Подскажите, пожалуйста, рпроверенный рецепт маринования опят и маслят. Спасибо.

Маринованные грибы.
На 1 кг. грибов потребуется:
1,5 ст. ложки соли
0,5 стакана 6% уксуса
0,5 литра воды
2-3 зубчика чеснока
2 шт. гвоздики
2-3 горошка душистого перца
5-7 черного перца
Грибы промываем, крупно режем, все ингредиенты складываем в кастрюлю, доводим до кипения, снимаем пенку, уменьшаем огонь, варим 15 минут, затем раскладываем в стерилизованные банки, закручиваем крышками, переворачиваем банки до полного остывания.

МАРИНАД ДЛЯ ГРИБОВ (Опят, маслят, белых и т. д. )
1 литр воды;
2 ст. л. сахара;
4 ч. л. соли;
3 шт. лаврового листа;
6 горошин душистого перца;
4 шт. гвоздики;
3 кусочка корицы (молотой ½ ч. л.) ;
3 ч. л. уксусной эссенции 70 %.

При использовании столового 5% уксуса необходимо взять 800 мл воды и 200 мл 5% уксуса. При использовании 9% уксуса - 890 мл воды и 110 мл 9% уксуса.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Вскипятить воду, добавить специи, проварить минутки три (уксус добавить в самом конце варки) , снять с огня. Маринад готов. (Маринад можно готовить заранее. )
Грибы хорошо промыть, крупные разрезать (я стараюсь не резать, для маринования беру самые мелкие грибочки) , положить в холодную воду и довести до кипения, затем воду слить. Во второй воде, подсолив по вкусу, грибы варить, не мешая до момента закипания. Когда вода начнет кипеть, грибы осторожно перемешать и снять пену. В конце варки грибы начнут оседать на дно. Шумовкой вынуть грибы, разложить по стерильным банкам (на 2/3 высоты, не плотно) , слить из банок остатки отвара и залить готовым маринадом (до полной банки) . (Затем в маринаде грибочки расправятся, возьмут в себя маринад и займут весь объем банки. )
Банки закрыть, грибы хранить в холодильнике.
Я обычно маринованные грибы делаю в маленьких баночках (из под детского питания, открыли и ...на один раз) .
По этому рецепту в нашей семье грибы маринуются уже не один десяток лет. Попробуйте - не пожалеете.

Забыла сказать, что отвар оставшийся от грибов (грибной бульон) очень хорошая основа для супчика, но это уже отдельная история. Кстати, его (отвар) можно разлить в небольшие емкости и заморозить, для соуса или подливы зимой будет исключительная основа, никакие кубики в сравнение не идут !!!

Опята. Мелкие "гвоздики" целиком, а крупные-порезать и варить в воде 30 минут. Затем воду слить, залить свежей, немного, чтоб грибы "покрылись". Добавить соль по-вкусу, перец горошком, лавровый лист и варить 15 минут. Разложить грибы горячими в пастеризованные банки, сверху на 0,5 литровую банку 1 столовую ложку 6% уксуса. Закрыть прокипяченными железными крышками, перевернуть вверх дном до остывания. Очень вкусно, и отлично хранятся при комнатной температуре, уксус практически не чувствуется, можно открывать и жарить, или заправлять. маслом, луком и прочим. По этому рецепту грибы не получаются "сопливыми",-их не нужно промывать перед подачей на стол.

Грибы сварить, снимая пену, пока не опустятся на дно. При варке посолить по вкусу и добавить 1 ч. л. уксуса.
Слить грибы в дуршлаг, разложить в банки и залить маринадом:
1 л. воды
3 ч. л. уксуса (90%)
2 ст. л. сахара
4 ч. л. соли
3 лавровых листа
6 горошек перца
6 гвоздик
Залить грибы с верхом, сверху налить немного масла.
Быстро, просто и очень вкусно.