как вкусно мариновать грибы?

Этот способ долгого хранения грибов известен с древних времен. Для маринования лучше всего брать молодые, не червивые белые, рыжики, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, опята осенние, лисички, шампиньоны. В основном - шляпки. Каждый вид желательно мариновать отдельно, поскольку время варки у всех разное, а потом можно смешать со сходными грибами. Вкусы у людей неодинаковые, поэтому предлагается несколько видов маринованных грибов. Рыжики. 1 кг мелких рыжиков, 2- 3 ч.л. соли, 6-8 горошин перца, лавровый лист, 50-70 г 30 %-ной уксусной кислоты, 0,5 ч.л. сахара, 2 ст. воды. Рыжики чистят, быстро промывают в холодной воде и варят 15-20 мин вместе с приправами в небольшом количестве воды. Грибы следует все время помешивать, чтобы они не пригорали. Во время варки рыжик выделяют сок, который можно использовать как жидкость для маринада. К ней добавляют уксусную кислоту и варят вместе с грибами 3-5 мин. Горячий маринад с рыжиками перекладывают в разогретую банку и сразу же закрывают. Полученный маринад отличается темным цветом, но грибы в нем хорошо сохраняют свою пищевую ценность. Белые и другие грибы. 1 кг белых, подосиновиков, подберезовиков, маслят, поздних или лиственничных, 20 г соли, 12 горошин перца, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, немного мускатного ореха, 0,5 ч.л. сахара, 1--2 ст. воды, 60-70 г 30 %-ого уксуса, луковица. Грибы подготовить, быстро промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг или решето. Мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают небольшими кусочками. Затем их кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают. В выделившемся соке грибы варят, помешивая, 5-10 мин, добавляют специи, лук и варят еще несколько минут, после чего вливают уксус. Для маринада можно использовать грибной сок, добавив в него уксусную кислоту. Такой маринад получается темным и не всем нравится. Для получения светлого маринада грибы вынимают из сока. Из воды, сахара и уксусной кислоты варят маринад, опускают в него грибы вместе с приправами, кипятят несколько минут, потом раскладывают по банкам, которые сразу же закрывают. Грибной отвар можно использовать для супа или соуса. Лисички. 1 кг грибов, 0,3 ст. воды, 120-140 г 8 %-ого уксуса, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. сахарного песку,. 5 горошин душистого перца, лавровый лист, 2 гвоздики и немного корицы. При обработке у лисичек отрезают ножки. Шляпки отваривают в подсоленной воде в течение 20-30 мин, откидывают на решето или дуршлаг для обсушивания. Воду, в которую кладут соль и вливают уксус, доводят до кипения, опускают в нее грибы. Варят 20-25 мин, потом добавляют сахар и специи. Затем охлаждают, заполняют банки, которые закрывают. Сыроежки. 1 кг мелких грибов, 1 ст.л. соли, 2 ст. воды, 0,5 бутылки 30 %-ной уксусной кислоты, 15 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 10-12 мелких луковиц, 2-3 гвоздики, 0,5 ч.л. сахара. Для маринования отбирают сыроежки с мелкими, круглыми шляпками. Сыроежки красные отваривают в слегка подсоленной воде. Другие виды варят в собственном соку, добавив немного соли. Затем откидывают грибы на дуршлаг или решето, чтобы стекла вода. Маринад варят из воды, специй и луковиц, уксус вливают в последнюю очередь. Заправляют, опускают в маринад сыроежки и варят еще 5- 6 мин. Горячие грибы раскладывают вместе с луковичками по банкам, маринад же продолжают варить для большей крепости. Затем им заливают сыроежки. Банки сразу закрывают, после охлаждения их выносят в помещение для хранения. Шампиньоны. 1 кг грибов, 2 ст. воды, 50-60 г 30 %-ной уксусной кислоты, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 1-2 ч.л. соли, немного мускатного ореха. Мелкие шампиньоны чистят, промывают холодной водой и откидывают на решето или дуршлаг. В кастрюлю наливают воду, заправляют уксусной кислотой, специями и доводят до кипения. Грибы варят в слегка подсоленной воде минут 5, затем вынимают шумовкой, дают стечь воде, кладут в маринад и варят еще несколько минут. Затем перекладывают в банки, которые закрывают тут же, и охлаждают. Шампиньоны можно мар

Чтоб вкусно было, надо маринад пробовать, когда готовишь, если понравился -значит и грибы такие будут. Я на 1 литр воды беру 1 ст л соли, 2 ст л сахара, 1 ч л уксусной эссенции, лаврушка, перец, гвоздика. Соль, сахар кладу в начале варки, уксус и пряности в конце.

