как приготовить джем, чтобы не растекался, но и не уварить его в конец?

Джем из абрикосов.

Многим без сомнения понравится приготовленный по этому рецепту джем из абрикосов. Абрикосы легко можно заменить на любые другие плоды, ягоды и фрукты. Итак, на один килограмм абрикосов потребуется 2-3 стакана сахара, и немного воды, будет достаточно около полстакана. Рецепт на самом деле очень прост, необходимо только хорошо помыть абрикосы, очистить их от косточек. Это можно сделать либо руками надавливаю на абрикосы, либо аккуратно разрезая их пополам. Дальше добавьте воды в емкость с абрикосами и поставьте ее на огонь, так варите около 10 минут, после чего добавьте сахарок и теперь варите джем до тех пор, пока он не загустеет. Сразу после того, как джем достиг нужной консистенции, его можно закрутить по банкам или подать тут же к столу.

Как понять что джем готов?

Порой мы ошибаемся и выключаем огонь прежде, чем джем действительно приготовился. Чтобы понять готово ли блюдо, необходимо взять капельку джема и поместить ее на холодное блюдце, если каплю не расплылась по блюду, значит, джем готов!

Советы по приготовлению джема.

При приготовлении джема многое может значить посуда, лучше всего выбрать тазик, т. к. у него широкая поверхность и влага легко и быстро уходит. Для многих бывает тяжело найти нужный таз, т. к. лучше всего выбрать такой, как были раньше, во времена Советского Союза. Чтобы джем легко готовился, не варите за раз больше 4 кг абрикосов или других плодов, т. к. когда джем начнет густеть, его будет все тяжелее перемешивать и он может пригореть. Если вы любите чувствовать вкус самих фруктов, а не сладости вообще, то вам необходимо уменьшить количество сахара и на килограмм плодов брать всего стакан сахара. Хранить баночки с джемом стоит в подвале или другом прохладном месте, если только вы не варите джем из рябины. Следите за тем, что джем в процессе готовки всегда кипел, но не сильно, возможно придется постоянно менять уровень газа на плите, но это не сложно!

для того чтобы джем не растекался должно в нем быть очень много пектина (главная составляющая желирующая во всех фруктах и ягодах.
для джема нерастекающегося нужна патока и немного меда, ваще само понятие джем и конфитюр, в отличие от повидла, есть фрукты свареные на меду (джем) или в меду (конфитюр) .
если варить очень долго получается увареное варенье а пектин при долгой варке разрушается.
я делал всегда так: засыпаю сахар в кастрюлю всыпаю ягоды или кусочками фрукты и ставлю на огонь, Ю когда закипит варю 5 минут (считая от полноценного кипения когда кипит при непрерывном помешивании) значит весь раствор имеет Т +110 С, тогда вбрасываю еще третью часть от всей вложеной ягоды и прогрев снова до кипения снимаю с огня и разливаю горячим в банки. Закатываю и в темное место (на свету варенье прогоркает и прокисает) . Итого варенье мое (ждем) варится всего 45 минут от постановки на огонь до снятия с огня (5 литров ягоды+2.5 кг сахару)

Нет повода для беспокойства: если уваришь вконец, то получится МАРМЕЛАД. Отрезаешь пласт, кладешь на свежую булочку - и с горячим чаем!

Добавить пектин. Больше всего пектина в яблоках

При консервировании сахаром консервантом служит сахар — при высокой концентрации (60% и выше) он задерживает развитие большинства микроорганизмов. Таким способом заготавливают варенье, джем, повидло, желе и другие подобные продукты. Каждый из них мы рассмотрим ниже.
Варенье — приготовление варенья
Варенье — это продукт, приготовленный из плодов, сваренных в концентрированном сахарном сиропе таким образом, что они полностью сохраняют свою форму и целиком пропитываются сахарным сиропом. Хранение варенья основано на том, что при высоком содержании сахара в растворе микроорганизмы, вызывающие порчу плодов и ягод, не могут развиваться. Поэтому, если сахара положено меньше, чем требуется по рецепту, или варка не доведена до конца, то варенье может забродить или заплесневеть. То же самое произойдет, если варенье разложить во влажную, плохо вымытую тару, а также при хранении в сыром помещении, которое не проветривается.
Наилучшей посудой для варки варенья являются тазы латунные, алюминиевые или из нержавеющей стали. Обычно применяют тазы емкостью от двух до шести литров. Посуду большей емкости использовать не следует, так как земляника, малина и другие нежные ягоды раздавливаются под собственным весом и варенье получается разваренным, кроме того, увеличивается время варки, что также отрицательно сказывается на качестве варенья. Лучше брать посуду с низкими бортами.