законсервировать персики

Варенье из персиков

На 1 кг персиков — 1200 гр. сахара и 2 стакана воды.

Для варки отбирают плоды зрелые, но твердые. После мытья их очищают от кожицы, предварительно ошпарив кипятком, чтобы легче было чистить, разрезают на половинки и удаляют косточки. Можно и половинки персика порезать пополам. Персики с плотной мякотью опускают после очистки кожицы на 5 минут в горячую воду, затем охлаждают. Приготовленные для варки плоды опускают в кипящий сироп и выдерживают в нем перед варкой три-четыре часа. Варку ведут обязательно многократную, в три-четыре приема.

Персиковый компот

Для заливки: на 1л воды — 400г сахара

Для компота выберите полностью созревшие персики, но с крепкой мякотью (лучше использовать сорта с желтой мякотью и темными косточками, которые легко очищаются от кожуры и косточек) . Персики вымыть и очистить от кожицы: компот из очищенных персиков намного вкуснее, чем из неочищенных. Очищенные персики разрезать пополам и удалить косточки. Половинки косточек разложить по стерилизованным банкам срезом вниз и сразу же залить горячей заливкой так, чтобы они были полностью покрыты. Накрыть крышками и пастеризовать при 85°C банки емкостью 0,5л 20 минут, 1л — 25 минут и закатать. Банки охладить в воде.
Персиковый компот (II способ)

Для сиропа: на 1 л воды — 500—700 г сахара.

Лучшими для компотов являются сорта: Эльберта, Никитский, Амсден, Сальвей. Персики для компота берут не вполне созревшие, с плотной мякотью, но сладкие и ароматные. Плоды моют, очищают кожицу, разрезают пополам и достают косточку. Затем плоды бланшируют в кипящей воде в течение 5 минут в зависимости от степени зрелости. После бланшировки плоды охлаждают в холодной воде. После этого плоды можно укладывать по банкам, плотно, половинки срезами вниз. Заливать горячим (90-градусным) сиропом и стерилизовать в кипящей воде: в пол-литровых банках — 15—18 минут, в литровых — 20—25, в трехлитровых — 30—35 минут.
Персиковый ликер

Персики — 1кг, спирт — 1л, сахарный сироп — 1л.

Спелые персики очистить от кожицы и косточек, мякоть нарезать кусочками и опустить в бутылку со спиртом. Бутылку укупорить и поставить на солнце. Через 1 месяц содержимое бутылки процедить и смешать с густым сахарным сиропом, полученную смесь профильтровать, разлить по бутылкам, укупорить и хранить в лежачем положении.
Ликер из персиковых косточек

Персиковые косточки — 200—250г, вишневые косточки — 250г, водка — 3л, сахар — 1кг, вода — 1л

Выбрать персиковые косточки с не горькими ядрами, разбть их и растолкти в металлической ступке, затем смешать с таким же количеством вишневых косточек и высыпать смесь в бутылку и настаивать 3 недели, 1 раз в неделю взбалтывать. Затем слить настоянную водку, процедить через ткань и смешать с заранее приготовленным остывшим сиропом. Подслащенную смесь тщательно профильтровать, разлить по бутылкам, укупорить и хранить бутылки

варенье или компот варенье 1=1сахара компот на 3х л банку 500гр сахара кость убрать плоды сложить в горячую банку 1\3 часть залить горячим сиропом прикрыть прокипячеными крышками стерелизовать после закипания 1 час 30 митнут закатать остужать перевернутыми под одеялом

Чишу от кожуры и косточки, в стерилизованную банку складываю и заливаю горячим сиропом на 3л. 2ст. сахара закатываю и под шубу, через сутки на пару дней в холодильник.

Да все просто-на 1 кг плодов=1 кг сахара и все как обычно