как засолить селёдку, кильку. без специй, как в магазинах продают из ведёрка. нужен рецепт

На 1 л воды 2 ст. л соли с горкой + 1 ст. л сахара. Полностью погрузить селёдку, дня 4-5 солить. В рассоле же и хранить.

Селедка соленая (чехонь)

В эмалированную кастрюлю насыпать соль, слой рыбы опять просыпать солью и так пока рыба не закончится. Оставить на пару часов, затем сверху груз и солить 3~5 дней, храня в прохладном месте пока балык не станет упругим. Затем промыть от соли, вымочив 1~2 часа, и развесить сушиться. Соль брать крупную, а от мелкой соли рыба "сгорит" и станет мягкой.

Сельдь соленая

Голландцы солят пойманную Сельдь тут же на судах, в которые грузятся бочки с солью. Почти живая Сельдь зябрится, т. е. у нее вырывают ножом жабры; зябреную Сельдь бросают в бочки, с перекладкой солью; судно возвращается домой лишь после того, как весь запас бочек будет заполнен Сельдь Шотландцы доставляют весь залов Сельдь на берег обычно в день лова. Здесь рыба поступает в солильни, где и приготовляется такими же способами, как голландская. Существенная разница заключается в том, что Сельдь зябрится не живая, и кровеносные сосуды не кровоточат, как при зябрении живых сельдей. В этом последнем случае посоленая Сельдь отличается белизной и нежностью мяса. Посол Сельдь в Шотландии делается также сухой солью непосредственно в бочки и без применения охлаждения. Наконец, в Норвегии зябрение заменяется простым вырыванием перемычки между головой и туловищем внизу жабр, которые не вырезаются. Как поэтому, так и потому, что здесь лов производится чаще громадными неводами, которыми перегораживаются целые фиорды (морские заливы) и рыба ловится с набитым пищей желудком, — норвежская Сельдь ценится значительно ниже, и она хуже качеством.

Выход представляет собой наполовину вырытое в земле, наполовину построенное над землей помещение, обращенное дверьми к реке, боковые стены которых представляют помещение (саж. 1,5 ширины) для льда, внутреннее же помещение предназначается для посола рыбы. Здесь устроены два или три ряда глубоких ящиков (ларей) , или же установлены чаны, в которые впересыпку с солью сельдь укладывается для посола без предварительного потрошения, т. е. , не вынимая внутренностей. Выхода вмещают 1 млн. и более сельди, стоимость их 10 — 20 тыс. Пролежав в рассоле 12 — 14 дн. , Сельдь выгружается и помещается в бочки, называемые полуторками и четвертушками. В первых помещается сельди залома 100 — 150 рыб, рядовой 270 — 350 штук; во вторые сельди средней величины 186 — 250, мелкой 250 — 400. Бочки, заполненные рыбой, заливаются рассолом и в таком виде поступают на рынок.

Рыбу перебирают и крупную зябрят - подрезают горло. Потом плотно укладывают в кастрюлю, заливают насыщенным раствором соли (тузлук) и придавливают гнетом. Ставят в прохладное место до 3 суток в зависимости от размера рыб. Готовность наступает, когда балык станет упругим и твердым. Далее рыбу промывают холодной водой с час, чтобы вышла лишняя соль, и кладут в нормальный рассол. На килограмм рыбы идет 2 ст. л. каменной соли (крупной!) , 1 ст. л. сахара.

Посол быстрый

Ингредиенты для рецепта:
рыба
вода -1 л
соль – 40г.
Рецепт приготовления: Посол быстрый

Рыбу обмывают, удаляют внутренности, затем погружают каждую в отдельности на 1 минуту в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 40 г соли) . Вынув из воды, погружают рыбу на 2 минуты в чистый уксус, а после этого на 30 минут в насыщенный охлажденный раствор соли. Для приготовления насыщенного раствора в воду кладут такое количество соли, чтобы часть ее осталась нерастворенной.
Раствор доводят до кипения и охлаждают. Вынутую из соленого раствора рыбу подвешивают в вентилируемом месте. При высыхании на ее поверхности образуется тонкий слой соли. Приготовленная таким способом рыба может сохраняться несколько месяцев

Засолка кильки, сельди, салаки

Ингредиенты для рецепта:
рыба – 1кг
для засолочной смеси (на 100 г) :
соль – 87.4г
черный перец – 2.4г
душистый перец – 6.8г
белый перец – 1.2г
гвоздика – 0.3г
кориандр – 0.5г
корица – 0.1г
имбирь – 0.3г
мускатный орех и мускатный цвет (мацис) – по 0.2г
кардамон – 0.1г
сандаловое дерево – 0.2г
розмарин – 0.1г
бензоат натрия – 2.1г
сахар – 1.1г.
Рецепт приготовления: Засолка кильки, сельди, салаки

Тщательно перемешать все компоненты засолочной смеси. Уложить в эмалированную посуду (или деревянную бочку) слой засолочной смеси, слой рыбы, слой засолочной смеси и т. д. Сверху уложить груз, хранить в прохладном месте.

Никакого сахара не кладу. Селедку плотно уложить в тару и залить охлажденным рассолом-на 1 литр воды 5 стол. ложек соли. Если рассола будет слишком много-пересол. Только прикрыть рыбу. Накрыть тарелкой и на 3 дня в холодное место. По -желанию в маринад можно добавить перец горошком и кориандр при кипячении. Поучится рыбка пряного посола.

на литр воды 3 стол ложки соли. добавляешь гвоздику и перец горошком.

Рецепт прост! Сначала нужно сварить тузлук ( ну или расол по другому) .
Из расчёта на 1кг селёдки берём 2л. воды 6ст. соли не йодированной, 2 ст ложки сахара, перец горошком чайная ложка, несколько крупинок гвоздики, и немного пряны. Доводим до кипения и кипятим всё это минут 10 (без селёдки соответственно) . После того как тузлук остыл добавляем пару лавровых листочков. После чего закладываем в приготовленную ёмкость для засолки предварительно промытую и размороженную селёдочку или кильку, и заливаем тузлуком. Закрываем крышкой, ставим в холодильник на нижнюю полку. И через 15 дней пальчики оближешь. В этом тузлуке рыбка и храниться. (Совет! Любую рыбу безопаснее солить после того как она была заморожена и дефростирована, ну а если рыба свежая, парная то просто немного увеличте время засолки. Приятного аппетита!

на 1 кг рыбы 2 ст ложки соли и 1 ст ложку сахара, рыбу обмокнуть в полученую смесь и поставить под груз на 1-2 суток в холодильник, через 2 дня очистить рыбу от соли и добавить подсолнечного масла. приятного апетита!! !