Консервирование

Девицы-хозяюшки, нужны рецепты домашней свиной тушенки и паштета из печени для длит. хранения. Итак?..

Ольга Бежко
Ольга Бежко
53 519
все просто. Мясо кусочками примерно 2*2см с одной стороны обмакивается в смесь соли и специй и укладывается плотно в банки, затем под крышкой в духовку, часа 3-4 лучше подержать. И сварить еще крутоварку, под крышки до полной банки долить крутоварку с салом и сразу горячим закать. Храниться два-три года, проверено!
Malywka Abdykaarova
Malywka Abdykaarova
2 443
Лучший ответ
Ольга Бежко Два вопроса. 1.При какой температуре можно держать в духовке, чтобы банки не полопались? Нужно ли в этом случае добавлять бульон, чтобы мясо не персушилось? 2.Что такое крутоварка с салом?
Режу сало и мясо (туда идет сало, кот. потоньше) . - не мою, только ножом поскоблю, если надо. Тушить надо долго, пока мясо не станет очень мягким. Примерно через час немного подсолить, когда будет готово, добавить еще соли (по вкусу) , лавр. лист, перец. Разложить в подготовленные сухие банки, заливая жиром, тут же закатать. Раскладывать удобнее маленьким половником, поставив банку на блюдце. И еще раз хочу подчеркнуть - не мыть мясо, не добавлять воду, иначе храниться не будет. Можно подстраховаться на тот случай, если жира при тушении будет мало. В отдельной кастрюльке вытопить жир, чтобы потом заливать мясо. Пропорции: сало - 1/5, мясо – 4/5. »

Взять поровну: печень, мясо, сало, лук. Перекрутить на мясорубке. Томить 4 часа, часто помешивая, в конце посолить. Разложить в стерилизованные банки, закатать.
Ольга Бежко то есть стерилизовать не надо? Такой рецепт мне нравится: просто, надежно, вкусно. спасибо!
Людмила Тишкович Стерилизовать надо банки в обязательном порядке, а тушенку раскладываем кипящую и тут же закатываем. Делала таким способом много лет, банки хранились в подвале без проблем.
Паштет отварить голову, и весь ливер -не солить, Все пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить десятка 3 яиц, все хорошо вымешать и по банкам.) получается банок -около 25)
Тушонка больше половины банки положить мясо, поперчить. соли-чайная ложка без верха, одна лаврушка, доложить банку мяском пожирнее, накрыть крышкой и тушить в духовке часа 4,закатать и пусть застынет жир.
Паштет из печени .Печень-600 гр., 2 кг подгорла, 500 гр мяса. Все смолоть сырым, добавить 10 яиц, 1 стакан панировочных сухарей, 2 стол. ложки муки, лук, соль, перец. Разложить в стерилизованные банки-стерилизую в микроволновке на максимальной мощности2-3 мин.. Стерилизовать 3 часа для банок 0,5л. Получается приблизительно 6 банок. Очень вкусный!
Анюта
Анюта
12 402
Любовь Колесник От сухарей забродит. Этот рецепт не для длительного хранения.
Мясо нарезать кусочками размером со спичечный коробок. Добавить треть стакана соли на 4 кг. мяса. Сок не заливать. Разложить в литровые банки по плечики. Накрыть металлическими крышками с вынутыми резинками. Банки поставить в духовку. Томить 2 часа с момента закипания на самом медленном огне. Чтобы не было выкипания. Выключить газ. Банки вынуть, вставить в крышки резинки и закатать банки. Можно положить лавровый лист, перец горошком. Также можно делать тушенку из мяса птицы.