подскажите как приготовить консерву из мелкой рыбы в домашних условиях

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШПРОТ
Из мелкой рыбы (окуня, плотвы, пескарей, ершей, ельцов и т. п. ) в домашних условиях можно приготовить блюдо, по вкусу напоминающее шпроты. Для этого рыбу надо очистить от чешуи, удалить внутренности, головы, плавники и хвосты, тушки промыть. На дно кастрюли (или скороварки) надо положить слой лука, нарезанного колечками, на него посоленные тушки. Уложить таким образом три-четыре слоя, но при этом заполнить кастрюлю не более чем на 2/3 объема. Добавить душистый перец, лавровый лист, залить растительным маслом, уксусом и сухим белым вином или водой. На 1 килограмм рыбы потребуется 200 граммов лука, 100 — масла, 50—9-процентного уксуса и 150 граммов сухого вина или воды, специи и соль по вкусу. Тушить на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение трех — пяти часов (в скороварке 1—1,5 часа) . У готовой рыбы кости становятся настолько мягкими, что их не надо отделять от мяса рыбы при употреблении в пищу.

Рыба в томатном соусе.
Рецептура на 4 стандартных банки вместимостью 0.5 л.
У жереха, судака, сазана, бычков, разрезают брюхо, у ставриды и скумбрии - отрезают головы, удаляют внутренности, хвосты и плавники. Очищенных жереха, сазана и скумбрию режут на куски, бычков и ставриду консервируют целыми. Рыбу моют, когда стечет вода, пересыпают солью из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы и через 30 минут обваляв в муке, обжаривают на растительном масле со всех сторон. Охлаждают 30 минут, закладывают в банки и заливают кипящим томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка банки.
Для приготовления томатной заливки очищают 300г лука, режут на пластинки и обжаривают до золотистого цвета в 150г растительного масла. 2 кг протертых томатов заливают в эмалированную посуду, ставят на огонь, добавляют обжаренный лук, 4 гвоздики, 4 лавровых листа, 4 зерна горького и душистого перца, 4-5 столовых ложки сахара и столовую ложку соли, 4-5 столовых ложек 5%-ного уксуса, доводят до кипения. Банки наполняют на 2 см ниже верха горлышка, ставят в кастрюлю на решетку. Количество воды в кастрюле должно быть на 3-4 см ниже верха горлышка банки, а ее температура 70 градусов.
Кастрюлю ставят на огонь, накрывают крышкой, доводят до кипения и прогревают банки 50 минут. После этого каждую накрывают крышкой и стерилизуют 6 часов. После стерилизации банки охлаждают, не вынимая из кастрюли и не открывая ее.
Количество свежей рыбы на 4 банки вместимостью 0.5л: жереха - 2 кг, судака - 2.4, сазана - 3.6, бычков - 3.2, ставриды - 2.2, скумбрии - 2.4 кг.
Для сокращения длительности обработки, можно пользоваться методом повторной стерилизации. Для этого наполненные банки закрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой, кипятят 50 минут, проверяют качество закатки банок и стерилизуют три раза по 90 минут с перерывами в 24 часа.
После каждой стерилизации банки охлаждают в той же кастрюле, где проводилась тепловая обработка, не сливая воду и не открывая крышку кастрюли. Начальная температура воды при 2-й и 3-й стерилизации - 20-30 градусов.

