Что сделать с переросшими огурцами?

Есть такой вкусный салатик который закатывается в банки! огурцы чистятся режутся полукружками много много укропа режется репчатый лук тоже кружочками и все заливается уксусом и растительным маслом! Объедение! Ну и соль разумеется! Пропорций к сожалению не знаю! Мама делала! Но ее уже нет ((

Огурцы голландские

У очищенных огурцов выемкой удалить середину с семенами. Припустить на сковороде 20' со сливочным маслом и рубленой мякотью. Сметану взбить с перцем, солью, рубленой зеленью, протертой через сито мякотью, оставшейся после тушения, и сырым желтком и горчицей. Добавить нарезанную соломкой грудинку. Начинить огурцы этой смесью и остудить.

4 огурца, 1 с. л. масла, 100 г грудинки, 1 ч. л. соли, ¼ ч. л. перца, 1 желток, 1 ч. л. горчицы, 100 г сметаны

Огурцы с горчицей

Используют крупные и даже слегка пожелтевшие огурцы. Разрежьте их вдоль пополам, вычистите ложкой семена и нарежьте полосками. Посыпьте солью (50 г на 1 кг огурцов) и поставьте на сутки в холодное место. Дайте соку стечь, уложите в банки вперемежку с кружочками лука, кубиками хрена, семенами горчицы и эстрагоном (тархуном) .
Маринад (600 мл воды, 400 мл 6%-ного уксуса, по щепотке соли и сахара) закипятите, охладите, залейте огурцы и закатайте крышками.

А еще крупные огурцы можно фаршировать, как кабачки.

Если не выбрасывать, то солить простым посолом, кисленькие большие кружки огурцов на краю тарелки с картофельным пюре - аж слюнки текут! И возни минимум - вода, соль и специи: зонтики укропа, корень хрена и чеснок. Засаливаем в большой кастрюле, бочке для пищевых продуктов около недели, раскладываем по банкам после усаливания- так больше влезает в банку, рассол кипятим не менее 20мин, остужаем и разливаем. Хранить можно под капроновыми крышками.

на семена

Почистить кожурку, разрезать пополам посолить и съесть

На семена мама так всегда делает!

Взять порезать на четыри части, если семечки большие убрать их. Смотря на какое количетво я делаю на вкус, чеснок по больше, уксус, сахар, соль, олия, три четыри дня и пальчик оближешь!