подскажите пожалуйста для засолки огурцов в бочёнке какой заливаеться рассол, холодный или горячий? спасибо

Свежие огурцы залей чистой водой и вымачивай, периодически меняя воду, не более 6 ч, а затем хорошенько вымой их свежей водой. Пока огурцы вымачиваются, подготовь приправы. Сначала их также нужно тщательно вымыть и просушить. Затем укроп нарежь кусками длиной 15 - 20 см, а корни хрена и чеснок очисть. Бочку перед закладкой огурцов ополосни крепким отваром чабера садового или ореховых листьев либо натри ее изнутри толченым чесноком. Подготовленные приправы раздели на 2 части: первую уложи на дно бочки, а вторую потом положишь поверх огурцов. Но, если твоя бочка вмещает более 100 л, часть приправ положи и посередине. Бочку наполняй огурцами плотно: чем больше огурцов поместится в ней, тем выше будет концентрация молочной кислоты при брожении и тем лучше будут храниться соленые огурцы. Когда огурцы будут уложены, залей их приготовленным заранее остывшим рассолом (если огурцы засаливаются в бочках с двойным дном, то его вставляют после заполнения бочки, а рассол заливают через шпунтовое отверстие) .

Чтобы приготовить рассол, на каждые 10 л кипящей воды добавь 850-950 г соли (при засолке крупных огурцов) , или 750-850 г (при засолке средних огурцов) , или 650-750 г (при засолке мелких) .

При засоле в открытой бочке залитые рассолом огурцы накрой сверху полотняной салфеткой, положи деревянный кружок и гнет. Чтобы в бочку не попадала пыль, накрой ее сверху. Бочку с огурцами сначала держи в помещении при 18-20 °С, так быстрее будет проходить процесс ферментации. А через несколько дней перенеси ее в холодное место, например в погреб, где температура - 8-10 °С. Там ферментация и закончится. Обычно в погребе на это уходит 30-35 дней. В первые дни после начала ферментации происходит бурное выделение газов и уровень рассола повышается, а затем резко снижается, поэтому нужно следить, чтобы огурцы все время были покрыты рассолом. Если рассола в бочке не хватает, долей свежеприготовленного рассола (на 1 л воды 20 г соли и 9 г лимонной кислоты) . Плесень, что образуется во время хранения, периодически удаляй. После этого деревянный кружок и гнет вымой в чистой кипяченой воде и обдай кипятком, а салфетку прокипяти. Делай это не реже чем 1 раз в неделю, а во второй половине зимы можешь посыпать чистую салфетку горчичным порошком.

холодную.

вскипятить и остудить 30 мин и залить со специями (для молосольных)

Соление огурцов в бочке

Рассол готовят за сутки до заливки в 10 л обычной питьевой воды (лучше брать воду с повышенной жесткостью) . При 20—35 градусов растворяют 500—900 г соли, в зависимости от размера огурцов. Для соления мелких огурцов используют рассол меньшей концентрации — 5—6%-ный, для крупных огурцов и при хранении при температуре выше 0 градусов концентрация рассола — 7—9%. После этого раствор фильтруют, используя чистую мешковину или полотно.

Для предотвращения образования плесени стенки деревянной бочки натирают чесноком. На дне бочки и по стенкам раскладывают листья хрена (можно добавлять листья черной смородины и вишни) . Надно бочки кладут также часть пряностей, а наполнив бочку огурцами до половины, опять кладут пряности. Замечено, что лучший вкус и качество огурцы приобретают, если их не класть, а ставить вертикально носиком вниз. Заложив огурцы до верхних стенок бочки, прикрывают их оставшимися пряностями и заливают рассолом.

Вот примерный состав специй в расчете на 100 кг огурцов: 5 г стручкового горького перца, 300 г чеснока, 500 г хрена, З кг укропа, 500 г листьев хрена, 300 г свежих листьев черной смородины, по 300 г сельдерея, эстрагона и других пряных растений. Общее количество пряностей не должно превышать 5% веса огурцов.

После того как через одни — двое суток при температуре 18—20 градусов произойдет брожение и накопится до 0.3—0.4% молочной кислоты, доливают рассол, плотно вставляют в шпунтовое отверстие деревянную пробку с прокладкой из марли или полотна и ставят огурцы на хранение в прохладное место (хранилище, ледник, погреб) . Лучшая температура хранения — 0 градусов.

В домашних условиях, когда огурцы из бочки берут постепенно в течение зимы, т. е. бочка практически не закупорена, а просто плотно прикрыта деревянным кружком под небольшим гнетом, всякий раз с кружков и с поверхности рассола обязательно удаляют плесень. Образования плесени можно почти полностью избежать, если на поверхность рассола в бочке насыпать порошок горчицы.

При хранении бочек со шпунтовым отверстием в клепке (в боку) бочку укладывают лежа, со шпунтовым отверстием в крышке — стоя.

теплый

Воду брать родниковую или колодезную (проверенную СЭС) . Холодную. Соль крупную можно каменную. Бочёнок ошпарить (можно с травами) помыть. Слой специй для засолки слой огурцов и т. д. Как наполнится. Готовим рассол. Берём белое куриное яйцо (чистое и СВЕЖЕЕ) и опускаем в ёмкость с холодной водой. Растворяем соль в воде до того момента как яйцо почти всплывёт (плавает у самой поверхности воды) . Готовым рассолом заливаем огурцы и ставим боченок в тёмное место. Ежедневно проверяем уровень рассола. Про кружок сверху и чистую холстину не забываем. Доливаем рассол той же крепости (под яйцо). Через месяц закрыть крышкой и в холдный подвал. К декабрю пожалте пробовать.