Как правильно мариновать грибы

Маринувать белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, рыжики, сыроежки, лисички, вешенки и другие. Грибы сортируют по видам. Крупные шляпки разрезают на части. Ножки белых и подосиновиков разрезают на кусочки по 2—3 см. Валуи перед маринованием отваривают в подсоленной воде, затем промывают. Подосиновики нельзя варить в одной посуде с очищенными маслятами, так как последние могут потемнеть. При мариновании главным компонентом является уксусная или лимонная кислота. Маринуют грибы в собственном соку или отваренные в воде заливают маринадом. Лучше всего для маринования подойдут опята, чем меньше - тем лучше, а так же маслята и белые грибы. Самое главное, правильно отсортировать грибы, чтобы в пищу попали только съедобные. Поэтому будьте внимательны! А дальше следуйте нижеприведенным инструкциям, и зимой, в хорошей компании, не забудьте удивить всех своими маринованными грибами. Состав: Сухие (не мытые) грибы - 1 кг, Соль - 1,5 ст. Ложки (без верха) , Уксусная эссенция (70%) - 2 чайные ложки, Вода - 1,5 стакана, Специи (перец горошком, гвоздика, корица, лавровый лист, укроп) по вкусу. Приготовление: Помыть грибы в дуршлаге очень хорошо (у маслят снять кожицу) , потом положить в кастрюлю, добавить 2 стакана воды, поставить на огонь, помешать. Когда закипят - снять пену, добавить соль, уксусную эссенцию и специи (укроп, связанный пучком в марлевом мешочке, потом выбросить) , помешать. Кипятить 20-25 минут. Остудить, разлить по банкам (0,5-0,7 литра) . Пастеризовать следующим образом: банки с грибами накрыть крышечками и поставить в большую кастрюлю так, чтобы они скрывались водой на ?. Кастрюлю кипятить на слабом огне 10 минут. Затем банки закатать. Маринованные вешенкиПонадобится: Вешенки – 1 кг. -Для маринада: Вода - 600 мл. -Соль – 2 ст. л. -Сахар – 1 ст. л. -Лавровый лист – 2 шт. (или 1 большой лист) -Перец-горошек – 5-6 шт. -Гвоздика – 5-6 шт. -Укроп – сушеные стебли или семена-Чеснок – 1-2 зубка-Уксус – 1 ч. л. (эссенция, 70%) или 3-4 ст. л. (столовый, 9%). 1. Вешенки нужно вымыть и срезать с грозди. Ножки у них довольно жесткие, немного «резиновые» , особенно у крупных грибов, поэтому отрезайте ножку коротко. Крупные грибы можно разрезать. 2. Складываем грибы в кастрюлю, заливаем водой (600 мл. ) и сразу засыпаем соль-сахар и пряности. Когда вода закипит, добавляем уксус и засекаем время – варить будем 25 минут на среднем огне. При необходимости – если появится – снимаем пену. 3. В конце варки пробуйте маринад на соль и остроту – должно быть «чуть-чуть лишку» - если надо, добавьте соль и/или уксус. За сутки (пока настаиваются) грибы впитают маринад, и наша закуска будет в меру острой и соленой. 4. Немного остужаем грибы и перекладываем в банку. Много рассола не нужно – только чтобы покрыл грибы. Сверху наливаем 1 ст. ложку растительного масла (это не обязательно – если вам почему-то не нравятся грибы с маслом) . 5. После остывания банку ставим в холодильник – на следующий день грибочки готовы!

Всегда маринад добавляю по вкусу.... сколько объяснить тяжело, пробую по вкусу, чтобы немного островато было и все. Бутулизма не замечал-----

Мне нравятся вот такие маринованные шампиньоны, но они делаются на сейчас, без консервации.
http://www.receptisfotkami.ru/zakuski/marinovannye-shampinyony-v-domashnih-usloviyah.html