Как правильно закрутить помидоры? Чтобы рассол был вкусным и банки не взрывались? В инете куча рецептов, как правильней?

Помидоры маринованные

Итак:
Помидоры
Специи на 1л банку:
черный перец горошком3-4 штуки
перц душистый горошком 3-4 штуки
чеснок 3-4 зубчика
укроп с зонтиками
лавровый лист 1 штука
смородиновый лист 2 штуки
На 1 л банку – 2 ст. л. уксуса 9%
Маринад на 1 л воды: 1 ½ ст. л. соли, 2 ст. л. сахара.
На дно чистой стерильной банки уложить специи, затем уложить крепкие, не очень крупные помидоры (чтобы не трескалась кожица, я накалываю крест-накрест у плодоножки вилкой) , залить маринадом и поставить стерилизовать при 100*С 1л банку на 5-7 минут, 2л банку- 10 минут, 3л банку на 15 минут. Затем чуть приподнять крышку, влить уксус и сразу закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Венгерские помидорки, очищенные в собственном соку

Для консервирования лучше отсортировать томаты по размеру и форме - круглые, грушевидные, сливовидные. Кроме того, нужно отобрать томаты зрелые, плотные и крепкие.
Очень хорошо получается из длинных помидорок, они как правило очень твёрдые.
Тщательно вымыть их, уложить в дуршлаг, опустить на 50-60 сек. в кастрюлю с горячей водой, имеющей температуру 95-98оС, затем вынуть из горячей воды и погрузить также на 1-2 минуты в холодную, после чего кожица у томатов легко снимется.
Очищенные томаты нужно плотно уложить в подготовленные баночки (0,7 - 1 литр удобней всего) , залить прокипячёным горячим томатным соком:
1 литр сока (если много своих помидор – то крутите из них, я делаю обычно из покупных и поэтому сок – из томат пасты 1 л. пасты на 2-3. литра воды)
0,5 ст. ложки соли,
2 - 2,5 ст. л. сахара,
Специи (гвоздика, перец черный горошком и душистый, кориандр, базилик) ,
1 ст. л. уксус яблочный.
Прикрыть банки стерильными крышками.
Поставить в кастрюлю с горячей одой и стерилизовать в кипящей воде 1 литровые банки 15-20 мин.
Банки закатать, перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и дать остыть до следующего дня иногда дольше.

Вот. Помидоры. Это - нечто! Никакой зелени. Вкуснотища!
РЕЦЕПТИК ОБАЛДЕННЫХ ПОМИДОРОВ!!! !

НА 3-Х ЛИТРОВУЮ БАНКУ (1.,5 ЛИТРА ВОДЫ)

У ПОМИДОРА ВЫРЕЗАТЬ НЕГЛУБОКО ПЛОДОНОЖКУ КОНУСОМ. ЧЕСНОК ПОРЕЗАННЫЙ НА ДОЛЬКИ (ЗУБОК ПРИМЕРНО НА 4 ЧАСТИ, ЗАВИСИТ ОТ РАЗМЕРА) И ДОЛЬКУ ЧЕСНОКА ЗАТОЛКАТЬ В ПОМИДОР. В БАНКУ ЗАКЛАДЫВАЕМ 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, 3-4 ГВОЗДИКИ, 3-4 ГОРОШИНЫ ДУШИСТОГО ПЕРЦА, 5-6 ГОРОШ. ЧЕРНОГО ПЕРЦА. 2-3 ЛИСТА МЯТЫ, КОРИЦА НА КОНЧИКЕ НОЖА. УЛОЖИТЬ В БАНКУ ПОМИДОРЫ (СОСЕДКА УКЛАДЫВАЛА СЛОЯМИ КРАСНЫЕ С ЗЕЛЕНЫМИ) ЗАЛИТЬ КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ НА 5-7 МИНУТ. ВОДУ СЛИТЬ, ВСКИПЯТИТЬ ДОБАВИТЬ В КИПЯЩУЮ ВОДУ 1 СТАКАН !!!САХАРА И ПОЛТОРЫ СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ СОЛИ С ГОРКОЙ. 1 МАЛЕНЬКИЙ ЖГУЧИЙ ПЕРЧИК, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ В БАНКУ 1 СТОЛ. ЛОЖКУ УКСОСНОЙ ЭССЕНЦИИ, ЗАЛИТЬ КИПЯЩИМ РАССОЛОМ, ЗАКАТАТЬ И В ТЕПЛО НА СУТКИ

Вот рецепт, который мне дала подуга по даче. Сделайте, не пожалеете. А рассол - это нечто! Правд с помидорами прийдется чуть повозиться, т. к нужно у каждого вырезать плодоножку, Но это того стоит. Отправляю скопированный рецепт, который давала подруге на Одноклассниках, Там может быть текст для нее. Не обращайте внимания.
РЕЦЕПТИК ОБАЛДЕННЫХ ПОМИДОРОВ!!! !

