консервы вредны?

Консервы давно уже считаются пищей, не слишком полезной для здоровья.

Мнение о том, что свежеприготовленные мясо и рыба полезнее консервов, не подвергается сомнению.

В отношении мясных консервов это во многом справедливо, в отношении рыбных — не совсем. Дело в том, что при изготовлении консервов после длительной термической переработки даже крупные рыбные косточки становятся мягкими и съедобными. А что может быть полезнее для нашего скелета, чем дополнительные поступления кальция (по современным научным рекомендациям, ежедневная потребность в кальции составляет порядка 1500 мг для усредненного индивидуума, будь то мужчина или женщина, ребенок или старик) ?

Печально только, что качество многих рыбных консервов далеко от идеального. Так, экспертиза, проведенная журналом «Спрос» , показала, что из 10 баночек с консервированным лососем (горбушей) содержимое лишь одной отвечало требованиям стандарта. Остальные девять хоть и не содержали ничего опасного для здоровья, но и польза от них была сомнительной.

Эксперты предположили, что низкое качество проверенных консервов обусловлено тем, что рыбу недостаточно быстро пустили в обработку, а хранение явно не пошло ей на пользу. Вероятно, при перевозке или в магазине консервы замораживали, что также не лучшим образом отразилось на качестве продукта.

Надо сказать, что рыбные консервы очень чувствительны к условиям перевозки. И если их перевозят недостаточно осторожно, то в баночке, вместо целых кусков рыбы, будет что-то наподобие каши. Не менее чувствительны они и к температурному режиму. Неприятный запах, изменение окраски рыбы, водянистость содержимого — верный признак того, что консервы либо перегрели, либо переохладили. Вот почему консервы лучше всего покупать не на лотках, а в магазинах или на крытых рынках, где обеспечены необходимые условия хранения.

Со времен, когда многие виды консервов были в дефиците, повелось закупать их «про запас» . До сих пор так поступают некоторые хозяйки. Они хранят консервы год — два и более, не придавая большого значения сроку годности, указанному производителем. И совершенно напрасно, так как при длительном хранении в консервах происходят процессы, ухудшающие их органолептические свойства — мясо становится дряблым и водянистым, с металлическим привкусом.

И еще об одном «консервном» мифе. В народе говорят, что если оставить недоеденные консервы в открытой консервной банке, они быстро испортятся. Однако испортиться они могут с таким же успехом и в такой же срок в любой другой посуде.

Смотрела передачу по 1 каналу, где экспериментально доказали (эксперимент проводился на молодом человеке) , что консервы не оказывают никакого влияния на здоровье. Но с учетом того, что к консервах переизбыточное количество сахара и соли, не рекомендуют их есть часто.