подскажите рецепт салатика из кабачков на зиму

Сейчас самый сезон молоденьких кабачков. С икрой возиться неохота. Перелистала массу книг и страниц интернета и не нашла подходящего салатика из кабачков. Поэтому сочинила свой салатик. Он получился вкусным, ярким. А вы сами попробуйте Готовится легко и недолго. Зимой баночка такого салата порадует своим свежим вкусом и сбережёт ваше время на кухне.

Кабачки - 3 кг
Помидоры - 1 кг
Репчатый лук - 300 г
Болгарский перец - 400 г
Чеснок - 1,5 больших головки
Сахар - 1 стакан
Соль - 1/4 стакана
Растительное масло - 1 стакан
Уксус 9% - 100 г

Кабачки нарезать кубиками, помидоры произвольно, репчатый лук четвертькольцами, болгарский перец соломкой, чеснок выдавить через пресс. Всё сложить в большую кастрюлю, добавить остальные ингредиенты.
Поставить массу на огонь. От момента закипания варить 20 минут
Раскладывать салат в стерильные банки и тут же закатывать. Перевернуть на крышку и поставить под одеяло до полного остывания.

* Перец сладкий-1килограмм
* огурцы-1 килогрмм
* Кабачки-1 килограмм
* помидоры-1 килограмм
* морковь-1килограмм
* лук-репка-1килогрмм
* масло растительное-2 стакана
* эссенция уксусная-2столовых ложки
* 220 грамм -сахара
* 100грамм соли
Кабачки режем кубиками, помидоры мелко нарезаем, морковь на крупной тёрке, лук-репку кольцами, перец -соломкой. Огурцы полукольцами. Это всё смешиваем вместе, солим по вкусу, добавляем сахар, доводим до кипения, варим затем в течении 10 минут на медленном огне. В конце тушения добавляем эссенцию. Раскладываем по банкам (стерилизованым). И ещё разок стерилизуем в течении 7 минут. Закатываем.

наверное пробовали уже....

я делаю когда лечо, отдельно делаю несколько баночек еще с кабачком, так еще вкуснее