НА 3-Х ЛИТРОВУЮ БАНКУ (1.,5 ЛИТРА ВОДЫ)

У ПОМИДОРА ВЫРЕЗАТЬ НЕГЛУБОКО ПЛОДОНОЖКУ КОНУСОМ. ЧЕСНОК ПОРЕЗАННЫЙ НА ДОЛЬКИ (ЗУБОК ПРИМЕРНО НА 4 ЧАСТИ, ЗАВИСИТ ОТ РАЗМЕРА) И ДОЛЬКУ ЧЕСНОКА ЗАТОЛКАТЬ В ПОМИДОР. В БАНКУ ЗАКЛАДЫВАЕМ 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, 3-4 ГВОЗДИКИ, 3-4 ГОРОШИНЫ ДУШИСТОГО ПЕРЦА, 5-6 ГОРОШ. ЧЕРНОГО ПЕРЦА. 2-3 ЛИСТА МЯТЫ, КОРИЦА НА КОНЧИКЕ НОЖА. УЛОЖИТЬ В БАНКУ ПОМИДОРЫ (СОСЕДКА УКЛАДЫВАЛА СЛОЯМИ КРАСНЫЕ С ЗЕЛЕНЫМИ) ЗАЛИТЬ КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ НА 5-7 МИНУТ. ВОДУ СЛИТЬ, ВСКИПЯТИТЬ ДОБАВИТЬ В КИПЯЩУЮ ВОДУ 1 СТАКАН !!!САХАРА И ПОЛТОРЫ СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ СОЛИ С ГОРКОЙ. 1 МАЛЕНЬКИЙ ЖГУЧИЙ ПЕРЧИК, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ В БАНКУ 1 СТОЛ. ЛОЖКУ УКСуСНОЙ ЭССЕНЦИИ, ЗАЛИТЬ КИПЯЩИМ РАССОЛОМ, ЗАКАТАТЬ И В ТЕПЛО НА СУТКИ
В в этих помидорах нет традиционных укропа, зелени. Но, поверьте, помидоры изумительные. Я не закатывала помидор лет 6 (ребята мои не любят, а для себя возиться не хотелось) Прошлым летом закатала 10 трехлитровых банок. (Осталось 2). Все ушли. Да, банки, естественно, нужно пропарить а кышки прокипятить. Все ингредиенты - на полтора литра воды. Пусть Вас не смущает 1 стакан сахара.

рассол: на 1 литр воды 6 ст ложек сахара 1 ст ложка соли 1 чайная ложка 70% уксуса помидоры укладываем в банки пересыпая чесноком, укропом, листьями смородины, перца горошком, заливаем кипятком, через 15 мин сливаем в кастрюлю, делаем рассол, заливаем им помидоры и закатываем! Попробуйте, очень вкусные помидорки получаются

чтобы рассол был вкусный нужно пряности класть побольше. чеснок укроп обязательно! сладкий перец хоть половинку! горький лаврушка. я всегда кладу еще душистый перец пару горошин и звездочку гвоздики. на 3х литровую соли полторы ложки с верхом (сколько набралось) сахар 3 ложки уксус 50грамм 9%. дважды кипятком и потом сухим сольсахар сверху кипяток в под крышку уксус. закатать и укутать для медленного остывания. крышки обязательно прокипятить!

На 3л. банку 2ст. л. сахара; 2ст. л. соли; 1ст. л. уксусной эссенции. Кладешь помидоры, укроп, гвоздику, душистый перец в банке, заливаешь кипятком, через 10 мин. сливаешь, еще раз заливаешь кипятком, сыплешь вышеуказанные ингридиенты и закатываешь.

Сделайте в яблочном соке, рассол за уши не оттащиш! Помидорка сама вкуснятина.
На 1 литр сока 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара. Прогреть помидоры, добавить 1 ч. ложку уксуса на 3-х литровую банку и залить маринадом.
Не пожалеете что сделали.

Как считается правильно - не знаю. Но могу поделиться рецептом, у меня до сих пор (тьфу-тьфу-тьфу) не взрывалиьс ни разу.
:-)) Итааак:
Моем и прогреваем над кипятком банки. До заполнения их помидорами пусть стоят вверх дном. Помидоры хорошо моем. В каждую банку вниз кладем 3-4 зубчика чеснока, парочку лавровых листков, несколько горошин душистого перца, несколько кусочков стебля укропа. Заполняем помидорами "по плечи" или чуть выше. Пока заполняются банки, пусть греется вода. Вода нагрелась - заливаем помидоры кипятком, прикрываем крышками (можно пока капроновыми) , и пусть стоят минут 30-40.. Потом в кастрюльку для кипячения рассола сливаем воду из одной банки. Туда добавляем 1 стол. ложку соли (не жалейте, пусть ложкин горб будет большой) , 2 стол. ложки сахару и одну чайную ложку уксусной эссенции. Можно вместо неё 3 стол. ложки уксуса, но я люблю с эссенцией. Пусть это всё кипит. А в банку я кладу таблетку ацетилсалициловой кислоты. Вскипел рассол - выливаем осторожненько в банку и закатываем. Дальше как обычно: вверх дном под теплое одеяло. Пусть стоит, пока не остынет.
Надеюсь, пригодится! :-)

Я люблю сдадковатые на 3-х литровку 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 1 т. л уксусной эсенции, специи и добавки по желанию

жаль моя свекровь не сидит в ответах, рассол обалденный, и не взрывются, дня через три могу рецепт написать, она сейчас в деревне

2. Солёные помидоры.

В 3-х литровые стерелизованые банки положить гвоздику, перец горошком, чеснок, помидоры. Залить кипятком, через 5 мин. слить воду и варить рассол 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка исенции. Перевернуть и накрыть одеялом.