как приготовить джем из смородины?

1 кг смородины слегка раздавить, добавить 700 г сахара и 2 стакана воды. На слабом огне варить 15 минут, затем выдержать 8 часов. Добавить в подогретый джем 800 г сахара и варить до готовности. Горячим разложить в банки и закупорить.

Купите пакетик ЖЕЛ Фикс, там все написано и готовится за 10 минут. Я покупала в Перекрестке.

Джем (англ. jam) — пищевой продукт, получаемый увариванием плодов или ягод в сахарном сиропе до желеобразного состояния. Джемы могут быть любой консистенции — от сгущённой желированной массы протёртых фруктов и ягод, до целых ягод и кусочков фруктов в сиропе.

Желе или джем готовят следующим способом.

В кастрюлю наливают 2-3 см воды и засыпают ягодами «по крышку» . Вода нужна для того, что бы ягоды не пригорали к дну кастрюли. На очень медленном огне ягоды слегка припускают до их размягчения. При этом они в изобилии дают сок все превращается в некое пюре, с ягодами.

Теперь наша задача - отделить то, что впоследствии станет желе от косточек ягод, неразварившейся кожицы и прочего. Для этого нам потребуется сито с немелкими ячейками и достаточно прочное. Выкладывая в сито массу вареных ягод, с помощью деревянной ложки или лопатки, мы продавливаем сок ягод в подставленную емкость, а оставшиеся в сите косточки и кожицу отправляем на компост. Хотя их можно еще раз залить кипятком и процедив и охладив, получить неплохой освежающий морс. Вот после этого косточки точно - только на компост…

Полученный нами сок еще довольно жидок и очень кислый. Поэтому мы заливаем его в нержавеющую или алюминиевую кастрюлю (эмалированную использовать нельзя, дно обязательно пригорит, как вы не перемешивай) , ставим на небольшой огонь и разогреваем. Когда сок разогреется, добавляем в него сахар (из расчета 500 - 800 гр на литр сока) , растворяем его интенсивным помешиванием.

Теперь нам осталось только выпарить сок до желеобразного состояния. Для этого при интенсивном помешивании сока надо поддерживать едва заметное его кипение. В горячем состоянии определить степень готовности (когда достаточно выпаривать сок) практически невозможно. Поэтому в процессе выпаривания, ложкой наносят несколько капель сока на холодную металлическую поверхность (обычно крышку от кастрюли, в которой выпаривают сок, она все равно без дела… )

Когда сок, при охлаждении будет становиться весьма плотной желеобразной массой, не растекающейся и не капающий, если крышку перевернуть, то выпаривание можно прекратить и заняться розливом и формовкой будущего джема, желе или мармелада.

Таким образом мы не только сохранили вкус варенья из ягод, но и избавились от косточек, которые содержали эти ягоды.

Застывший джем весьма плотен и прекрасно «держит форму» в любом положении. На фото видно, что джем в банке, положенной на бок не течет, как варенье, а остается плотным куском. Поэтому лучше всего его фасовать в неглубокие банки с широким горлом. Можно использовать различные формочки или квадратные и прямоугольные пластиковые коробочки из под масла и т. п. Весьма удобно при этом использовать пищевую пленку или бумагу. Впоследствии с ее помощью можно будет извлечь джем из формы и «опрокинуть» на блюдце. Он будет сохранять контуры формы, а от него можно будет отрезать плоские ломтики, который сразу отлично ложатся на хлеб с маслом, не стекая с него на ваши пальцы и скатерть… А хлебцы с маслом и джемом в свою очередь великолепно дополнятся чашкой ароматного чая с лимоном или бергамотом. Или чашечкой кофе…

Необходимые продукты:
смородина - 1 кг
уксус винный - 1 ч. ложка
Для сиропа:
вода - 3 стакана
сахар - 2 кгСпособ приготовления рецепта:
Сварить сироп.

Промытые ягоды опустить в горячий сироп и варить на сильном огне до загустения. В конце варки добавить винный уксус и проварить джем еще 2-3 минуты. Затем джем снять с огня, оставить на 8-10 минут, перелить в подготовленные банки и закатать.