Милые хозяюшки расскажите кто как правильно готовит повидло. из яблок?

Если не боитесь хлопотной работы, то даю рецепт повидла просто обалденного! Фишка в том, что яблоки нужно сначала разрезать на половинки, вынуть серцевину, положить на противень срезом вниз и запечь. Затем протираем яблоки через сито (в руках должна остаться только кожура) или (я придумала для себя такой скоростной способ) вынимаем испеченную яблочную мякоть из кожицы ложкой, а потом протираем при помощи комбайна, мясорубки, блендера, миксера или просто вилкой разминаем. Складываем протертую мякоть в миску, доводим до кипения и на медленном огне варим постоянно помешивая, пока не испариться сок (зависит от сорта яблок, есть рассыпчатые сорта, у которых сок весь выпаривается в результате запекания, такую мякоть варить не надо, только довести до кипения) . Добавляем сахар - приблизительно половину от массы яблочного пюре (если у Вас 2 литра пюре, сориентируетесь по кастрюле, то сахара нужно литровую банку) , но это не принципиально, можете целиком полагаться на свой вкус. Варим 15-20 мин. Раскладываем горячее повидло в горячие стерилизованные в духовке банки, закатываем или закручиваем крышками на резьбе. Повидло получается очень густое и вкусное, не вытекает из пирогов. Можно в процессе варки добавить ванилин, будет еще вкуснее! А что-бы повидло не пригарало, я варю его в медной миске на рассекателе пламени.

Недавно прочла в Рецептах на бис (в интернете №1(10) 2010), что есть в продаже Желфикс и Конфитюрка (одно и то же разных производителей, 14-20р) , за 5 минут вместо варенья получается желе (и надо полагать конфитюр) . Домашнее повидло варю из пюре (в небольшом количестве воды провариваю дольки яблок, потом от шкурок через сито- у меня в комбайне максипресс) , сахар добавляю, 2 часа потом смотрю, чтобы не пригорало, а оно всё равно обязательно пригорит.

Делаю каждый год для стряпни -семечки вынуть, в бак на пару пальцев воды + дольки яблок. Закрыть крышкой, паром через полчаса их размягчит. Нашим советским миксером (Алтай) размолачиваю все в пюре . еще теплым можно. Есть лист с высокими бортами (думаю можно в какой -то высокой сковороде с толстыми стенками), выкладываю на лист пюре и ставлю на 100 град в духовку. Периодически помешиваю. Мин за 20 до конца, когда еще не очень густое кладу сахар (по вкусу). Все. Раньше делала на плите, все руки в волдырях, оно же плюется. А так удобно, почему то там не плюется.

Я делаю так
Яблочное повидло - рецепт
На 1 кг пюре 700 г сахара, 1 стакан воды.

Яблоки вымыть, нарезать на четыре части и удалить семена, не очищая от кожуры. Четвертинки яблок натереть на крупной терке, так чтобы кожура оставалась в руке, и не перетиралась. Натертую массу залить водой и варить 5-10 минут до размягчения под крышкой. Затем крышку снять и проварить массу на среднем огне минут 20-30 до выпаривания 10-30% жидкости, постоянно помешивая. В получившееся пюре добавить сахар, из расчета на 1кг. пюре 0,7кг. сахара. Довести пюре до кипения, и варить, постоянно помешивая до готовности в один прием. Горячее повидло разложить в стерильные горячие банки и закрыть или закатать.

чишенные яблоки пропустить через мясорубку, добавить песку. как сок даст, варить помешивая до загустения.