Как приготовить черные грузди?

Соленые грибы рецепт

Для соления можно использовать пластинчатые грибы: рыжики, волнушки, грузди, сыроежки, лисички, валуи, опенки и др. Грибы можно не разделять по видам, но рыжики, грузди хороши в чистом виде. Применяют 2 способа соления грибов: холодный и горячий.

При ХОЛОДНОМ солении грибы перебирают и вымачивают в холодной воде в течение двух дней, многократно меняя воду для удаления млечного сока. При этом грибы должны находиться в холодном помещении, иначе они могут забродить и закиснуть. Вымоченные грибы положить в посуду (в эмалированную кастрюлю или бочку) ножками вверх и пересыпать солью (на 10 кг грибов 300-400 г соли) . На дно посуды, в середину грибов и сверху положить пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др. В рыжики, грузди добавлять пряности не рекомендуется, чтобы не заглушить собственный хороший аромат этих грибов. Сверху положить чистую салфетку, деревянный кружок и груз. По мере оседания грибов к ним можно добавлять вновь собранные грибы, пересыпая их солью. Когда емкость будет заполнена до краев, ее выносят в холодное место. При таком способе засола рыжики будут готовы к употреблению через 10-12 дней, грузди - через 30-40 дней, валуи - через 1,5-2 месяца.

При ГОРЯЧЕМ способе засола перебранные, вымытые грибы пробланшировать, откинуть на решето, несколько раз обдать холодной водой, дать воде стечь, затем положить грибы в посуду, подготовленную для засола, добавляя пряности и пересыпая грибы солью. При этом способе засола из грибов быстро удаляется горечь. Отваривать грибы следует по видам с учетом их возраста. Так, подосиновики не рекомендуется отваривать вместе с подберезовиками, которые варятся быстрее. Маслята не следует отваривать с подосиновиками и подберезовиками, так как они придают маслятам темную окраску. Крупные грибы лучше отделить от мелких, так как они варятся быстрее, ножки необходимо отделить от шляпок и разрезать вдоль, столбиками. Каждую новую партию грибов отваривать в чистой воде. Засоленные грибы хранить в прохладном месте, погребе, периодически, не реже одного раза в две недели, промывая деревянный кружок, гнет и меняя салфетку.

Вымочить 3 дня, меняя воду 2 раза в день.
Засолить.
Горячий засол: на 1 кг грибов 2 ст. л. соли, 0,5 стакана воды, 2 гвоздички, зонтик укропа, лавровый лист.
Грибы (крупные-порезать) залить водой, довести до кипения, снять пену, добавить соль, приправы, варить на слабом огне минут 20, грибы дадут сок, они должны быть им покрыты, если мало- добавьте воды. (готовые грибы начинают оседать на дно, а рассол становиться прозрачным.
Кипящие разложить по стерильным банкам, закатать.

можно замореновать. Отвариваете, меняя воду 3 раза. Каждый раз с солью по 1 часу. Затем в четвертую воду к грибам добавляете перец горошком, лаврушку, одну (!) гвоздичку, соль, чтоб немного пересолено, пол столовой ложки сахара и варите полчаса. Затем вливаете пол столовой ложки уксусной эссенции. и в стерильную банку под закручивающуюся крышку. на стол подавать с рубленым чесноком и луком в подсолнечном масле. Вкуснятина!!