как приготовить джем из шелковицы

Я не различаю джем и варенье. Правда, знакомые говорят, что у меня не варенье, а джем. Я технологий не изучала, а варю как бабушка варила. Для начинки пирожков подходит, да и так за милую душу уминаем. Шелковицу, естественно варю не в Москве, на Украине, в Полтавской области. В Московской она не растет.

Первый способ. Целые плотные плоды моют, дают воде стечь, помещают их в эмалированный таз, заливают горячим (температура 80 °С) сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 400 г воды на 1 кг ягод, варят на слабом огне 5 мин и охлаждают до 20-25 °С. Второй раз варят 8-10 мин и снова охлаждают 10-15 мин. В третий раз варенье уваривают до готовности.

Второй способ. Залитые сиропом плоды выдерживают 3-4 ч. Затем их откидывают на сито или дуршлаг, а сироп уваривают до температуры кипения 104-105 °С. В готовый сироп опускают откинутые плоды и варят их на сильном огне до полной готовности.

Третий способ. Шелковицу пересыпают сахаром и, выдержав 6-8 ч, проваривают 5-8 мин на слабом огне. После этого вновь оставляют на 5-10 мин. Так проделывают несколько раз до полной готовности варенья.

При всех способах варки в конце уваривания варенья к нему добавляют 2-3 г лимонной или виннокаменной кислоты на 1 кг шелковицы. Готовое кипящее варенье разливают в подогретые сухие банки, накрывают прокипяченными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Лучше сварить "пятиминутку"

Варенье из шелковицы
1 кг шелковицы
1 кг сахара
Шелковицу пересыпают сахаром и, выдержав 6—8 часов, варят 5—8 минут на слабом огне. После этого варенье снимают с огня на 5—10 минут, затем вновь варят и так несколько раз до полной готовности варенья.
http://www.varenje.ru/category/dzhemy/