ИЩУ простой и вкусный рецепт консевации баклажанов

Очень люблю такие баклажаны. Укладывается в банки слоями.
1 кг баклажанов
1 кг сладкого болгарского перца
1 кг репчатого лука
1 кг твердых помидоров
1 стакан сахара
1 стакан столового 9% уксуса
1 стакан растительного масла
2 ст. л. соли
Баклажаны нарезать кружочками, посолить, оставить на 30 минут. Промыть водой.
Овощи сложить в банки слоями: баклажаны, лук кольцами, болгарский перец полосками и нарезанные помидоры. Смешать в кастрюльке сахар, уксус, масло, соль. Довести до кипения и залить горячим маринадом овощи в банках. Простерилизовать банки 10-15 минут.

АДЖИКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ.. .
12 сладких перцев, 4 головки чеснока, 2 горьких перца
2,5 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса
1 ст. л. растительного масла
Все, кроме баклажанов, перекрутить в мясорубке, соединить, поставить на огонь, прокипятить 10 мин.
Баклажаны очистить, мелко нарезать, добавить к овощам, кипятить еще 25-30 мин. В конце добавляется уксус, Аджика из раскладывается по банкам, закатывается.

БАКЛАЖАНЫ С ПЕРЦЕМ... .
2 кг баклажанов, 800 г томатной пасты, 150 г чеснока, 2 ст сахара, 1 ст раст масла, 2 ст. л. соли, 1,5 ст. л. уксуса
12-13 болг перцев
Томатную пасту разбавить водой, чтобы получилось 3л томат сока, добавить сахар, соли, уксус и раст масло.
Баклажаны нарезать с кожурой полукружками, перец соломкой, чеснок мелко порубить. Все овощи положить в томатный сок, варить около 20-30 мин.

САЛАТ "ГРИБОЧКИ"..
2,5 кг баклажанов
1 кг сладкого красного перца
500 г лука
2 головки чеснока
2 стручка горького перца
2 пучка укропа
½ л растительного масла
2,5 ст. л. соли
2 ст. л. уксуса 70%
1,5 ст. л. сахара
Нарезать баклажаны на 4 части (вдоль) , затем ломтиками по 2 см, лук-полукольцами, чеснок и горький перец нарезать мелко, укроп – измельчить, сладкий перец- соломкой.
Поместить овощи в большой таз, посолить, добавить уксус, масло, сахар, перемешать. Уложить овощную смесь в стерильные банки (литровые, 5 шт.) , стер-ть 45 мин, закатать и укутать.

ОСТРАЯ ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ.. .
1 кг баклажанов
120 г растительного масла
2-3 головки чеснока
соль
Для маринада: 1 л воды, 500 г фруктового или ароматизированного уксуса 5%
Нарезать баклажаны кружками по 1см, посолить, оставить на полчаса. Воду для маринада довести до кипения, добавить уксус. Варить баклажаны в маринаде порциями, вынимать при помощи шумовки, давать стечь воде, слегка обжарить на раст масле, Уложить баклажаны в банки слоями, каждый слой прокладывая измельченным чесноком.
В банки с баклажанами наливается маринад, в котором варились баклажаны, банки пастеризуются, закатываются.

МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ.. .
5-6 сбаклажанов, зелень петрушки, сельдерея, чеснок, черный молотый перец, соль.
Для маринада: на 1 л воды –1л 9% -го уксуса, черный перец горошком, 80 г соли.
Баклажаны вымыть, обрезать с двух сторон, ложкой удалить мякоть, посолить изнутри, дать настояться 1 ч. Залить баклажаны кипящей водой на 5 мин, аккуратно отжать и остудить.
Приготовить начинку: зелень петрушки и сельдерея мелко нарезать, чеснок порубить. Все соединить, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
Баклажаны заполнить начинкой, обернуть листьями сельдерея, плотно уложить в банку, залить маринадом. Банки закрыть и хранить в прохладном месте.

ОСТРЫЕ МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ.. .
2 кг баклажанов, 3 стручка сладкого перца, 1 стручок жгучего перца, 100 г раст масла, 100 мл уксуса, чеснок,
растительное масло для обжаривания, соль.
Баклажаны нарезать крупными кубиками, посолить, дать настояться в течение 4 ч. Перец очистить от семян и перегородок. Сладкий и жгучий перец пропустить через мясорубку вместе с чесноком (кол-во по вкусу) , добавить уксус и масло, перемешать.
Баклажаны обжарить до золотистого цвета, соединить с перечной смесью, перемешать, разложить по банкам. Банки закрыть.

300 г чеснока
10 шт. сладкого перца
5 шт. горького перца
1 стакана растительного масла
1 стакан 6% уксуса
5 кг баклажанов

Баклажаны порезать кружочками по 0,5 см, посолить и оставить на 2 часа. Потом отжать и обжарить в растительном масле с двух сторон. Складывать жареные баклажаны в стерильные банки слоями, чередуя с кашицей. Закрыть крышкой и укутать.

Кашица: через мясорубку пропустить чеснок и перец, проварить 3-5 минут, влить масло. После закипания добавить уксус. Вскипит – выключить. Можно добавить зелень петрушки.

