ищу рецепт применения переросших огурцов! Как их можно использовать при маринаде? имею ввиду перетертые в терку?

Зимний салат из огурцов
Огурцы -2 кг, лук -0,5 кг, укроп -150 г, соль -6 ч. л. , сахар -6 ч. л. , уксус -100 г, растит. масло -250 г.
Огурцы порезать кольцами, смешать с нарезанным укропом и варить пока огурцы не потемнеют.
Затем разложить в банки и закатать.

Салат из огурцов
8 кг огурцов; I стакан 6% уксуса; 8 столовых ложек сахара; 1 стакан растительного масла; I кг лука; 1 полная, горсть измельченной зелени петрушки; 1 полная горсть измельчен-ного укропа, можно так же использовать сухую зелень; соль по вкусу; 20—25 долек чеснока
Для приготовления этого салата можно использовать все огурцы: различной величины, а поэтому непригодные для засола или же, например, слишком зрелые и даже перезрелые, по-ломанные и т. п. Многие люди, а особенно мужчины, любят этот салат за его острый вкус.
Огурцы старательно вымыть, не снимая с них кожицы, нарезать тоненькими ломтиками. Нарезанные огурцы посолить, старательно перемешать. Спустя '30 минут отжать из огурцов сок. К отжатым огурцам добавить измельченный лук, зелень петрушки и укропа, растертые дольки чеснока, затем все залить растительным маслом, уксусом, прибавить сахар, стара-тельно перемешать.
Плотно наполнить (уминая) стеклянные банки, старательно укупорить и пастеризовать так же как в предыдущем рецепте.

Салат из огурцов
Вам потребуется 5 кг свежих огурцов, 1 кг репчатого лука, 300 г свежей зелени укро-па, 200 г зелени сельдерея, петрушки или кинзы, 500 г растительного масла, стакан 9-процентного уксуса, 5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки соли, черный перец го-рошком, лавровый лист.
Огурцы нарежьте ломтиками.
Зелень ошпарьте кипятком и измельчите.
Репчатый лук порежьте тонкими кольцами.
Овощи перемешайте и оставьте на 30 минут.
В большую посуду залейте уксус, растительное масло. Засыпьте соль и сахар.
Переложите овощи. Перемешайте и поставьте на медленный огонь.
Доведите до кипения. Как только огурцы начнут менять цвет, с огня снимите. Быстро разложите салат вместе с соком в сухие стерильные пол-литровые банки. Заполняйте их до-верху, чтобы сок полностью покрывал огурцы.
Закатайте прокипяченными металлическими крышками. Стерилизовать не надо.
Переверните банки вверх дном и накройте их чем-нибудь теплым.
Можно приготовить салат, взяв одинаковое количество огурцов и помидоров. Или до-полнить сладким болгарским перцем, нарезанным соломкой. Важно, чтобы общий вес ово-щей был 5 кг.

а обязательно в маринаде?
из них можно сделать супчик (с кефиром, чесноком и грецкими орехами - таратор) или похожий на него греческий соус дзадзики
а если не тереть - то нафаршировать и потушить (или запечь в духовке) с каким-нибудь простеньким соусом

переросшие огурцы к онсервировать нельзя.... напрасно убьете время и израсходуете банки... никто их потом есть не будет, только место займут в кладовке. Если перетереть на терке-то вообще получиться полная фигня.... не тратьте зря время и силы на них.

Наташа, насколько они переросшие? Если огурец уже кислый, то не тратьте время зря, а если нет (к примеру - дальневосточный огурец - уже начинает желтеть, а сам очень вкусный ), то огурчик можно почистить и пустить на салаты (огурец+помидор+лук или огурец+капуста+ помидор)

Здравствуйте НАТАЛЬЯ! в консервировании переросшие огурцы не желательно применять, тогда они будут мягкими, и кто му же желтыми.