Персики

Консервирование персиков

Персик содержит минеральные вещества (калий, кальций, фосфор, железо) , витамины С, группы В и провитамин А. Он укрепляет иммунную систему, соединительную ткань, сосуды, сердце и систему кровообращения, отражает агрессию свободных радикалов, стимулирует перистальтику кишечника, устраняет запоры, оздоравливает систему пищеварения, выводит жидкость из организма, способствует похудению, удаляет отечность. Это прекрасный антистрессовый фрукт, делающий нервную систему более устойчивой. Но будьте осторожны: из-за высокого содержания сахара персики противопоказаны при сахарном диабете и ожирении. Не рекомендуется употреблять их в пищу при аллергических состояниях.

Из персиков готовят компот отличнейшего качества, хорошие начинки для пирогов, вырабатывают джус, их можно засушить и заморозить.

Персиковый компот

Полностью вызревшие персики, но с крепкой мякотью (лучше использовать сорта с желтой мякотью и темными косточками, которые легко очищаются от кожуры и косточек) .
Заливка: на 1 л воды 400 г сахара.

Персики промывают, сортируют по зрелости и очищают. Если не удается очистить, их погружают в большом дуршлаге или в промывочной корзине в почти кипящую воду, слегка подкисленную лимонной кислотой (10 г на 1 л воды) , и быстро охлаждают в холодной воде. Затем рукой легко снимают кожуру. Компот из очищенных персиков намного вкуснее, чем из неочищенных. Очищенные персики разрезают пополам ножом из нержавеющей стали. Вынимают или вырезают косточки, половинки персиков раскладывают по стеклянным или жестяным банкам (разрезом вниз) и немедленно заливают горячей заливкой так, чтобы они были полностью покрыты. Банки быстро закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют около 20 минут, затем немедленно охлаждают.

Персики с белой мякотью не используют для приготовления компота - они легко темнеют и портят внешний вид компота. Персики можно слегка подкрасить карамелью (сахарный песок расплавляют на сковороде до золотистой окраски, заливают малым количеством воды и отваривают) .

Смешанный персиковый компот

Приблизительно равные доли полностью зрелых персиков с плотной мякотью, зрелых груш с плотной мякотью и крупного винограда с малым количеством семян.
Заливка: на 1 л воды 350 г сахара.

Ягоды винограда вручную отделяют от гроздей, хорошо промывают в теплой воде, чтобы избавить от следов химических обработок и оставляют обсыхать. Хорошо промытые груши очищают ножом из нержавеющей стали, разрезают пополам, удаляют сердцевину и погружают в холодную воду с добавлением лимонной кислоты (10 г на 1 л воды) . Половинки груш постепенно вынимают, разрезают на куски и быстро погружают в кипящую воду с добавкой лимонной кислоты (10 г на 1 л воды) . Обваривают их 1 или 2 минуты (в зависимости от твердости груш) , вынимают и оставляют обсыхать. Промытые персики очищают - сорта, которые не очищаются, погружают в проволочной корзине или в дуршлаге в кипящую воду, немедленно охлаждают в холодной воде и рукой снимают кожуру. Персики разрезают пополам, удаляют косточки и разрезают на куски. Обсохшие ягоды винограда, кусочки груш и персики рассыпают по стеклянным или жестяным банкам, заливают горячей заливкой, банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют около 20 минут, затем немедленно охлаждают.

Персики в сиропе не получатся, для этого нужны свежие, но можно конфитюр, особенно хорошо идет с блинчиками и утром с кофе. Прямо из пакета, не размораживая, помещаете в кастрюлю, лучше в нержавейку, с расчета 1:1 засыпаем песок. Пока персики тают, выделяя сок, все будет перемешиваться и кипятим, иногда долго варить не хочу и блендером еще теплые персики протираю, за тем увариваю не сильно, только что бы не было воды и все приятного аппетита.

не уверена насчет замороженных, но уже много лет закрываю фрукты в сиропе по принципу болгарских компотов в советские времена.
Фрукты, какие есть -персики, сливы, яблоки, абрикосы, груши - преварительно помытые и очищенные от косточек и хвостиков- режем так, чтобы было удобно положить в чистую банку. абрикосы - пополам, персикина четвертинки или половинки, яблоки-груши - толстыми дольками. Состав компота может быть любой - ассорти или фрукты одного типа (но одни яблоки -
это не интересно) ,
Готовлю 60-%-й сироп - в 1 литре кипящей воды раствояем 600 гр сахара. Снимаю пену. ЗАливаю фрукты в банке, накрываю стерильной крышкой и пастеризую: 0,5-литровые банки - 15 мин. после закипания, 1-литровые - 20-25 минут. Закатываю крышки и под одеяло. после остывания банки вынимаю, обмываю и ставлю на хранение в прохладное место.