рецепты заготовок патиссонов на зиму

Патиссоны консервированные

На 10 пол-литровых банок:
3,2 кг свежих патиссонов,
15 г петрушки,
50 г укропа,
30 г сельдерея,
30 г листьев хрена,
5 г листьев мяты,
15 г чеснока,
3,5 г красного, черного перца,
30 шт. душистого перца в зернах,
7 шт. лаврового листа.

Для маринада:
на 2 л воды:
100 г соли,
25 г 80%-ной уксусной кислоты или 150-170 г 5%-ной.

Для консервирования берут свежие, только что собранные плоды зеленовато-белого или зеленовато-желтого цвета. Если патиссоны консервируют целиком, то поперечный диаметр плодов должен быть не более 7 см, более крупные патиссоны консервируют разрезанными на части (вообще, крупные патиссоны для консервирования нежелательны, так как они не имеют такой плотной и хрустящей консистенции, как молодые) .
Отобранные патиссоны тщательно моют щеткой, отрезают у них плодоножки, захватывая небольшую часть плода (не более 1 см) , так как возле плодоножки мякоть патиссонов несколько грубовата. Подготовленные патиссоны бланшируют в кипящей воде 3-5 минут в зависимости от размеров плодов и погружают на 3-5 минут в холодную воду.
Зелень моют, стряхивают воду и нарезают на кусочки длиной 4-6 см. Чеснок очищают и разрезают вдоль пополам или на пластинки. На дно чистых банок кладут зелень и пряности, а затем плотно укладывают подготовленные патиссоны.
Одновременно готовят маринад. В эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют соль, доводят до кипения и фильтруют через 3-4 слоя марли. Профильтрованный рассол ставят на огонь, доводят до кипения и вливают в него уксусную кислоту.
Наполненные банки заливают горячим (температура 90-95 °С) маринадом, накрывают прокипяченными металлическими крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 75-85 °С) , для стерилизации или пастеризации.
Режим стерилизации при 100 0С для пол-литровых банок — 5 минут, литровых — 8 минут. Бутыли вместимостью 3 л пастеризуют при 95 °С в течение 20 минут. Время стерилизации выдерживать обязательно, ни в коем случае не увеличивая, иначе патиссоны станут дряблыми.
Во время стерилизации необходимо следить, чтобы не было бурного кипения, а при пастеризации — чтобы температура воды в кастрюле не превышала 95 °С. По окончании обработки банки и бутыли герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

патиссоны маринованные
маринад на 3 литровые банки
1 литр воды
2 ст ложки соли
3 ст ложки сахара
1 ст ложка уксуса 70%
патиссоны ( лучше маленькие, если большие, то разрезать на дольки) разложить по банкам пересыпая чесноком, укропом, целыми луковичками, морковкой, перцем душистым и горошком, сверху положить кусочек горького перца ( если не любите острое, не кладите) и залить банки кипятком, через 20 мин воду слить, а банки залить кипящим маринадом, закатать, укутать.

маринад: на 1 литр воды
4 ст ложки сахара
1,5 ст ложки соли
1 ч ложка уксуса 70%
маринад универсальный, я люблю кабачки консервировать с огурцами, очень и очень вкусно! удачи!! !
все дело в маринаде, а пропорции овощей на ваш вкус!
сложить овощи в банку пересыпая чесноком, укропом, листьями смородины, вишни, перцем горошком, залить кипятком на 20 мин. , воду слить и залить кипящим маринадом, закатать, укутать.

МАРИНОВАННЫЕ ПАТИССОНЫ. 0,7 кг патиссонов, зелень хрена и сельдерея, маленький пучок укропа, по 2 веточки петрушки и мяты, 2 зубчика чеснока. ДЛЯ МАРИНАДА: из расчёта на 1л воды 2,5 ст. л. соли, 1,5 ст. л. уксусной эссенции, 1-3 ч. л. сахарного песка. Патиссоны промыть, срезать плодоножки, опустить в кипяток на 3--5 мин. в зависимости от размера и положить в холодную воду. Затем уложить в банки вместе с травами и чесноком, залить маринадом и стерилизовать 10-20мин. в зависимости от ёмкости банки. Закатать.

Здесь вы можете найти большое количество рецептов патиссонов http://evrikak.ru/info/top-5-zimnih-retseptov-patissonov/