Как в дачных условиях сделать "сырокопченое мясо" ???Как долго оно будет храниться?

Бастурма (суджук)

Говяжью вырезку натирают солью с сахаром и селитрой и, завернув в марлю, кладут на неделю под гнет. Через неделю ее натирают смесью из перца, чеснока и других специй по вкусу как тмин. По окончании второй недели вырезку вывешивают на неделю в тени на ветерке в той же марле, чтобы мясо подсохло.

вырезка 1 кг, соль 70 г, ½ ч. л. селитры, 3 ч. л. сахара, 1 с. л. красного перца, 1 головка чеснока

Для придания восточного аромата бастурму натирают не тмином, а пажитником (шамбала) .

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=L40NkzVl8KM

Копчение факультативно.

Копченые свиные окорока и лопатки

Выдержанное в рассоле мясо вынимают, вымачивают около 3 ч в воде. После этого полуфабрикат подвешивают обсушиться на сквозняке, а уж затем на металлическом пруте размещают внутри коптильни. Способ копчения зависит от того, какие продукты хотят получить. Если вы намерены впоследствии варить окорок, то его надо коптить горячим способом, т. е. дымом, температура которого 55°, в течение 12 ч. Если же окороку предстоит долго храниться, его коптят на холодном дыму 25° примерно 4 суток. А потом еще выдерживают для просушки месяца полтора. Такие сырокопченые окорока и лопатки сохраняются в погребе до полугода, не портясь и не теряя вкуса. Но отрезать от них надо аккуратно, чтобы не повредить свиную кожу, которая тоже предохраняет мясо от порчи.

Нередко на даче и в походах делал окорока коптя их в шалашике из толстых ветвей, накрытом ветками или дерюгой. Но, хотя копчение было "холодное" - рука должна свободно терпеть дым - сырокопченым такой окорок назвать трудно.

нужна коптильня и много времени, сырокопчёное хранится долго ессли правильно сделанное