друзья мои.. . помогите с рецептами. набрала очень много грибов, уже наварила, заморозила морозилка забита.. . нужен реце

Везет людям!!!! Как здорово! А грибы то какие? А то под разные грибы - разные рецепты консервирования... .

Самый простой такой:
Грибы свежие (почти любые съедобные, кроме млечников) 1 кг,
соль 1 ч. л. ,
сахар 1 ст. л. ,
перец душистый 5-6 горошин,
лавровый лист 1-3 шт,
гвоздика целая 2-5 шт,
чеснок - 5 зубчиков,
перец болгарский - 1 штука (можно и без него)
перец горький - по-вкусу
уксус столовый (9%) 2 ст. л. или виноградный (6%) 3 ст. л.

Инструкции:

По этому рецепту можно заготавливать большую часть наиболее известных съедобных грибов (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики) , сыроежки, зонтики, опята, вешенки, лисички) . Он не подходит для условно съедобных грибов (например, сморчков и строчков) и жгучих млечников, каковые обычно солят с предварительным вымачиванием (грузди, волнушки) . Можно спокойно консервировать вместе разные грибы из этого набора (скажем, смесь сыроежек, маслят и лисичек в одной банке) .

Грибы очистить от мусора, помыть в нескольких сменах воды. У "пожилых" грибов удалить жесткие ножки. Подготовленные грибы сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы они были почти полностью погружены, добавить соль и поставить на огонь. Когда грибы закипят, снять пену и после этого положить сахар и пряности. После закипания варить грибы 20 минут на небольшом огне, но при постоянном кипении. По прошествии 20 минут варки добавить уксус. когда кипение возобновится, с уксусом грибы должны прокипеть еще 1-2 минуты.

После этого разложить грибы в стерилизованные банки, залить отваром и закрыть металлическими крышками для консервирования. Готовые консервы лучше держать в прохладном месте.

Приведенные в начале рецепта пропорции подразумевают выход в виде 1 банки объемом 0,65 л. Поскольку разные виды грибов увариваются неодинаково, возможны небольшие колебания в объеме банки (от 0.5 л) или в густоте конечного консервного продукта.

суши на зиму а кстати где это грибы то пошли?
да далековато к вам ехать за грибами

Кому интересно - грибы пошли в подмосковье - район Чехова.

Люди тут переживают что нынче грибов нет в лесах.. Вы, если не секрет, в каком регионе их набирали...

Иди на рынок.

грибной паштет-отварить, мелко порезать, обжарить с луком и морковкой

Я делаю запеканку из грибов.
Их надо пожарить. Сварить картошку в мундире (штук 5-6 больших) . Почистить картошку, потом её добавить к жаренным грибам. Количество где-то 50 х 50. Обжарить немного всё вместе. Приготовить такую смесь: 5 яиц, потёртый сыр (количество на своё устмотрение) и укроп. То, что на сковородке посолить. поперчить и залить яйцами. Закрыть крышкой и проверять готовность. Вкусно и питательно.

А засушить не пробовала?

в Мурманской области хоть с косой за грибами ходи! :) Мы довольны, что этот год очень урожайный и на грибы и на ягоды.

сделай грибной супец) или салат пореж крупно и добавь лучка и маслецо)

Где Вы грибов собрали??? ?
Я сам грибник. Думал, что в этом году грибы уж точно не появятся.

МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ

Маринование грибов — это способ их заготовки с применением уксусной или лимонной кислоты, специй, соли и сахара. Для маринования пригодны прежде всего трубчатые грибы — белый гриб, маслята, подосиновики, подберезовики, осенние опенки. Можно мариновать опята, рядовки, зеленки, толстушки, некоторые другие пластинчатые грибы. Грибы дня маринования берут молодые, крепкие и без малейшей червивости. Каждый вид грибов желательно мариновать отдельно, но также можно их смешивать в любом соотношении.

Свежие грибы сортируют по размеру и видам, удаляют перезревшие, дряблые, червивые, очищают от приставших листьев, мха, земли, песка. У маслят нужно удалить так же кожицу со шляпки, так как она придает горечь.

У отсортированных грибов обрезают корневые корешки и вырезают поврежденные места. Крупные грибы рекомендуется разделить на шляпки и ножки и разрезать на куски, мелкие можно мариновать целиком. Ножки больших грибов нарезают поперек небольшими кусочками и маринуют самостоятельно.

Чтобы уберечь грибы от потемнения вследствие соприкосновения с кислородом воздуха, их можно поместить в холодную воду, в которую добавлена 1 чайная ложка соли и 2 г лимонной кислоты (в расчете на 1 л воды) .

Можно варить маринад вместе с грибами, чтобы максимально сохранить в продукте аромат и специфические экстрактивные вещества, придающие блюдам из грибов их особенный вкус. В этом случае маринад получается, действительно, более насыщенный, но имеет не всегда приятный вид — он темный, мутноватый, тягучий, часто с обломками от раскрошившихся в процессе приготовления грибов.

Другой способ — предназначенные для маринования грибы предварительно отварить и опускать в кипящий маринад уже готовыми. При таком способе маринад получается более светлым, чистым и прозрачным, но уступает приготовленному первым способом продукту по крепости грибного запаха и вкуса.

Хранят маринованные грибы в стеклянных банках, луженых, глиняных емкостях, эмалированных кастрюлях, ведрах и другой неокисляющейся посуде. Для предохранения от плесени сверху грибы заливают прокипяченным маслом и завязывают.

Можно сохранять маринованные грибы и в мелкой стеклянной таре под крышками для герметичного укупоривания, но тогда следует соблюдать все меры предосторожности, чтобы избежать ботулизма — очень серьезного заболевания, связанного с развитием в продукте бактерии ботулинус.

Ботулинус, как и его споры, обитает в большом количестве в почве, и в природе это совершенно безобидный микроорганизм. Для его нормальной жизнедеятельности необходим кислород. Но в условиях жесткого недостатка кислорода он начинает вырабатывать смертельно ядовитое вещество – токсин ботулинос. Для этого необходимы белковая среда и отсутствие кислорода. Именно такие условия и создаются в герметически закупоренных домашних консервах, особенно из грибов или мяса.

Главным образом, сложности возникают в связи с тем, что для полного уничтожения этой бактерии необходимо прогревание продуктов автоклаве при температуре 120°С, а в домашних условиях этого достичь практически невозможно. Чтобы избежать развития ботулинус, необходимо очень тщательно чистить и мыть грибы, так как, соприкасаясь с почвой, они могут быть заражены ботулинусом или его спорами, которые, попав в надлежащие условия, в консервах могут вырабатывать токсин. Сама бактерия уничтожается при однократном кипячении грибов, но для того чтобы уничтожить споры, такой обработки недостаточно, поэтому рекомендуется проваривать грибы 2—3 раза с промежутком в 20—36 часов: за это время споры прорастут и при последующей тепловой обработке будут убиты.

Простерилизованные вышеуказанным способом грибы проваривают в свежем маринаде; кислоту при этом добавляют перед самым окончанием варки, чтобы не уменьшалась при кипячении ее концентрация, кипящими разливают в стерилизованные банки и закупоривают прокипяченными крышками с помощью закаточной машинки. Остывшие банки хранят в холодильнике, погребе или другом холодном месте.

П