Что можно сделать в консервировании из переросших огурцов?

Вот любимая заготовка из огурцов у моей мамы.

Берете 2,5кг огурцов режете кружочками ( не тонкими) складываете в большую кастрюлю+ 3 штуки болгарского перца толстой соломкой+0,5л томатной пасты разведенной в 0,5 литра воды, 50 гр сахара, 2 ст. ложку соли, 50 гр масла подсолнечного, головку чеснока (можно больше) , 1 десертную ложку ( можно и чайную) уксуса 70% в конце. Ставите все на огонь, после закипания варите 5-7 минут и закатываете в банки ( или в винтовые банки)

нарезать дольками, как на салат, и закрутить с чесночком и приправами

Можно закатать в собственном соку. Сок делают из переросших огурцов.
Рецепт не помню, а книжка на даче.
Вот здесь похоже http://www.gardenia.ru/pages/ogurci001.htm

ничего выкидывать не надо сделайте закуску кремлевские огурчики "Острые"
3 кг огурцов
200 гр чеснока
3 ст. л соли
1 стакан сахара
4 ст. л. уксусной эссенции
огурцы порезать кружочками под углом толщиной примерно 2 пальца, чеснок порезать. сложить в кастрюлю добавить соль сахар и уксус все перемешать и оставить на 4 часа иногда помешивая/встряхивая.
в чистые сухие банки плотно разложить массу и залить соком. закрыть крышками и поставить в холодильник. после охлаждения можно выносить в подвал или погреб, можно хранить в холодильнике.

Сделай рассольник в банки. На зиму очень хорошо. Ингредиенты: лук морковь огурцы, остальное дело выбора и вкуса. А рис или перловка (смотря с чего рассольник-отвариваешь отдельно, чтоб потом смешать). Но картофель ни в коем случае не класть. Это потом, зимой когда банки вскрывать чтоб ужин приготовить-просто добавишь в варево картошки и мяса или тушенки.

Переросшие или переспевшие огурцы оставляют для птицы и свиней....

САЛАТ ИЗ РЕЗАНЫХ ОГУРЦОВ Огурцы нарезать, добавить зелень, чеснок, специи, приправы, соль, чуть сахара, перемешать, добавить масло подсолнечное, дать настояться. Довести до кипения и закатать. Для первого раза, что б не думалось, можно уксусу чуток. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

делаю и в томате (рецепт похожий выше) , и заготовку на рассольник и салат. например вот такой.
огурец свежий 3 кг (если кожа грубая, то снимаю) -порезать

помидор 2кг (шкурку если не любите, то снимите) -порезать

перец болгарский 1кг-порезать

чеснок 200г-я через блендер мельчу, можно через чеснокодавилку

соль 3ст. л.

сахар 0,5стакана

масло 1 стакан

уксус грамм

Сначала варю помидоры и перец минут 20,сюда же сахар и соль, потом в них добавляю огурцы, варю минут 5 после закипания, потом вливаю масло и измельченный чеснок, варю до готовности. Горячим раскладываю по банкам, в каждую вливаю по чайной ложке уксуса. закатать, перевернуть для самостерлизации