Поделитесь пожалуйста рецептом приготовления домашней тушёнки?

Свежее мясо нарезать кусочками, добавить соль-специи по вкусу. сложить в стерилизованные банки, прикрыть их металлическими крышками без резиночек и поставить на водяную баню. Воды должно быть по плечики, довести до кипения, назрев уменьшить, чтобы только булькало, прикрыть кастрюлю крышкой и варить часов 5-7, периодически подливая горячую воду до нужного уровня. закатать. Охлаждать не переворачивая банки вверх дном (жир будет вверху и станет дополнительным консервантом (

Всё делать как на холодец, но воды минимум.
Потом в стерильные банки, час стерилизую, закатываю, храню в холодильнике в течение года.

Зажимы есть? Напишу.

литровые банки плотно забить мясом, жиром, солью и специями и на ночь в духовку с т 130. Утром вытащить и быстро закатать. Хранится прекрасно летом на жаре.

Тебе действительно надо или это просто праздный вопрос?

Такую консервацию делают под давлением. Есть ли у тебя автоклав?

конечно, хорошо, что Валентин Дуглас вооружён такими знаниями. Высокий профессионал, ничего не скажешь... Но давай приземлимся. Моя бабушка, мама, я, а теперь и дети, делали и делают и будут делать домашнюю тушёнку без всякого бутулизма. Т. е. с 50-х годов и по наше время. И так: подготовленное мясо (я пробовал коровку, свинку, баранчика, козлика, курицу, утку, кролика. Всё хорошо кроме бар. и козл. , впрочем, на любителя) посолил-поперчил-лаврушку-перецгорошек горький, помешал, слажил в банки по плечики, слегка прижав-уплотнив. накр крышками без резинок, ставлю в ХОЛОДНУЮ духовку, включаю на 110-120градусов и оставляю на ночь, на 6-7 часов; птицу 4-5. воды не добавлять!! ! вытаскиваем, вставляем резинки, закатываем, храним, достаём, открываем, поедаем, опять готовим.. . и т. д.
Р. S. да, можно и на водяной бане. Бабка делала в русской печке.

Мясную тушенку все таки надо делать или в автоклаве, или с зажимами. В этом случае температура кипения поднимается выше 100 градусов, что обеспечивает полную стерилизацию продукта. (Читайте сан. нормы) , вследствии поднятия давления (физика) . Остальные способы, это риск. Хранение таких продуктов требует определенного температурного режима. Я готовлю с зажимами, тушенку берем летом в путешествия, при плюс тридцати я спокоен за качество, и здоровье своей семьи. Особенно надо быть осторожным при приготовлении куриной тушенки (трубчатые кости ). Обычно внутри них образуются бактерии, чего не происходит с автоклавом, или с зажимами.
Кипятить на среднем кипении не менее 4, 5 часа

тушить на медленном огне не менее 3 часов