Как можно засолить или замариновать кабачки?

хе из кабачков

1,5 кг кабачков
0,5 кг лука
1 кг моркови
6 штук болгарского перца
1-2 штук горького
5-6 долек чеснока
1 ст ложка 70% уксуса
1 ст ложка соли
0,5 стакана масла

кабачки, морковь натереть на корейской терке или нарезать тонкой соломкой, лук нарезать полукольцами, перец соломкой, горький перец и чеснок мелко нарезать
все смешать и оставить на 2 часа, затем разложить в стерелизованные банки, стерелизовать 20 мин, закатать.

закуска
2 кг кабачков нарезать кружочками 2 см, хорошо посолить и обжарить
чеснок, укроп, петрушку измельчить и перемешать пропорции на вкус ( я беру на одну 0,5 литровую банку по 5-6 зубчиков чеснока и 0,5 пучку зелени)
из 2 кг кабачков выходит 4 0,5 литровые банки
кабачки уложить в банки перекладывая смесью чеснока и зелени, сверху в каждую банку влить по 2 ст ложки уксуса 9%
и поставить стерилизовать с момента закипания 10 минут, закатать, укутать.
пс семечки у кабачков лучше убрать.

лечо из кабачков
2 кг помидоров ч/з мясорубку
300 гр лука мелко порезать
300 гр перца мелко порезать
2 кг кабачков нарезать кубиками
1 стакан сахара
2 ст ложки соли
1 ст ложка 70% уксуса
все смешать, добавить перец горошкоми варить 20 мин. , добавить чеснок, зелень ( по вкусу) , уксус и варить 5 мин, закатать

сладенькие кружочки :
для рассола:
проварить 2 ст воды
1 ст 9% уксуса
1 ст масла
1 ст сахара
2 ст ложки соли
5 кг кабачков нарезать кружочками, опустить в кипящий рассол, варить 10-15 мин, за 2 мин до окончания варки всыпать нарезанную зелень укропа, петрушки, измельченную головку чеснока, разложить в банки, закатать. сразу попробовала, очень даже вкусно!!

лучше пожарь и сложи в банку, простерилизуй и закатай!

Лучше насуши, кусочками!

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ
5 кг кабачков, .
3 кг лука,
2 кг моркови.
Маринад: 0,5 л растительного масла,
150 г уксуса,
200 г сахара,
3 стол. л. соли

Овощи нарезать, морковь на крупной терке, варить 30 мин, разложить в банки (1 л) . Стерилизовать 20 мин

КАБАЧКОВАЯ ИКРА

5 кг очищенных кабачков,
1 стол. л. сахара,
0,5 л подсолнечного масла,
250 г томатной пасты,
3 стол. л. соли (без горки) ,
1 стол. л. черного молотого перца,
1/2 стол. л. уксуса, 1 стол. л. тертого чеснока (в конце)

Варить 1,5 часа, закатать.

КАБАЧКИ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ

1 кг кабачков
400 г красной смородины с веточками

Для маринада:
1 л воды
50 г соли
50 мл светлого фруктового или винного уксуса
100 г сахара

Рецепт из "Школы гастронома" за август 2004 г. .
1. Банки хорошо вымыть, обдать кипятком и перевернуть горлышком вниз на сухие чистые полотенца.
Кабачки вымыть, отрезать кончики, нарезать кружочками толщиной 2,5-3 см. Ножом срезать с кружочком через равные промежутки узкие полоски кожицы.
2. Веточки смородины перебрать, удалить поврежденные ягоды, вымыть. Снимать ягоды с веточек не надо. Уложить в банку кабачки, перемежая их красной смородиной.
3. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль, сахар, уксус. Довести до кипения и сразу снять с огня.
4. Влить горячий маринад в банки. Закрыть крышками. Дать остыть до комнатной температуры, затем убрать на хранение в прохладное место.
Это не только вкусная и пикантная закуска, но и хороший гарнир к мясным блюдам.
С крыжовником и кр. смородиной можно мариновать свеклу, огурцы, патиссоны и небольшие крепкие тыквы, нарезанные кусочками

маринуют так же как и огурцы.

кабачки маринуют на зиму точно так же как огурцы. кабачки, по происхождению, из одного семейства с огурцами и патиссонами.

Кабачки в маринаде:
Кабачки помыть, порезать кружочками, крупные-полукружочками, сложить в банки перекладывая хреном укропом.
Маринад на 1-ну литровую банку: 400г. воды, 20г. соли, 20г. сахара, лавровый лист, перец душистый, можно добавить пару штучек гвоздики (будут похожи по вкусу на грибы). Закипятить, влить 50-70г. уксуса.
Залить кабачки маринадом, стерилизовать 10 мин. Закатать

кабачки маринуют точно так же как и огурцы

Здесь очень много вариантов:

http://supercook.ru/zz470-10.html

http://www.healthy-life.narod.ru/veg_sal3.htm