Что можно из баклажанов приготовить на зиму?

АДЖИКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ.. .
3 кг помидоров, 2,5 кг баклажанов, 12 сладких перцев, 4 головки чеснока, 2 горьких перца, 2,5 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. раст масла
Все, кроме баклажанов, перекрутить в мясорубке, соединить, поставить на огонь, прокипятить 10 мин.
Баклажаны очистить, мелко нарезать, добавить к овощам, кипятить еще 25-30 мин. В конце добавляется уксус, Аджика из раскладывается по банкам, закатывается.

БАКЛАЖАНЫ С ПЕРЦЕМ... .
2 кг баклажанов, 800 г томат пасты, 150 г чеснока, 2 ст сахара, 1ст раст масла, 2ст. л. соли, 1,5ст. л. уксуса
12-13 болг перцев
Томатную пасту разбавить водой, чтобы получилось 3л томат сока, добавить сахар, соли, уксус и раст масло. Баклажаны нарезать полукружками, перец соломкой, чеснок мелко порубить. Все овощи положить в томатный сок, варить около 20-30 мин.

САЛАТ "ГРИБОЧКИ"..
2,5 кг баклажанов, 1 кг красного перца, 500 г лука, 2 гол чеснока, 2 стручка горького перца, 2 пучка укропа. ½ л раст масла, 2,5 ст. л. соли. 2 ст. л. уксуса 70%,1,5 ст. л. сахара
Нарезать баклажаны на 4 части (вдоль) , затем ломтиками по 2 см, лук-полукольцами, чеснок и горький перец нарезать мелко, укроп – измельчить, сладкий перец- соломкой. Поместить овощи в таз, посолить, добавить уксус, масло, сахар, перемешать. Уложить овощную смесь в стерильные банки (литровые, 5 шт.) , стер-ть 45 мин, закатать и укутать. Фото в Моем Мире. .

"КОБРА"....
3кг баклажанов порезать кольцами, положить под гнет на час, потом обжарить на раст масле. Перемолоть 5шт. болг перца, 1 морковь (у меня без моркови), 1 стручок острого перца, 1 стак чес нока. Все перемешать, добавить 250мл 9%уксуса. Кусочки баклажанов укладывать слоями, пересыпая смесью. стер-ть 20мин. Выход: примерно 3л... Фото в Моем Мире...

Баклажаны маринованные

Целые очищенные баклажаны кладут в кипящую воду на 5 минут. Остужают, режут на кубики. Добавляют масло, уксус, давленый чеснок и петрушку. Солят и перемешивают, накрывают тарелкой, придавливают гнетом и кладут в холодильник. Через 3 часа блюдо готово. При подаче его можно полить лимонным соком.

1 кг баклажан, 1 с. л. соли, 3 зубка чеснока, 3 с. л. постного масла, 100 г винного уксуса, ½ лимона

Икра баклажанная

Баклажаны помыть, удалить плодоножку и печь в духовке час при 190°. Затем, кожицу снять, семена выбрать, а мякоть измельчить ножом. Лук мелко порубить, слегка обжарить на растительном масле, вложить в него баклажаны с перцем, мелко рубленые томаты без кожицы и семян. Тушить до густоты и остудить. Заправить толченым чесноком, солью и черным перцем по вкусу. Размять в пасту, перемешать, сложить в стеклянные банки и поставить на холод.

3 баклажана, 3 луковицы, 3 томата, растительное масло 2 с. л. , уксус 3% 1 с. л. , чеснок 2 зубчика

Вместе с баклажанами хорошо запечь 4 сладких перцев и одно яблоко (Антоновка) .

икра прелестная из них, рецептов полно, экспериментируйте!

икру

попробуйте такой салатик: 1 кг баклажан отварить в подсоленой воде. дать стечь. порезать кубиками. 4 красных сладких перца - тоже порезать. большой пучок зелени. нашинковать. 1 головка чеснока - мелко порубить. 1стручок горького красного перца - тоже мелко нарезать. все это заправить такой заливкой - по 0.5 стакана перевареной воды, растительного масла и уксуса (уксуса можно меньше пробуйте по вкусу) 2 ст. ложки соли. залить салат этой заливкой и в банки в холодильник. под капроновой крышкой стоят до нового года

я люблю соленые с чесноком
(сам делаю)

1 кг сладкого перца, 2 кг баклажанов, 3 кг помидор, репчатый лук 0,5 кг, морковь 0,5 кг, 2 стручка горького перца, 150 г сахара, 2 столовые ложки соли, 1 десертная ложка 70% уксуса, 150 г подсолнечного масла.

Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать, и после, по отдельности обжарить на растительном масле. Сладкий перец и баклажаны порезать соломкой длиной 2 - 4сантиметра.
Зрелые помидоры пропустить через "Струмок", для получения сока (или через мясорубку с протиркой через сито, для отделения семян и кожуры) . Можно и просто пропустить через мясорубку без протирки. Далее сок поставить на плиту, добавить мелко порезанный горький перец и варить 20 минут без крышки. В сок добавить сладкий перец, баклажаны, обжаренную морковь с луком. Проварить 10 минут под крышкой, добавить соль, сахар, уксус и перемешать. Проварить еще 2 минуты, разлить в стерильные горячие банки и сразу закатать, перевернуть вверх дном и накрыть одеялом. Получается 6 литровых банок.
Баклажаны по-новому рецепт

этот рецепт мне передал брат, который сам придумывает много рецептов. все овощи берем по 9 штук (откуда и название) . когда денег немного, то я беру всего по 6 штук и называю рецепт "Соте-6"
Ингредиенты:
лук
баклажаны
перец
помидоры
чеснок
100гр уксуса 3%
2 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
Рецепт приготовления:
секрет состоит в том, чтобы баклажан нарезать полукольцами и обжарить каждое колечко с двух сторон, тогда получится красиво и вкусно. Лук нарезать полукольцами, перец соломкой, помидоры как вам нравится, чеснок мелко и укладываем все в кастрюлю. Засыпаем соль, сахар и доводим до кипения, затем держим на огне еще 15 минут на медленом огне и раскладываем по банкам. А зимой эти баночки вас порадуют! Приятного аппетита!

Я очень люблю баклажаны с перцем! Вот здесь рецептик есть: http://www.onaonline.ru/item.php?id=703

САЛАТ "ДУНАЙСКИЙ" КОНСЕРВИРОВАННЫЙ.

Ингредиенты
3 кг баклажан
1.5 кг. перца
2 кг. помидор
5 шт. морковки
2 крупные луковицы
зелень
1 ст. ложка крупной соли с горкой
3/4 стак. уксуса 9%
1 стакан сахара
3/4 стак. масла подсолнечного
7 пол литровых банок

Способ приготовления:

Все овощи и зелень порезать (соломкой) , морковку можно на крупную терку.
Всыпать соль, перемешать и оставить на 2-3 часа, чтоб пустил сок.
Тушить на среднем огне около 1 часа, добавив уксус, сахар и масло.
Разложить в горячие стерильные банки и укупорить стерильными крышками.