Marinovanie gribov. Otvarennie oxlazhdennie gribi raskladivayut v sterilnie banki, zalivayut oxlazhdennim marinadom, poverx marinada nalivayut nebolshoi sloi rastitelnogo masla, banki zakrivayut pergamentnoi bymagoi i zavyazivayut. Gribi xranyat v xolodilnike. Dlya prigotovleniya marinada beryt na 1 l vodi 3 chainix lozhki 80% yksysnoi essencii /ili 1 granenii stakan 6% yksysa, v etom slychae vodi sledyet vzyat na odin stakan menshe/, 2 stolovie lozhki saxara, 4 chainie lozhki soli, 3 lavrovix lista, 6 goroshin dyshistogo perca, 3 gvozdiki, 3 kysochka korici. Priyatnogo appetita.

Маринованные грибы-рецепт

Первый способ.

10 кг свежих грибов. 1.5 л воды. 400 г соли. 3 г лимонной или виннокаменной кислоты. 1/2 стакана уксусной эссенции. Маринуют белые грибы, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята, лисички, опенки и другие. Грибы перебрать, рассортировать по видам и размерам, шляпки отделить от ножек, у маслят снять кожицу, грибы тщательно промыть, несколько раз меняя воду. Подготовленные грибы высыпать в кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную или виннокаменную кислоту, лавровый лист, корицу, гвоздику, душистый перец и другие пряности. Грибы отварить, периодически снимая пену. В конце варки к грибам добавить уксусную эссенцию, предварительно смешанную с грибным отваром. Когда грибы начнут оседать на дно, кастрюлю снять с огня, горячие грибы положить в подготовленные стерильные банки и залить отваром, в котором они варились. Банки прикрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 25 мин, литровые - 30 мин. По окончании стерилизации банки быстро закатать, перевернуть вверх дном и охладить.

Второй способ.

Для маринада: на 1 л воды 3 чайные ложки 80%-ной уксусной эссенции (или 1 граненый стакан 6%-ного уксуса, в этом случае воды следует взять на один стакан меньше) . 2 столовые ложки сахара. 4 чайные ложки соли. 3 лавровых листа. 6 горошин душистого перца. 3 бутона гвоздики. 3 кусочка корицы. Отваренные охлажденные грибы расфасовать в стерильные банки, залить охлажденным маринадом, поверх маринада налить небольшой слой прокаленного растительного масла, банки закрыть пергаментной бумагой и завязать. Грибы хранить на верхней полочке холодильника.

способ без закатки! 1.5СТ. ЛОЖЕК САХАРА, 1.5Ч. ЛОЖКИ СОЛИ, В ЛИТРЕ ВО ДЫ ВСКИПЯТИТЬ! ДОБАВИТЬ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ. ГРИБОЧКИ ПРОМЫТЬ, ОТВАРИТЬ, ПОРЕЗАТЬ КРУПНЕНЬКО-ОТКИНУТЬ НА ДРУШЛАГ. БАНКИ ВЫМЫТЬ, ПРОСТЕРЕЛИЗОВАТЬ-УЛОЖИТЬ ГРИБОЧКО-ЗАЛИТЬ ГОРЯЧИМ РАССОЛОМ-ВЛИТЬ 1Ч. ЛОЖКУ9% УКСУСА-И ДОЛИТЬ ДО КРАЕВ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ. ЗАКРЫВАТЬ ПЛАСТМАССОВИМИ КРЫШКАМИ!!!! БЕЗ ЗАКАТКИ!!!! ПРОБУ МОЖНО СНИМАТЬ ЧЕРЕЗ НЕДЕЛЮ)) НО НЕ СОВЕТУЮ, ИБО ДО ЗИМЫ НЕ ДОСТОЯТ ТОГДА))))))))))