Нужен рецепт домашней тушонки! будем забивать гусей, надо законсервировать мясо.

ничего сложного, желательно в скороварке, можно и в высокой сковороде или кастрюле со специями - соль, перец горошком, лаврушка тушите все на медленном огне очень долго, пока мясо не начнет на волокна распадаться, закладываете его в стерилизованные банки. сверху заливаете растопленным жиром, чтобы мясо полность закрвыло и закатываете. Ставите вверх ногами - ну как при обычном маринаде. Но мы немного делали, хранили в холодильнике только до нового года

ТУШЕНКА МЯСНАЯ
По этому рецепту можно закатывать любое мясо и птицу. После полной обработки мясо хорошо вымыть и вытереть насухо, поставить на холод до утра, затем порезать на кусочки, сложить в большую миску, посолить (из расчета стакан соли на десять килограммов мяса) и дать постоять около часа. Затем переложить в эмалированную кастрюлю, долив теплой воды. Поставить на слабый огонь (чтобы сильно не кипело) , тушить, периодически помешивая, двадцать минут под крышкой и двадцать минут в открытом виде. После этого разложить тушенку в полулитровые банки, положив в каждую из них две штуки лаврового листа и стерилизовать тридцать минут. Закатать. Охлаждение — воздушное. Хранится в подвале или кладовке круглый год.
ТУШЕНКА МЯСНАЯ «НАША»
Ингредиенты: мясо (какое есть или какое предпочитаете: птица, свинина, баранина или говядина) , приправы (соль, перец горошком лавровый лист) , бульон. Мясо отделить от костей - это обязательно, лишний жир (немного всё же оставить) и плёнки удалить. Нарезать на красивые аккуратные кусочки (курицу можно не резать, а оставить кусочки такими, какими они остались после отделения от костей) . В глубокой посуде смешать с солью и всеми приправами (по вкусу) - дать постоять. Тем временем, из костей и обрезков сварить бульон и процедить. Остудить.
Банки простерелизовать. Сложить плотно мясо, стараясь не оставлять пустот. Мясо пустит сок. Если мясо не будет покрыто соком, то долить бульоном. Банки закрыть, закрутить, но не совсем плотно, не до самого конца.. . Эдак, чтоб на полповоротика осталось докрутить.. . Баночки ставим в глубокий противень, наливаем воды (в противень, само собой) , это сооружение ставим в холодную духовку. Теперь надо готовить тушёнку при температуре около 110°С. Время готовки продукта зависит напрямую от мяса (для курицы достаточно одного часа, максимум полтора если вам курица показалась старой) , для свинины, телятины и молодого барашка до двух часов, для говядины не менее трех часов) - и заметьте! - отсчёт идёт от момента достижения нужной температуры! По истечении срока, банки вынуть и сразу же «дозакатать» , перевернуть, дать остыть: можно есть или хранить (лучше на холоде, то бишь в холодильнике) . Если же собираетесь хранить подольше, то на следующий день - для страховки - повторите процедуру стерилизации в печке.

Я в духовке делаю. Это и вкуснее и температура там выше, как ни крути. В банки укладываю мясо с соль, перцем, лаврушечкой, накрываю железной крышкой без резинки и ставлю в холодную духовку, постепенно ее разогреваю (чтоб стекло не лопнуло) . Если в процессе мало водички будет-кипяточка добавить. Утопчется-из другой банки в конце доложить до верха.

Мясо тушите в казанке с лаврушкой, солью и перцем горошком 1 час. Раскладываете по баночкам до плечиков. Баночки накрываете крышками, выставляете в большую кастрюлю, заполняете ее водой, накрываете крышкой после закипания (нужно создать вакуум). Варить еще 1 час. Закатать, перевернуть, укутать.

из птицы не делала, а из мяса так: внутренний жир порезать кусочками, растопить, добавить мясо кусочками, тушить, воду не добавлять!!!! почти готовое мясо посолить по вкусу, разложить в банки, добавить по лаврушкке и по паре горошин перца, накрыть крышками, простерилизовать 1 л банки 1 час, закатать, перевернуть, остудить. хранится тушенка 3 года. го у нас так долго не хранилась- съедали. очень вкусная!