классический рецепт приготовления кабачковой икры на зиму? только личный опыт.

Икра из кабачков

Состав
кабачки - 3 кг,
лук репчатый - 1 кг,
морковь - 1 кг,
соль - 1,5-2 столовых ложки,
сахар - 1 столовая ложка,
томатная паста - 3-4 столовых ложки,
растительное масло для жарки,
чеснок - 6-7 зубчиков,
зелень укропа, петрушки,
свежемолотый перец

Приготовление

Овощи вымыть, обсушить и очистить.
Кабачки нарезать кубиками.
Морковь натереть на крупной терке.
Лук порезать четверть кольцами.

На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить кабачки.
Обжаренные кабачки переложить в миску (стараясь, чтобы масло осталось в сковороде) и убрать в сторону.
На той же сковороде обжарить лук и также переложить его к кабачкам.
Затем долить немного масла, если требуется, и обжарить морковь.
Кабачки, лук и морковь измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке и поместить в сотейник или другую толстостенную посуду.
Сотейник поставить на огонь, довести массу до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить. ~40 минут.

За 10 минут до готовности к овощной массе добавить соль, сахар, перец, томатную пасту, чеснок и зелень.

Икру хорошо перемешать, накрыть крышкой и продолжать тушить еще ~10 минут.
Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Банки укутать и оставить до полного остывания, затем убрать в прохладное место.

Беру произвольно кабачки, морковку, помидоры, лук, зелень, тушу до практической однородности. Постоянно мешать, не отвлекаться! Соль, сахар, специи -по вкусу. Банки с крышками - делаю в небольших, грамм по зоо - кипят отдельно .Я их ставлю кипятиться практически сразу, как занялась овощами. И потом в горячие банки закладываю кипящую икру. Не стерилизую, только выставляю общей кучкой, чтобы друг около друга остывали, особо не укутываю, пару кухонных полотенец сверху уложу.. . в приципе недолго и просто. Дополнение такое - чеснок не любит тепловой обработки, дает неприятный привкус. Поэтому, когда баночку зимой откроете, ВОТ УЖЕ ТОГДА выдавите пару свежих зубчиков в нашу икру и подавайте !!!

Я знаю, что в старину, кабачок резали кружочками - ставили в духовку. Когда он испекался - отжимали жидкость, убирали шкурки. А дальше делайте все так же, как обычно. Только вместо простого кабачка - печеный.

Икра из кабачков с майонезом и сладким перцем-рецепт

Помидоры – 2,6 кг (получается сока – 2,3 литра) , очищенные кабачки без семян и кожуры – 5,5 кг. , лук репчатый – 1 кг. , перец сладкий – 0,5 кг. , перец горький – 2 стручка по 5 см. в длину, перец черный молотый – 0,5 чайной ложки. , сахар – 5 столовых ложек, соль – 1 столовая ложка + 1 чайная ложка (или по вашему вкусу) , растительное масло – 100 гр. , майонез – 400 гр. , лавровый лист – 3 штуки.

От помидоров отделить сок, кабачки, перец горький и лук пропустить через мясорубку, сложить в большую кастрюлю, добавить майонез, масло и поставить на средний огонь, как закипит огонь убавить до маленького и тушить без крышки 1,5 - часа периодически помешивая. Затем добавить соль1 ст. л, сахар, перец черный молотый, перец сладкий пропущенный через мясорубку, лавровый лист и варить без крышки ещё 1- 1,5 часа периодически помешивая. После уваривания добавить 1 чайную ложку соли, если есть необходимость. Проварить 10 минут, удалить лавровый лист, разложить икру в стерильные горячие банки и закатать, перевернуть вверх дном и накрыть одеялом до полного остывания. Получается 12- банок емкостью 0,65 литра.

провернуть, добавить, простерилизовать