Рецепт домашней тушенки, кто нибудь готовил лично ?

Лина!

Я делаю каждый год, для походов.
Так что да, проверенный, 35градусную жару моя тушенка спокойно переносит.
Делаю либо из говяжьей шеи, либо мякоть с нижней части ног использую.
Вначале пришквариваю на сковородке со всех сторон, либо в духовке на максимальном жару подпекаю, это чтобы пены при варке тушенки практически не было.

Раскладываю мясо по банкам, заливаю кипящим бульоном (обычно овощным) , закрываю.
Солю сам. бульон при варке, дополнительных пряностей не кладу.

В большую кастрюлю на дно кладу полотенце свернутое, на него банки,
заливаю горячей водой так, чтобы над крышками минимум пара см воды была,
довожу до кипения и варю на небольшом огне при слабом побулькиванье.
Общее время для литровых банок - 3 часа. Ну как то вот так.

В банках образуется разрежение, этакий аналог автоклава получается, но в нем времени раза в 2 меньше надо, поскольку давление сразу и больше.

Посмотрите вот здесь, какие банки для этого годятся
варка домашней тушенки
А вот здесь посмотрите, как делают домашние мясные паштеты во Франции, тоже своего рода тушенка, но из фарша
паштеты

Я так тоже делаю, вот и сейчас зреет, к новому году готов будет.
не знаю что получится, надеюсь... что попал. .

А еще есть кавурма, есть конфи, там без закатки готовится, мясо томится на крохотном огне в большом количестве жира до полного испарения влаги, затем раскладывается по керамическим горшкам и жиром же полностью заливается.

Но это под контролем....У меня пару раз вышло неправильно!

Приятного аппетита!

я как-то (еще в начале "перестройки") делала, но ненадолго - просто тушила мясо в духовке (чтоб не кипело сильно) часа 4, потом горячим раскладывала в стерильные банки, обязательно стерилизовала 40-60 мин (700г) и закатывала, но делала в марта-апреле и давала своим на лето на дачу, т. е. к сентябрю уже съедалось.

Можно ложить все то угодно по вкусу, но для тушенки нужен автоклав, чтобы температура в нем достигала 120 градусов, по другому не получится - через месяц пропадет.

При прежнем режиме такую тушёнку делала постоянно. Но дольше года старалась не хранить.
Мясо (грудинку и лопатку) отделить от костей, порезать на крупные куски и в скороварку. Туда же соли, перец горошком и лавровый лист. Воды - вровень с мясом. Закрыть и на огонь. После закипания варить 1 час. 20 мин.
Быстро остудить кастрюлю сверху под струёй воды, сняв избыточное давление, чтобы можно было открыть. Варево там, внутри ещё, как правило, кипит. Поставить и дальше его на огонь, не накрывая. Кипящее разложить по стерилизованным банкам и закрыть кипячёными крышками. Укупоренные банки составить на тёплую подстилку и накрыть ватным одеялом (можно не одним) . Таким образом в банках продолжится самопастеризация. Через день их можно вынуть и хранить при комнатной температуре до года.

хотелось бы попробовать домашнюю....

В большой таре смешать: мясо, лук, лаврушку, соль, перец, гвоздику и что еще любите. Тщательно перемешать . В литровые банки разложить. И на лист. В духовке держать пол тора часа. Или чуть побольше если говядина. Вытащить и в горячем виде закатать крышками. , предварительно кипяченые. Банки накладывать не полные. Если мясо сухое ( не жирное) с полстакана воды, когда в тузу размешиваите. Пиятного аппетита.

я делаю рыбную, в банки кусочками рыбу, подсолнечное масло, томат, воды, соль, перец и в скороварку на 45мин