Здравствуйте! Поделитесь пожалуйста Вашими проверенными рецептами приготовления баклажан

Баклажаны "грибочками"
- баклажаны
- для рассола - соль, уксус
- чеснок, мелко нарезанный (не давленый)
- растительное масло
- черный перец горошек, гвоздика
Баклажаны очистить и порезать мелкими кубиками. В большой кастрюле вскипятить воду, крепко посолить и добавить уксусной эссенции из расчета 3 ст л на 2 л воды. . В кипящую воду частями опускать баклажаны, бланшировать 2-3 минуты, откинуть на дуршлаг, прижать, чтобы рассол стек.
Горячие баклажаны положить в большую чашку, перемешать с чесноком, полить горячим растительным маслом, добавить перец горошком и гвоздику. В горячем же виде плотно набивать в банки, окатанные кипятком, как можно плотнее. Закрыть можно полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками.
Поставить в прохладное место, готовы они через месяц. Но можно начинать есть через 3-5 дней!

Вот еще рецепт
5 кг баклажан очистить, разрезать пополам, потом каждую половину на четыре части, получаются длинненькие дольки. Замочить в соленой воде на два часа.
Тем временем сделать заправку: 6-10 головок чеснока, 12 штук именно красного салатного перца, 1-2 горьких перца перемолоть на мясорубке, добавить поллитра ароматного масла, варить 20 мин.
Баклажаны отжать, варить 20-30 мин в маринаде: 2,5 литра воды, 250 гр сахара, 250 гр уксуса.
В стерильную банку класть слой баклажан, слой приправы и так до заполнения. Закатать, стерелизовать не нужно.

Я обычно ставлю варить одновременно и приправу и баклажаны в маринаде.
Получаются полупрозрачные сочные и не разваренные дольки в красном полупрозрачном соусе, сладковато-острые и безумно вкусные.

Баклажаны в аджике
1,5 кг баклажанов с тонким диаметром
1,5 кг красного болгарского перца
1 кг мясистых помидор
1 шт горького перца
100 г чеснока ( я кладу стакан в конце варки)
200 г растительного масла
100 г сахара
125 г уксуса 9%
1 ст. л. крупной соли
хмели сунели сюда очень подходит
Выход примерно 4 литровых банки

Нарезать баклажаны кольцами толщиной 1-1,5 см, перец, помидоры перекрутить на мясорубке, соединить с баклажанами и варить 30 минут, добавить перекрученный на мясорубке чеснок и остальные ингредиенты и варить еще 5-10 мин. Сложить в стерильные банки, закатать стерильной крышкой, перевернуть, укутать на ночь.

САЛАТ "ГРИБОЧКИ".. Не совсем, грибочки, конечно, но получаются такие упругие хрустящие кусочки баклажанов.. .
2,5 кг баклажанов
1 кг сладкого красного перца
500 г лука
2 головки чеснока
2 стручка горького перца
2 пучка укропа
½ л растительного масла
2,5 ст. л. соли
2 ст. л. уксуса 70%
1,5 ст. л. сахара
Нарезать баклажаны на 4 части (вдоль) , затем ломтиками по 2 см, лук-полукольцами, чеснок и горький перец нарезать мелко, укроп – измельчить, сладкий перец- соломкой. Поместить овощи в большой таз, посолить, добавить уксус, масло, сахар, перемешать. Уложить овощную смесь в стерильные банки (литровые, 5 шт.) , стер-ть 45 мин, закатать и укутать.

ОСТРАЯ ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ.. .
1 кг баклажанов
120 г растительного масла
2-3 головки чеснока
соль
Для маринада: 1 л воды, 500 г фруктового или ароматизированного уксуса 5%
Нарезать баклажаны кружками по 1см, посолить, оставить на полчаса. Воду для маринада довести до кипения, добавить уксус. Варить баклажаны в маринаде порциями, вынимать при помощи шумовки, давать стечь воде, слегка обжарить на раст масле, Уложить баклажаны в банки слоями, каждый слой прокладывая измельченным чесноком.
В банки с баклажанами наливается маринад, в котором варились баклажаны, банки пастеризуются, закатываются.

БАКЛАЖАНЫ С ПЕРЦЕМ... .
2 кг баклажанов, 800 г томатной пасты, 150 г чеснока, 2 ст сахара, 1 ст раст масла, 2 ст. л. соли, 1,5 ст. л. уксуса, 12-13 болг перцев
Томатную пасту разбавить водой, чтобы получилось 3л томат сока, добавить сахар, соли, уксус и раст масло. Баклажаны нарезать с кожурой полукружками, перец соломкой, чеснок мелко порубить. Все овощи положить в томатный сок, варить около 20-30 мин.