весь день был потрачен на консервацию баклажанов но больше всего мне нравится вот этот рецепт САЛАТ БАКАТ
# Баклажан — 2 кг# Помидор — 1,5 кг# Морковь — 0,5 кг# Перец болгарский — 1 кг# Чеснок — 200 г# Уксус (6%) — 100 г# Масло растительное — 450-500 г# Сахар-песок — 150 г# Соль — 50 г

Приготовить маринад: в емкость сложить прокрученные помидоры и чеснок (я прогоняю их вместе через блендер) , влить масло, уксус, добавить соль, сахар, измельченную петрушку (я не кладу) и горький перец (также не кладу) . Довести смесь до кипения и опустить в нее перец, морковь и баклажаны. Морковь я тру на крупной терке, перец режу соломкой, а баклажаны ломтиками: вдоль пополам, потом еще раз вдоль на 3 -4 части, затем поперек на 3 -4 части.
Варить овощи после закипания 30 -40 минут на небольшой огне под крышкой, периодически помешивая.
Примерный выход: 8 банок по 0, 5 л. В этот раз из половины нормы продуктов у меня вышло 3 банки по 0, 7 л.

«баклажанный хе:
2,5 кг баклажанов нарезать соломкой, посолить ( 1 горсть соли) и оставить на 12 часов
через 12 ч нарезать соломкой :
1 кг лука
3 морковины
4-5 болгарского перца
150 гр чеснока измельчить
1 пучок укропа
все сложить в таз ( кроме баклажан) , добавить 1 ст ложку 70% уксуса, тщательно перемешать, и дать постоять 2 часа за это время баклажаны отжать от сока и обжарить в подсолнечном масле и полностью остудить. баклажаны перемешиваем с замаринованными овощами, раскладываем массу по банкам ( я беру 0,7 литра) и стерелизуем 20 мин, закатать. попробовала этот рецепт 2 года назад и теперь это самый любимый из баклажан, делаю две порции и на зиму не хватает!! буду рада если вам понравится»

баклажаны 5 кг
чеснок 100 гр
перец болгарский 1 кг
перец горький 3 шт
уксус 9 % 250гр
масло растительное 0,5 литра
баклажаны нарезать кружочками, залить на 2 часа соленой водой ( на 1 литр 100 гр соли) , поджарить баклажаны.
перекрутить болгарский перец, чеснок, горький перец ( из 2 перчин удалить семечки) , добавить в заливку уксус и перекаленное и остуженное масло, перемешать.
обжаренные баклажаны укладвать в банки слоями, смазывая каждый слой заливкой, оставшую заливку выложить наверх, стерилизовать 30 мин, закатать, укутать.

и еще рецепт:
3 кг помидоров
1 кг перца
2 головки чеснока
1 горький перец ( по вкусу)
все это перекрутить на мясорубке и вылить в кастрюлю.
добавить 100 гр. 9% уксуса
100 гр. соли
2 стакана сахара
1 стакан масла и дать закипеть.
3 кг баклажан нарезать кружками и опустить в кипящую массу. кипеть 20 минут. потом закатываешь в банки. выход 6 л.

Вот еще один вкусный и быстрый рецепт консервирования баклажанов:
1,5 кг. баклажанов (порезать кубиками 1,5х1,5см)
1л. томата
4 шт. болгаркого перца (через мясорубку)
4 шт. лука-полукольцами
2-3 шт. горького перца (через мясорубку)
2 головки чеснока (через мясорубку)
150 гр. растительного масла
100 гр. столового уксуса
1 ст. л. сахара
2 ст. л. соли
Все кроме баклажанов варить после закипания на медленом огне 15 минут+баклажаны=варить еще 15-20 минут, закатать в стерилизованные банки

БАКЛАЖАНЫ-ГРИБОЧКИ
На 6 кг баклажанов маринад:
2 литра воды
300 граммов уксуса
150 граммов сахара
100 граммов соли.
Приправа:
4 головки чеснока
4 стручка перца жгучего (на любителя)
пучок петрушки или сельдерея
0,5 литра растительного масла.
При желании с баклажанов снять кожицу. Нарезанные кубиками баклажаны отварить в маринаде 15 минут. Отжать, перемешать с приправой, разложить по банкам 0,5 л и стерилизовать 20 минут.
На 1 кг баклажанов - 400 г воды, 50 г уксуса, 25 г сахара, 2 ч. л. соли, 1 гол чеснока, 100 г масла подсолнечного.

Баклажаны содержат витамин С, В ( В2, РР и каротин. В их состав входят калий, натрий, кальций, магний, фосфор и железо.

РЕЦЕПТЫ

3-литра томатного сока
25шт. болгарского перца
200гр. чеснока
перец и чеснок перекрутить через мясорубку и кипятить вместе с томатным соком 15мин.
4кг. бакложан нарезать кольцами 2см.
все смешать и добавить 200гр. -сахара
200гр. -масла растительного
3ст. л-соли
7шт. перец горошком
100гр. -уксуса
можно ещё горький перец, на любителя.
всё кипит ещё 30мин.
Приятного апетита!!!