Добрый день! Подскажите, пожалуйста, проверенный рецепт домашней тушенки.

Порезать мясо (обязательно с жиром) кусками, выложить в большую кастрюлю
(лучше всего аллюминий - не пригорает) , можно нержавейку, но следить
очень тщательно придется. Залить водой, чтобы она не прикрывала мясо и
тушить на медленном огне, периодически помешивая, четыре часа. Если мясо
молодого животного, то меньше. За час до конца варки добавить соль по
вкусу.
Подготовить стерильные банки емкостью 0,5л и в горячие
разложить тушеное мясо, добавив на банку по 1-2 листика лаврушки.
Накрыть стерильными крышками и пастеризовать не менее 40 минут. По
истечении времени пастеризации вытащить банки, закатать крышки и
перевернуть до охлаждения крышками вниз. После охлаждения банки
возвратить в нормальное положение и оставить на полу. Через несколько
часов у горлышка внутри образуется жировая пробка - дополнительный
"предохранитель")). Хранить такую тушенку можно при плюсовой температуре
в кладовке или подполе.
Не вскрывалась ни разу))

Тушенка "Домашняя"

Ингредиенты:
- четыре зубчика чеснока;
- одна крупная головка репчатого лука;
- полтора стакана растительного масла;
- две столовых ложки уксуса;
- полторы чайных ложки соли;
- чайная ложка черного перца;
- килограмм мяса (на ваш выбор) ;
- две штучки лаврового листа.

Пожалуй, не один любитель мясных блюд не откажется от тушенки, тем более из хорошего свежего мясо домашнего приготовления. На сегодняшний день довольно небезопасно приобретать тушенку в магазинах и супермаркетах по причине ее качества и срока годности. Поэтому надежнее и проще приготовить тушенку дома своими руками. Плюс здесь еще в том, что можно выбирать мясо совершенно по своему усмотрению и предпочтению, а также добавлять соль и специи исключительно на свой вкус.

Приготовление:
Нарезаем мясо (можно взять свинину, говядину или телятину) в виде небольших кубиков в диаметре примерно по 2 сантиметра;
Солим и посыпаем черным молотым перцем мясо по собственному вкусу; добавляем сюда лавровые листики, заранее поломанные на маленькие кусочки) .
Добавляем в мясо уксус и предварительно порезанный репчатый лук.
Все тщательным образом мешаем в соответствующей посудине и ее накрываем пленкой. Помещаем в холодильник как минимум на шесть часов для того, чтобы хорошо мясо замариновалось. Можно поставить вечером на всю ночь.
Следующий этап – выкладываем уже замаринованное мяско в специальную посуду для духовки и в ней разравниваем.
Заливаем все растительным маслом таким образом, чтобы мясо было до верха покрыто маслом. Если будет необходимость, то масла берем больше.
Берем бумагу для выпекания, мнем ее и ею же накрываем наше мясо. Поверх бумаги обязательно накрываем крышкой или, в крайнем случае, – пищевой фольгой.
Ставим томиться ориентировочно на 45 минут в горячую духовку, нагретую до 130-140 градусов.
Через 45 минут снимаем бумагу с мяса, разрезаем зубчики чеснока напополам и добавляем в мясо. Затем снова накрываем бумагой и крышкой и возвращаем в духовку, где будущая тушенка будет готовиться еще 2-2,5 часа.
10. По истечении времени приготовленное мясо вытягиваем из духовки и даем остыть.
11. Куски продукта разрезаем на волокна и удаляем из блюда лавровый лист.
12. Перед тем, как будем подавать на стол тушенку, ее сначала разогреваем.
13. В ином случае – если нам нужно законсервировать тушенку на будущее – мы просто мясо укладываем в заранее простерилизованные стеклянные банки желаемого размера (лучше и удобнее брать пол-литровые баночки) . Перед укладкой мы тушенку еще раз разогреваем и помещаем в банки горячей, закатываем крышкой и переворачиваем банки вверх дном. Хранить тушенку будем в холодильнике.

Вот проверенный мной рецепт: http://www.kritika24.ru/page.php?id=12183
Делал несколько раз. Удобно то, тушёнка варится прямо в банках и стерилизовать их заранее не нужно. Главное найти большую кастрюлю или две-три поменьше. Я специально купил побольше. В неё влезает 11 банок по 0,5 литра. До этого пробовал в духовке. У меня она прогревается неравномерно, и несколько банок, которые стояли с краю, впоследствии вздулись. А по этому рецепту никаких проблем не было. Попробуйте! Вы не пожалеете. Удачи!