Из баклажан блюдо: порезать колечками, обжарить до золотистого цвета, потом слоями с чесноком выкладывать в банку

2 рецепта тещиного языка
баклажаны 5 кг
чеснок 100 гр
перец болгарский 1 кг
перец горький 3 шт
уксус 9 % 250гр
масло растительное 0,5 литра
баклажаны нарезать кружочками, залить на 2 часа соленой водой ( на 1 литр 100 гр соли) , поджарить баклажаны.
перекрутить болгарский перец, чеснок, горький перец ( из 2 перчин удалить семечки) , добавить в заливку уксус и перекаленное и остуженное масло, перемешать.
обжаренные баклажаны укладвать в банки слоями, смазывая каждый слой заливкой, оставшую заливку выложить наверх, стерилизовать 30 мин, закатать, укутать.

и еще рецепт:
3 кг помидоров
1 кг перца
2 головки чеснока
1 горький перец ( по вкусу)
все это перекрутить на мясорубке и вылить в кастрюлю.
добавить 100 гр. 9% уксуса
100 гр. соли
2 стакана сахара
1 стакан масла и дать закипеть.
3 кг баклажан нарезать кружками и опустить в кипящую массу. варить 20 минут. закатать в банки.

На 10 кг баклажан
0,5 л 9%-го уксуса,
200 г чеснока,
200 г горького перца,
0,5 кг сладкого перца,
0,5 л растительного масла,
1 ст. соли, душистый перец,
10 лавровых листиков,
1 пучок петрушки.
Баклажаны сварить соленой воде (0,5 ст. соли) до мягкости, но не переварить. Разрезать вдоль и положить под пресс. Через 5 ч. вынуть из-под пресса, разрезать еще на 4 части и обжарить в растительном масле, уложить в большую кастрюлю и дать им остыть.
Соус: сладкий и горький перец, а также чеснок пропустить через мясорубку, добавить 0,5 ст. соли, уксус, специи, зелень.
Баклажаны уложить слоями в банки, каждый немного полив соусом, и стерилизовать 15-20 мин. Закатать.

как на зиму закрывать не знаю, но знаю если к чесноку добавить мелко нарезанный укроп и между баклажанами слоями класть тонко нарезанные помидоры - получится соте - очень вкусно : )

мы делали поросто под капроновую крышку и в холодильник, без уксуса соль по вкусу.