Консервируем на зиму баклажаны. Подскажите рецепт баклажановой икры на зиму. Ни разу не делала, хочу попробовать. Спасибо

я икру делаю на глаз ( пропорции)
в духовке запекаю баклажаны прокалываю кожицу вилкой и болгарский перец ( примерно 10 штук баклажан 3-4 перца) , достаю, перец сразув пакет и закрыть ( легко отходит кожица) , баклажаны очищаю от кожицы и режу мелко ( все мягкое, нет смысла прокручивать) , перец тоже очищаю от кожицы и семян нарезаю мелким кубиком
лук репчатый режу мелким кубиком и припускаю в масле до мягкости, добавляю к луку баклажаны, переци тушу мин 10 на медленном огне, добавляю очищенные от кожицы и нарезанные мелким кубиком помидоры, солю, перчу ( на вкус) , если любите остренькое добавьте горький перчик без семян ( мелко нарезанный) и тушу на медленном огне мин 30, добавляю мелконарезанный чеснок и тушу еще минуты 3, все и сразу закатать в баночки и укутать.
уксус не кладу в икру, а капаю ( для успокоения) на крышку пару капель.

и еще вкусные рецепты баклажан
баклажаны как грибы:
5 кг баклажан
5 л воды
0,5 ст соли
уксус 2 ст ложки 70%
чеснок 2-3 головки
горький перец 1-2 ( на вкус)
баклажаны нарезать кубиками и опустить в кипящий маринад ( вода+ соль+ уксус), кипятить 3-4 мин
затем отцедить и опустить баклажаны в кипящее масло ( 0,5 литра) на 3 мин, смешать с чесноком и перцем, все перемешать и в банки горячим под крышки, закатать. ВКУСНЯТИНА!! !
и еще несколько вкусных рецептов

«баклажанный хе:
2,5 кг баклажанов нарезать соломкой, посолить ( 1 горсть соли) и оставить на 12 часов
через 12 ч нарезать соломкой :
1 кг лука
3 морковины
4-5 болгарского перца
150 гр чеснока измельчить
1 пучок укропа
горький перец по вкусу
все сложить в таз ( кроме баклажан) , добавить 1 ст ложку 70% уксуса, тщательно перемешать, и дать постоять 2 часа за это время баклажаны отжать от сока и обжарить в подсолнечном масле и полностью остудить. баклажаны перемешиваем с замаринованными овощами, раскладываем массу по банкам ( я беру 0,7 литра) и стерелизуем 20 мин, закатать. попробовала этот рецепт 2 года назад и теперь это самый любимый из баклажан, делаю две порции и на зиму не хватает!! буду рада если вам понравится»

баклажаны 5 кг
чеснок 100 гр
перец болгарский 1 кг
перец горький 3 шт
уксус 9 % 250гр
масло растительное 0,5 литра
баклажаны нарезать кружочками, залить на 2 часа соленой водой ( на 1 литр 100 гр соли) , поджарить баклажаны.
перекрутить болгарский перец, чеснок, горький перец ( из 2 перчин удалить семечки) , добавить в заливку уксус и перекаленное и остуженное масло, перемешать.
обжаренные баклажаны укладвать в банки слоями, смазывая каждый слой заливкой, оставшую заливку выложить наверх, стерилизовать 30 мин, закатать, укутать.

и еще рецепт:
3 кг помидоров
1 кг перца
2 головки чеснока
1 горький перец ( по вкусу)
все это перекрутить на мясорубке и вылить в кастрюлю.
добавить 100 гр. 9% уксуса
100 гр. соли
2 стакана сахара
1 стакан масла и дать закипеть.
3 кг баклажан нарезать кружками и опустить в кипящую массу. варить 20 минут. закатать в банки.

баклажаны – 1 кг
помидоры – 1 кг
лук репчатый – 0,5 кг
морковь – 0,2 кг
петрушка – 50 г
перец сладкий – 5 шт.
соль, сахар – по вкусу
масло растительное – 300 г
яблоко - 0,75 шт.
Баклажаны промыть, очистить от кожуры. Затем нарезать кружочками, обжарить в растительном масле и пропустить через мясорубку.
Помидоры промыть, обдать кипятком, а затем холодной водой. Снять кожицу. Пропустить через мясорубку.
Морковь и перец нарезать кружочками, репчатый лук – кольцами. Обжарить вместе с петрушкой в растительном масле. Пропустить через мясорубку.
Смешать овощи и нагревать пока масса не станет густой. Посолить по вкусу, добавить сахар. По желанию в конце упаривания можно добавить пропущенное через мясорубку яблоко.
Горячую смесь разложить по горячим стерильным банкам, закатать. Укутать и оставить до полного остывания. Перенести в прохладное место для хранения.

Тот же рецепт, но баклажаны и помидоры с перцем можно запечь в духовке- будет пикантнее, плюс можно добавить чесночка.
Остальное обжарить и в конце уваривать не надо.

Ингридиенты для икры беру на глаз, что вам больше нравится, т. е. нравится перец, его побольше, нравятся помидоры их. И так: баклажаны отвариваю до полуготовность в обыкновенной воде, чущу и режу средними кусочками. Лук и перец режу соломкой. Морковь тру на крупной терке. Беру большую сковороду (у меня получается 6- 0,5 литровых баночек) наливаю постное масло, где то 300 гр, ногреваю его. А дальше обжариваю лук до золотистого цвета, добавляю туда же морковь. Жарить пока выпарится влага. Туда же добавдяю перец, обжаривать пока выпарится влага. Потом добавляю синенькие, пока не выпарится влага. И потом добавляю помидоры. Их можно пропустить через мясорубку, а можно порезать кусочками эфект будет тот же. И жарю все это помешивая до тех пор пока не выпорися влага и не начнет прилипать к сковороде. Солю вовремя жарки .Из специй для зимнего хранения лучше ничего не добавдлять, т. к. могут вызвать брожение и банки взорвутся. А дальнейшая процедура купорки такая: банки стерилизую на пару. Икру до расфасовки в банки, не выключаю. Накладываю в горячую банку и закручиваю. Купорю так уже очень давно и получается очень вкусно.