Хочу сделать "тещин язык" из кабачков на зиму.Но рецептов в инете много и они все разные.

Я так делаю и мне очень нравится:
2 кг. очищенных кабачков, 1 кг. помидоров, 4-5 шт. болгарского перца (крупных) , 2 головки чеснока, 3 головки лука, 1 стручок горького перца, 2 крупные моркови, 1 стакан растительного масла (лучше нерафинированного) , 1 стакан сахара, 2 ст. л. соли, 2 ч. л. уксуса (9%), зелень и специи по-вкусу .

Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими длинными полосками, ( частенько разрезаю пополам, чтобы потом удобнее кушать было) . Все остальные продукты прокрутить через мясорубку, добавить масло, сахар, соль, уксус. Поставить на огонь, довести до кипения, положить в эту массу кабачки, варить 40 минут. Закладывать горячим в стерилизованные банки (лучше пол-литровые) и сразу закатать. Потом перевернуть, держать до остывания под одеялом.

Из личного опыта, я честно, давно не готовил, но в студенчестве мы с женой постоянно заготовками занимались. Запомнил очень точно - кабачки - ТОЛЬКО КУБИКАМИ. Если через мясорубку - вообще фигня всегда получается. И, кстати, не только у меня так получалось, но и у всех. Хуже покупных. Покупные, кстати не плохие, там тоже ведь перекручены, но там по другому как то готовят. Кубиками я делал, так у меня пять литров съедалось ещё до нового года, так, мимодумно с ложкой перед телеком. Супруга даже говорила, что надо делать менее вкусно, чтобы жрать не так быстро.

Салат «Тещин язык»
Нашинкованные тонкой соломкой кабачки напоминают острый тещин язычок, не так ли? !

3 кг кабачков
1,5 кг помидор (вместо помидор можно взять томатную пасту 1 банка 0,9 кг разводится водой 1:0,5)
5 шт. сладкого перца
2-3 шт. жгучего перца
4 головки чеснока (100 г)
250 г растительного масла
1 ст. ложка соли
1 стакан песка
1 стакан 6% уксуса (1 ст. ложка 70% уксуса на стакан воды)

Кабачки очистить и нашинковать тонкой соломкой. Помидоры вместе с перцем (сладким и горьким) пропустить через мясорубку. Вскипятить, затем положить кабачковые язычки, масло, соль и сахар. Еще варить 30 минут, изредка помешивая. Добавить уксус и измельченный чеснок. Через 5 минут снять кастрюлю с огня, разложить в банки и закатать.