Чёрные грузди...вчера почистила шляпки,залила на ночь водой,утром промыла и залила водой,Что делать дальше???

Если хотите солить холодным способом, то надо вымочить еще пару дней, меняя воду, только держите их в прохладном месте, чтобы не закисла вода. А потом солите. На 1 кг грибов 40 г соли, чеснок, стебли и зонтики укропа, можно черный перец. Я больше никаких пряностей не кладу, чтобы не перебить естественный вкус и запах груздей. Но в основном делаю горячую засолку. Тогда после одного дня вымачивания можно их отварить, сначала минут 10, потом поменять воду и варить еще минут 20, воды должно быть обильное количество, немного воду подсаливаю. Когда грибы начнут опускаться на дно вынимаю шумовкой в миску и добавляю чеснок, укроп и соль. Перекладываю все это в банку ( или в другую емкость) утрамбовывая кулаком, чтобы не было пустот (как капусту) . Сверху можно прикрыть листьями хрена или смородины и ставлю груз. Должен выступить сок, Солятся в прохладном месте 30 дней. Мне больше нравится горячий способ, надежнее.

вымачивают не менее 3х суток, а потом солят. Хоть горячим, хоть холодным способом. В процессе засолки черные грузди приобретают бордовый оттенок. Холодный посол вкуснее

Грузди, соль, чеснок (чем больше, тем лучше) , для гнёта и вкуса - несколько веточек вишни (лучше молодые побеги) , листья хрена, укроп (нужны стебли укропа вместе с зонтиками) .
- чистим и моем грузди;
- укладываем грибы в посуду с учетом того, чтобы можно было поставить гнёт и чтоб рассол не вытек. В этих 3-х маленьких баночках утоптано 1 ведро грибов. Я готовила их в эмалированном ведре.
- добавляем соль (на ведро я положила 3 горсти) . Попробуйте потом рассол - если мало, добавите при закладке в банки.
- заливаем кипяткоми варим до момента, когда почти закипели (кипеть не должны!!! ) минут 5-7.
- накрываем тарелкой и ставим сверху что-нибудь тяжелое (грибы должны быть полностью в рассоле, а не плавать - почернеют)
- оставляем на ночь.
- на след. день укладываем в банки
- чеснок - слой грибов - чуть-чуть соли (1 ч/л) - и снова чеснок - слой грибов - соль.... и так пока всё не сложите.. .
- залить рассолом, в котором грибы солили
- обязательно утромбовывать
- удалить весь воздух с помощь ножа
- сверху придавить листьями хрена, ветками вишни и укропа
- закрыть крышкой и хранить в прохладном месте, лучше в холодильнике
- готово
Пробовать груздочки можно уже через месяц.

Есть холодный способ засолки и есть горячий.. один отваривается.. другой под гнетом стоит, без отварки..

Сроки вымачивания от 2 до 3 дней. Воду меняют два раза в сутки. Готовность грибов проверяем так - если гриб не ломается при попытке свернуть его, а гнется - можно солить!

Отварить минут 40 на слабом огне, воду слить и можно готовить. Я с ними вареники делаю: мелко порубить, пережарить с луком и начанка готова. В пирожки тоже неплохо. Можно просто пожарить с картошкой. Только со сметаной они не сочетаются, не знаю уж почему...

либо мариновать либо солить