверть кольцами.

На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить кабачки.
Обжаренные кабачки переложить в миску (стараясь, чтобы масло осталось в сковороде) и убрать в сторону.
На той же сковороде обжарить лук и также переложить его к кабачкам.
Затем долить немного масла, если требуется, и обжарить морковь.
Кабачки, лук и морковь измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке и поместить в сотейник или другую толстостенную посуду.
Сотейник поставить на огонь, довести массу до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить. ~40 минут.

За 10 минут до готовности к овощной массе добавить соль, сахар, перец, томатную пасту, чеснок и зелень.

Икру хорошо перемешать, накрыть крышкой и продолжать тушить еще ~10 минут.
Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Банки укутать и оставить до полного остывания, затем убрать в прохладное место.