Домашняя копчёная рыба. Проще не бывает!
3 свежеморож. скумбрии :рассол: 1 л. воды 3 ст . л. соли полторы ст. л. сахара 2 ст. л. сухой заварки чёрного чая 2 горсти луковой шелухи .Рыбу помыть отрезать головы и хвосты .Пригот. рассол: в кастрюлю с водой полож. соль сахар чайную заварку шелуху лука довести до кипения остудить и процедить, залить рыбу и держать 4 дня периодически её переворачивая. Всё рыбка готова .Хранить в холодильнике

старый рецепт
5 кг мелкой рыбы, чистить не надо, надо только удалить жабры и кишки
0,5 л растительного масла
1 кг моркови порезанной соломкой
1 кг произвольно порезанных помидоров
соль, перец, лавровый лист.
сложить в казан, перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 5 часов
остудить и держать в холодильнике

Домашние "консервы в томатном соусе"
2 кг любой некрупной рыбы (караси, красноперка, окуньки) , 1 ст. растительного масла, 1 ст. 6%-ного уксуса, 1 ст. томатной пасты, 0,5 ст. сахара, соль - по вкусу.
У рыбы удалить головы, тушки промыть, сложить в кастрюлю и залить смесью масла, уксуса, томатной пасты, сахара и соли. Накрыть крышкой и поставить на 3-3,5 часа в духовку. "Консервы" получаются замечательные, вкуснее магазинных. Только не консервированные, а потому долго их хранить нельзя

рыбу почистить, на терку морковь, потом обжарить, лук порезать и тоже обжарить, разложить половину поллитровой банки рыбы, потом ложка столовая обжареной луковицы и моркови и чайная ложка соли и доложить рыбкой чтобы была полная банка . закатываем ставим в автоклав, догоняем температуру до 120 градусов и выключаем, когда автоклав остынет можно вынимать банки, если нет автоклава тогда в кастрюлю и 4 часа чтобы тушилось,

Если вы не располагаете автоклавом - велика вероятность ботулизма
Рыбные консервы - представляют наибольший риск

Делала так. .
2 кг рыбы, 0,5 ст. растител. масла, 3 стакана крепкого чая. Соль, специи и тушить на меленном огне 6 часов. Блюдо под названием-ШПРОТЫ.
делала еще в духовке в 0,5 л стеклянных баночках почти также, затем закрывала железными крышками и хранились долго, как другая консервация. Но рецепт утерян у меня.
Вообще выберете рецепт и делайте, с магазинными не сравнить-вкуснота !!

РЫБА В МАСЛЕ

После удаления внутренностей рыбу (кефаль, пеламиду и др. ) тщательно промывают от крови, отцеживают и нарезают на кусочки в зависимости от величины посуды, предназначенной для консервирования.

Затем рыбу выдерживают полчаса в соленом растворе (на 1 л воды — 250 г соли) . Обмывают ее от соли и обжаривают со всех сторон в растительном масле до подрумянивания.

Обжаренную рыбу укладывают в стеклянную банку. Между кусками кладут зерна черного и душистого перца, лавровый лист и кусочки лимона. Затем заливают растительным маслом, в котором рыба жарилась, так, чтобы поверх рыбы находился слой масла в 2 см.

Хранят в прохладном месте.

ШПРОТЫ ПО-ДОМАШНЕМУ

Мелкую рыбу потрошат, промывают, оставляют икру и молоки, не снимая чешуи, укладывают рядами в эмалированную кастрюлю.

На дно кастрюли предварительно кладут слой нарезанного колечками репчатого лука.

Каждый ряд рыбы солят, кладут резанный кольцами репчатый лук, душистый перец и лавровый лист. Вливают 2—3 столовые ложки растительного масла. Таким образом заполняют всю кастрюлю. Сверху — снова слой лука.

Вливают полстакана разведенного по вкусу столового уксуса и полстакана растительного масла. Воды не добавляют.

В плотно закрытой кастрюле на слабом огне томят 3—4 часа.

Готовые консервы раскладывают по стеклянным банкам, заливают тонким слоем растительного масла, охлаждают и закрывают полиэтиленовыми крышками.

Хранят в прохладном месте.

у меня мама готовит вот так.
в скороварку накладывает слоями рыбу, соль, лук, морковь. потом добавляет воду с томатной пастой так чтобы закрыло все слои и готовит примерно 2,5-3 часа. получается очень вкусно.