закатала компот из персиков, а одна банка взорвалась.. что делать, может переверить его по-другому и закатать заново?

Обожаю персиковый компот!! ! И при закатывании персиков обязательно добавляю лимонную кислоту - чайную ложку на трехлитровую банку компота. Желательно ещё удалять косточки - именно они и дают "взрывы".
А самое лучшее - это добавить в компот несколько ягод алычи - она даст кислоту и не даст взорваться банкам!! ! Либо другую кислую фрукту - и компот от этого станет более насыщенный!!! !
После этого у меня ничего не взрывается!! ! Удачи вам!! ! А эти придется либо скушать, либо выкинуть - такова ЖИЗНЬ!! ! Персики не перезакатывают!! !

Персики содержат слишком мало кислоты, по этому хранятся плохо.
Компот из персиков или абрикосов нужно обязательно стерилизовать (но нежные персики могут развариться) Или делать компот из персиков с добавлением кислых ягод или фруктов (с вишней очень вкусно) .
Вообще то консервировать персики трех кратной заливкой я бы не стала, уж лучше пострадает вид консервов при стерилизации, чем крышки посрывает.

В бочки их.. . чтобы банки пожалеть...

Хм, дрожжи добавила? Если да - не надо закатывать.

Давно уже не делал (дети выросли) , но раньше делал концентрированный сироп и заливал персики которые перед этим заливал кипятком для согрева и удаления лишних ворсинок (уже в банке) , после сразу закатывал и в газету и под одеяло до остывания, при зимнем использовании иногда разбавлял водой сироп. Но он был просто как очень переслащенная вода а не как в варенье!