к примеру я хочу законсервировать рыбу в домашних условиях, (карася) в крупных ломтиках, а вот приправу к этому низнаю

не удачный пример выбрал, законсервируй лучше огурцы или помидоры.

К примеру, при домашнем консервировании рыбы шанс отравиться-70%....((((

Лук, томат, морковь, приправы.
Будет в томате.
Ела, вкусно.
сама не делала.

Мы часто готовим рыбные консервы.
Добавляем крупно резанный лук, лавровый лист, перец горошком (душистый и чёрный) и соль.

я в лосось кладу соль (ст. л без верха на 1 л банку..).. лавровый лист 2шт и перец горошком 5-6 шт.. больше ничего не надо

опасно

Опасно.. . Караси часто заражены описторхами

Карась очень костистая рыба, если не удалять кости, то ее очень-очень долго надо тушить, пока косточки не размягчатся. А добавлять все можно по вкусу. Я часто делаю консерву из судака, правда, думаю, и для карася подойдет. Главное, чтобы вкусно было.
Рыбку (2-3 кг) надо обжарить, обваливая в муке, (200 грамм подсолнечного масла) , затем складываете в кастрюльку алюминиевую или из нержавейки, обжариваю лук (300-400 грамм) полукольцами, морковку ( 200 грамм) тру на корейской терке, можно и на обычной, можно и без морковки, но у меня все любят с ней, прокручиваю на мясорубке 2-3 килограмма помидоров, заливаю рыбку, бросаю зажарку, все остальное - по вкусу, сахар (4-5 ложек) , соль, лавровый лист. горький и душистый перчик, можно несколько гвоздиков гвоздики и тушить долго на медленном огне, все зависит от рыбы - от трех часов до... пока косточки не станут мягкими.
Когда прокипит чуток, попробуйте на вкус - чего не хватает, можно добавить всегда.
Приятного аппетита.
ОЙ, я только прочла, что холодильника нет.
Все, что я написала выше можно и законсервировать, только немного изменив способ приготовления.
Я все равно протушиваю все так, как написано выше, часа 2-3, только еще добавить надо уксус, ложек 5 столовых.
Затем аккуратно раскладываю по поллитровым банкам, на 2 пальца неполные, и заливаю горячей водой, не кипятком, а чуть остывшим, тоже не до верху банки, а пальца на три ниже. Банки ставлю на решетку.
Ставлю все это на огонь, не закрывая банки крышками, только кастрюлю закрываю крышкой, и, как закипит водичка - час это все под закрытой крышкой парится.
Затем, открываю крышку кастрюли и накрываю все баночки крышечками и на медленном огне стерилизую часов 7-8. Такая вот морока, но по-другому не получится.
Когда все закончено, отставляете кастрюлю с банками и ожидаете минут 20-30, пока подостынут, затем, не открывая крышечки с банки - закатываете.
Я укутываю их в одеяло до полного остывания.
На поллитровую баночку идет примерно полкило чищеной рыбы без плавников, голов, хвостов.

Консервы из рыбы или мяса нужно делать ТОЛЬКО в автоклаве! Привычные нам способы консервации опасны для жизни - можно сильно отравиться.