Напишите пожалуйста свои (не с интернета) вкусные рецепты с баклажан, заготовки на зиму

«баклажанный хе:
2,5 кг баклажанов нарезать соломкой, посолить ( 1 горсть соли) и оставить на 12 часов
через 12 ч нарезать соломкой :
1 кг лука
3 морковины
4-5 болгарского перца
150 гр чеснока измельчить
1 пучок укропа
все сложить в таз ( кроме баклажан) , добавить 1 ст ложку 70% уксуса, тщательно перемешать, и дать постоять 2 часа за это время баклажаны отжать от сока и обжарить в подсолнечном масле и полностью остудить. баклажаны перемешиваем с замаринованными овощами, раскладываем массу по банкам ( я беру 0,7 литра) и стерелизуем 20 мин, закатать. попробовала этот рецепт 2 года назад и теперь это самый любимый из баклажан, делаю две порции и на зиму не хватает!! буду рада если вам понравится»

ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ. (на зиму)

Без всяких пропорций, я сама придумала и уже много лет так делаю ,,всем нравится.
Берешь баклажаны крупные, в которых зрелые семечки и их никуда не используют.
варишь баклажаны в воде с солью и уксусом, вода чуть солонее, чем по вкусу.
Варишь до мягкости но не переварить. Потом разрезаешь их пополам вдоль.
ложкой убираешь семена а вместо них кладешь начинку в 2 половинки и просто сматываешь любой ниткой, их, чтобы держались… можно
не завязывая, . и складываешь в балоны-стоя. , я 1.5 литровые банки использую для этого… .
Потом все заливаешь томатом или томатным соком уже посоленным, чуть -чуть солонее, чем по-вкусу, не доливая до верху на 2 пальца.
и ставишь стерилизорвать, накрыв крышкой. Как только жидкость поднялась до самого верха,
можно выключать и закатывать.
Начинка:
Жаришь на растит масле много лука с морковью, посолить, поперчить, по-желанию добавить любимые специи. и все.

--------------------------------------------------------------
Точно также начиняешь болгарские перцы, предварительно их проварив в такой же воде.
Начинка та же. Сразу можно делать и то и другое.
Вкуснятина.
-------------------------------------------------------------

Салат "Десятка" (на зиму)

10 шт-баклажаны
10 шт-помидоров
10 шт. моркови
10 шт. луковиц
10 шт. -перец болгарский

80 гр. уксуса (можно и 100 гр., как вы любите)
200 гр. -растит. масла
100 гр. воды
перец черный горошком, лавр. лист, соль по вкусу.
В конце чеснок и петрушку. или кинзу
Я все режу, как на салат, а морковь на крупную терку.
Варим до готовности баклажан, их можно чуть крупнее порезать,
чем все остальное. Закатываем сразу в банки горячим.

4 кг баклажанов порезать кубиками, посолить 1-2 ст. ложки соли (на любителя) , перемешать и оставить на 20 мин.
Отдельно взять 10 болгарских перцев, 2-3 горьких перца (очистить от семечек) , 15-20 помидоров, 2 головки чеснока - и это все пропустить через мясорубку. В эту смесь добавить 200 г сахара, 0,5 стакана подсолнечного масла, 1 стакан 9% уксуса (можно заменить его яблочным натуральным) , 80 г соли. Эту смесь довести до кипения, положить отжатые баклажаны. После закипания варить 25 мин, разложить в стерильные банки и закатать, укутать - до остывания.

Салат "Все по три"....
Баклажаны, лук репчатый, болг перец, помидоры - всё по 3 штуки, 50 г 6%-ого уксуса, 100 г растительного масла, 1 чайную ложку соли, 1 ст ложку сахар, несколько долек чеснока.
Всё порезать полукольцами. Уложить в глубокую посуду, вложить несколько целых долек чеснока, влить и всыпать всё остальное по рецепту и тушить в разогретой духовке 30-40 минут. Разложить по стерильным банкам, закатать. Выход - 2 литра.

Баклажаны в аджике.. .
2 кг баклажан вымыть, срезать хвостик, нарезать кольцами толшиной в 1 см. посолить и оставить на 20 минут. затем промыть, дать стечь и обжарить в муке. Сложить в отдельную посудину.
2кг помидор +0,5 кг лук +0,5 кг морковь+0,5 кг перец сладкий 2 горьких перчика, провернуть ч/з мясорубку (или через комбаин перемолоть) , + 2/3 стакана раст. масла, 2 ст л соли с горкой, 4 ст л сахара. Эту аджику варить после закипания 15 минут, затем добавить обжаренные баклажаны, кипятить 15 мин.
За 5 минут до конца варки добавить 1 головку чеснока (выдавить) , и 0,5 стак. уксуса. доварить, разложить, закатать и укутать.
выход 9-10 банок по 0,5л.

Я выращиваю очень много баклажанов. Готовим разные блюда и заготовки. Самый лучший способ это готовить лече из баклажан. Это обыкновенное лече из помидоров плюс 1:1 баклажаны. В готовое лече из помидоров добавляю баклажаны, нарезанные кубиками. Тушу еще 20 минут. Все специи по вкусу. В том числе и сахар и перец красный жгучий. Стерилизую банки литровые 10 мин. Хранится в погребе хорошо. Все кушают с удовольствием.

икру
баклажаны морковь лук помидоры припускаю фарш жарю и это месево в блендер потом по банкам и стерелезую 1.5 -2 часа и закатываю

По рецепту Дарины сейчас делаю... по-моему ооочень вкусненько получается!

я так делаю:

3 сининькие на зиму
разрезать пополам синенький, отварить но чтоб были несовсем мягкие, - положить под гнёт на один час, порезать капусту, сининькие, болгарски1й перец и горький поезать кубиками, смешать, залить маслом с уксусом, посолить + зелень укроп, маленький гнёт на сутки, готово (можно в банки и стерилизовать на зиму)

4 сининькие на зиму
в сининьком отрезать оба конца и разрезать пополам, залить рассолом на 2 часа, вынуть из рассола, обмакнуть тряпочкой и варить в большом колличестве масла, до золотистого цвета, вынуть из масла, обвалять в приправе, сразу укладывать в банки до краёв и закатать ПРИПРАВА чеснок 200 грамм, 5 пять штук болгарских красных перцев, 3 горьких, соль, укроп, петрушка (всё через мясорубку) + 0,5 уксуса залить в эту массу, приятного аппетита

8. Овощное рагу.

10 маленьких баклажанов, по столько же перцев, зелёных помидоров и луковиц нарезать кубиками. Добавить 200гр растительного масла, 150гр сахара, 100гр 9% уксуса, посолить по вкусу. Тушить 30 мин, разложить в подготовленные банки, стерилизовать 10 минут, закатать.