салаты из свеклы еа зиму не подскажите?

У нас в семье свеклу очень любят. Отец ее выращивает на даче в невероятном количестве - ему по здоровью она необходима. То, что не помещается в погреб или "не формат" - перерабатываем.
Салат из свеклы "На зиму": 2 кг свеклы, 100 грамм чеснока, 2 кг моркови, 2 кг томатов, 1 кг лука, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 литра растительного масла, чуть больше 2 столовых ложек соли (по вкусу - попробуете в процессе) , 1 стакан сахара, 100 грамм уксуса. Свеклу и морковь потереть на "бурячной" терке; томаты (дольками или мясорубка/бледндер) , лук (четверть кольцами) , перец (соломкой) , масло, соль, сахар, уксус смешать в большой ёмкости и тушить в течение 1,5 часов. За 10-15 минут до срока готовности добавить чеснок. Разложить по стерелизованным банкам и закатать.
Свекла, маринованная целиком "Закусочная". Для маринования выбрать мелкие свеколки (чтобы пролезли в банку) , если есть крупная или чуть поврежденная свекла - тоже пойдет - ее в процессе приготовления режут на части (или срезают поврежденную часть) . Но красивей смотрятся мелкие, ровненькие свеклинки.) ) Варить свеклу 35 минут, охладить до теплого под проточной водой, очистить. Заложить в стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Маринад: 1 литр воды, 3-5 горошин душистого перца, 3 гвоздички, 2 лаврового листа, 40 грамм сахара, 40 грамм соли, 60 грамм уксуса. Закатать. Мы такую едим зимой, а подруга у меня приспособилась ее ранней весной на холодник, а зимой на борщ использовать.

только сегодня делала. столько уродилось!!! порежсвеклу на брусочки, в блендере (мясорубке) прокрути помидоры .положи в одну кастрюлю и туши 1 час. потом отдельно пожарь болгарский перец и лук, на масле .добавь жареное в свеклу, добавь соль и сахар по вкусу зелень и мелко рубленный чеснок и горький стручок .закатай укутай