грузди. ..грузди после варки в подсоленой воде...воду нужно сливать или нет...оставить досаливаться в воде под гнетом...?

ГОРЯЧАЯ ЗАСОЛКА ГРИБОВ
Перед солением грузди вымачивают (рыжики и сыроежки вымачивать не нужно) в подсоленной подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) течение 2 сут, а волнушки - в течение 1 сут. В процессе вымачивания воду меняют не менее двух раз в сутки.

Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки - 15-20 мин. После бланширования грибы охлаждают в проточной воде, дают ей стечь и укладывают грибы в бочки или в стеклянные банки.

Предварительно на дно бочонка или банки насыпают небольшой слой соли, затем осторожно выкладывают грибы шляпками вниз слоем не более 6 см и посыпают его солью. Количество соли определяют из расчета 40-50 г на 1 кг подготовленных грибов.

Таким образом заполняют всю емкость, накрывают грибы чистой тканью, устанавливают сверху подгнетный круг и небольшой груз. Через 2-3 сут, когда грибы уплотнятся и выделят сок, к ним добавляют свежеподготовленные грибы, соблюдая тот же порядок укладки и добавляя соль из того же расчета.

Так делают до тех пор, пока прекратится осадка грибов. После каждого добавления грибов устанавливают подгнетный круг и груз. Грибы обязательно должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если его будет недостаточно, можно добавить солевой раствор, приготовленный с расчета 20 г соли на 1 л воды.

Наполненные емкости выносят в холодное помещение. Приготовленные холодным способом соления грибы рекомендуется хранить при температуре не ниже 1° С и не выше 7° С. Грибы готовы к употреблению через 40-45 дней.
Засоленные грибы также можно законсервировать.

А зачем их вообще варить перед засолом? Они же теряют половину аромата! Достаточно несколько дней вымачивать в соленой воде, меняя её

Грузди в этом году: сутки отмачивали, трижды меняли воду. Во время смены воды первый раз - грибы порезали. Отваривали в хорошо подсоленой воде 10 мин. Воду слили. Промыли хорошо. Горячим маринадом залили и кипятили еще 10 мин. Закатали в банки. Остаток пробовали - грузди не горчат!

Воду нужно слить обязательно. Конечно лучше солить в банках, пересыпая солью и немного чесноком, укропом

Отвариваете, воду сливаете. Добавляете свежие специи и под гнёт.
Грибы должны выстояться на холоде дней 30-40.