закрутки из переросших огурцов

салат накрутите.
Если шкурка жестка на огурцах их надо очистить.
Нашинковать хоть кружочками хоть соломкой.
Нашинковать репчатый лук, болгарский перец.
В миске смешать овощи, положить зелень и можно немного острого свежего чили.
Всыпаем соль и сахар, перемешиваем, вливаем 9% уксус и убираем в холодное на 12 часов.
Подготавливаем банки как обычно (лучше 00,5 объемом).
Вливаем в каждую по паре ложек горячего растительного масла, бросаем в каждую 2-3 горошины перца, 1/2 листика лаврушки, зерна кориандра. Раскладываем салат достаточно плотно. Доливаем соком, если не хватает то можно долить масло.
Стерилизуем 15 минут в кастрюле с кипятком и закручиваем.
Вообще это вариант это фантазия.
Можно только огурцы с луком.
Можно витаминный микс из огурцов, перца, помидоров, лука и капусты (ее надо бланшировать 3-5 минут).
Пропорции на глаз и ваше желание.

Из переростков нужно их от шкуры грубой очистить и порезать как на салат и добавть специи

посмотрите салат Нежинский.

засолить (заквасить) квашеные вкусные в любом размере.
У бабки в деревне из погреба таскала. Огромные, с дыркой внутри, но не важно.
Аж с оскоминой они кислые.. эхх.. и помидоры такие же в соседней бочке..

притащили горьковатых-желтоватых, обрезал, замариновал

салат, так же посолить круто, натереть на терке, разместить в морозилке на рассольник, азу

Смотря насколько переросшие, если уже семена сформировались, то я бы заморачиваться не стала. А просто переросшие я мариновала шайбами по 7-8 мм, сделала маринад чуть насыщеннее и острые специи добавила. На ура пошли, особенно как закуска)

огурцы в огурцах рецепт заготовки на зиму без уксуса
Ингредиенты:
2 столовые ложки соли;
1 головка чеснока;
1 чайная ложка черного молотого перца;
Пряные травы, душистый перец, жгучий перец;
Огурцы.
Процесс приготовления:
На каждый литр натертых огурцов кладутся 2 столовые ложки с верхом соли, головка очищенного и мелко порезанного чеснока, чайная ложечка молотого черного перца. Все хорошо перемешивается до растворения соли.

На дно банки кладутся любимые пряные травки, несколько горошин душистого перца, кусочек жгучего перца с семенами.

Кладется слой огурцов, заливается слоем натертых огурцов. Таким образом заполняется банка, сверху должен быть слой соленой огуречной массы. Огурцы должны быть полностью погружены в необычную засолочную смесь.

Банка закрывается пластмассовой или завинчивающейся металлической крышкой, убирается в холодное место – в холодильник или в погреб.

Употреблять соленые огурцы в огурцах можно примерно через месяц, а хранятся они довольно долго, вплоть до весны.

Эти огурчики не содержат уксуса, а значит их можно не только подать на стол как интересную закуску, но и использовать при приготовлении солянки, класть в винегрет. А из натертых огурцов легко приготовить соус к мясным и рыбным блюдам.

Если шкура толстая - срежьте и потрите на крупной терке и в морозилку. Зимой в окрошку добавить можно.

Переросшие огурцы лучше не мариновать. Они не вкусные . Как мыло на вкус будут .

Делаю " огурцы по корейски", моей семье нравится этот салат. 4 кг огурцов, 1 кг лука, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 2 горький перца, 2 головки чеснока, 3 ст. л соли, 200г раст. масла, 200г сахара, 200г уксуса. Все порезать, морковь потереть на корейской терке. Все перемешать и оставить на 2 часа. Затем разложить по банкам. Стерилизовать 30 минут. Выход-13пол литровых баночек
Ещё вкусный рецепт огурцы с горчицей.

Я переросшие огурцы, если они не желтые, режу и мариную как обычные. Стоят, получаются вкусными. Но можно еще попробовать салаты какие-нибудь закрыть. Рецептов в интернете много. Я их не делаю. Которые переспевшие, но еще не горькие - съедаем, остальные - выбрасываем (правда, таких мало, у нас в семье все очень любят огурцы).