БАКЛАЖАНОВАЯ ИКРА... .
3 кг баклажанов, по 0,5 кг лука, болг перца, помидоров, 100 мл раст масла, 12-14 зубчиков чеснока, зелень (базилик, кинза или петрушка), сахар, черный молотый перец, соль .
Баклажаны помыть, разрезать вдоль пополам, уложить на противень, срезы смазать раст маслом. Запечь в духовке 25 мин при 250 град, остудить, снять кожицу, мякоть порубить ножом. Лук мелко нарезать, перец нарезать мелкими кубиками. Помидоры ошпарить, снять кожицу, натереть на терке (крупной). Раст масло разогреть, обжарить 2 мин лук, добавить перец, обжарить 5-7 мин, добавить помидоры, готовить на медл огне 5 мин. Добавить баклажаны, тушить, еще 7-8 мин. Чеснок через чеснокодавку, зелень порубить, добавить к овощам, посолить, поперчить, добавить немного сахара, тушить 5-7 мин.
Горячая икра раскладывается по банкам, стерилизовать 10-15 мин (банки - 0,5 л) , закатать и укутать до остывания.

Все фото есть в Моем мире

«баклажанный хе:
2,5 кг баклажанов нарезать соломкой, посолить ( 1 горсть соли) и оставить на 12 часов
через 12 ч нарезать соломкой :
1 кг лука
3 морковины
4-5 болгарского перца
150 гр чеснока измельчить
1 пучок укропа
все сложить в таз ( кроме баклажан) , добавить 1 ст ложку 70% уксуса, тщательно перемешать, и дать постоять 2 часа за это время баклажаны отжать от сока и обжарить в подсолнечном масле и полностью остудить. баклажаны перемешиваем с замаринованными овощами, раскладываем массу по банкам ( я беру 0,7 литра) и стерелизуем 20 мин, закатать. попробовала этот рецепт 2 года назад и теперь это самый любимый из баклажан, делаю две порции и на зиму не хватает!! буду рада если вам понравится»

баклажаны 5 кг
чеснок 100 гр
перец болгарский 1 кг
перец горький 3 шт
уксус 9 % 250гр
масло растительное 0,5 литра
баклажаны нарезать кружочками, залить на 2 часа соленой водой ( на 1 литр 100 гр соли) , поджарить баклажаны.
перекрутить болгарский перец, чеснок, горький перец ( из 2 перчин удалить семечки) , добавить в заливку уксус и перекаленное и остуженное масло, перемешать.
обжаренные баклажаны укладвать в банки слоями, смазывая каждый слой заливкой, оставшую заливку выложить наверх, стерилизовать 30 мин, закатать, укутать.

и еще рецепт:
3 кг помидоров
1 кг перца
2 головки чеснока
1 горький перец ( по вкусу)
все это перекрутить на мясорубке и вылить в кастрюлю.
добавить 100 гр. 9% уксуса
100 гр. соли
2 стакана сахара
1 стакан масла и дать закипеть.
3 кг баклажан нарезать кружками и опустить в кипящую массу. кипеть 20 минут. потом закатываешь в банки. выход 6 л.

зайдите в мой вопрос про баклажаны. там есть интересные рецепты, хозяйки мне набросали.
я уже приготовила баклажановый хе.

Мой личный! Печем баклажаны и перцы целиком, наколов несколько раз кожуру, охлаждаем в фольге, снимаем кожицу, пересыпая молотым чесноком, черным, свежесмолотым перцем, петрушкой, сельдереем и бланшированным луком колечками, солью, укладываем в стерилизованные банки, заливаем оливковым маслом, укладываем в кастрюлю, заливаем до плечиков горячей водой, пастеризуем 30 минут, закрываем стерилизованными крышками и в холодильник.
Нежно, ароматно.

1.испечь баклажаны в духовке, очистить кожуру, сложть в подгтовленные банки, на дне которых-несколько долек чеснока, лавровый лист, перец горошком. Залить томатным соусом (на1л соуса-столовая ложка соли с верхом). стерилизовать 10 мин
2.4зрелых помидора, 4баклажана. 4болгарских перца, 4луковицы. По 1,5ст. л. соли и сахара, 50г раст. масла и уксуса 9%. Порезать лук кольцами, помидоры, баклажаны, перец-дольками, добавить соль, сахар, масло, все смешать. Варить на небольшом огне 30-35 мин., помешивая. За 10 миню добавить уксус. Разложить в стерелизованные банки, закатать

Засуши, полосками зимой отвариваю в соленной воде нарезаю кубиками и майонез с чесночком добавляю.. . такая вкуснотища! курицу отварную можно еще туда

Крупными кусками режу баклажаны, перец болгарский, помидоры (всё примерно равное кол-во, помидоров побольше) . Обжариваю лук полукольцами. Всё в кастрюлю, тушу на медленном огне. Соль, сахар по вкусу.
Чуть уксуса и в чистые банки. Храню в кладовке.