подскажите несколько простых заготовок кабачков назиму (желательно салатов)

хе из кабачков

1,5 кг кабачков
0,5 кг лука
1 кг моркови
6 штук болгарского перца
1-2 штук горького
5-6 долек чеснока
1 ст ложка 70% уксуса
1 ст ложка соли
0,5 стакана масла

кабачки, морковь натереть на корейской терке или нарезать тонкой соломкой, лук нарезать полукольцами, перец соломкой, горький перец и чеснок мелко нарезать
все смешать и оставить на 2 часа, затем разложить в стерелизованные банки, стерелизовать 20 мин, закатать.

закуска
2 кг кабачков нарезать кружочками 2 см, хорошо посолить и обжарить
чеснок, укроп, петрушку измельчить и перемешать пропорции на вкус ( я беру на одну 0,5 литровую банку по 5-6 зубчиков чеснока и 0,5 пучку зелени)
из 2 кг кабачков выходит 4 0,5 литровые банки
кабачки уложить в банки перекладывая смесью чеснока и зелени, сверху в каждую банку влить по 2 ст ложки уксуса 9%
и поставить стерилизовать с момента закипания 10 минут, закатать, укутать.
пс семечки у кабачков лучше убрать.

лечо из кабачков
2 кг помидоров ч/з мясорубку
300 гр лука мелко порезать
300 гр перца мелко порезать
2 кг кабачков нарезать кубиками
1 стакан сахара
2 ст ложки соли
1 ст ложка 70% уксуса
все смешать, добавить перец горошкоми варить 20 мин. , добавить чеснок, зелень ( по вкусу) , уксус и варить 5 мин, закатать

сладенькие кружочки :
для рассола:
проварить 2 ст воды
1 ст 9% уксуса
1 ст масла
1 ст сахара
2 ст ложки соли
5 кг кабачков нарезать кружочками, опустить в кипящий рассол, варить 10-15 мин, за 2 мин до окончания варки всыпать нарезанную зелень укропа, петрушки, измельченную головку чеснока, разложить в банки, закатать. сразу попробовала, очень даже вкусно! !

маринад: на 1 литр воды
4 ст ложки сахара
1,5 ст ложки соли
1 ч ложка уксуса 70%
маринад универсальный, я люблю кабачки консервировать с огурцами, очень и очень вкусно! удачи!! !
все дело в маринаде, а пропорции овощей на ваш вкус!
сложить овощи в банку пересыпая чесноком, укропом, листьями смородины, вишни, перцем горошком, залить кипятком на 20 мин. , воду слить и залить кипящим маринадом, закатать, укутать.

Кашубский овощной салат
1 кг болгарский перец; I кг свежих кабачков; 1 кг помидоров; 1 кг моркови; 1 кг лука; I кг яблок; соль, душистый перец, лавровый лист, уксус, сахар.
Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Перец нашинковать. Поставить варить. Варить до полуготовности в небольшом количестве воды. Следить за тем, чтобы овощи не разварились!
Добавить к овощам лук, нарезанные четвертинками помидоры, натертые на овощной терке кабачки и нарезанные ломтиками или кубиками яблоки.
Добавить по вкусу уксус. сахар (небольшое количество) , соль и приправы, все вместе варить (недолго) , чтобы яблоки потеряли сырой вкус.
Готовый салат плотно уложить (но не дополна) в банки.
Старательно закрыть крышками и пастеризовать как в предыдущих рецептах.

Салат „Юрча"=
3 кг кабачковых овощей (кабачков или цукини или патиссонов) ; 1 кг перезрелых помидо-ров; 3-4 репчатые луковицы; 1 кг свежего сладкого перца (желательно красного) ; 3—4 сто-ловые ложки растительного масла; 2 чайные ложки уксусной эссенции, I долька чеснока; зе-леные приправы: укроп, петрушка, майоран, душица (орегано) , иссоп или эстрагон (тархун) , молотый горький перец (красный или черный) , соль, сахар.
Еще иногда добавляют и баклажаны.
Старую цукиню и кабачки или огурцы нужно очистить. Кожицу лучше всего снять при помощи специального ножа для чистки овощей, чтобы было как можно меньше отходов. Мо-лодых цукини (с околоцветником) не нужно чистить. Кабачковые овощи (цукини, паиссоны, кабачки) нарезать крупными кубиками, а помидоры как можно мельче.
Луковицы как обычно, очистить и нарезать колечками или мелкими кубиками.
Сладкий стручковый перец (паприка) очистить от семян. Очищенный перец нарезать со-ломкой или ломтиками.
Все овощи вместе с растительным маслом и уксусом поставить тушить.
Приправить по вкусу чесноком и другими приправами. Когда овощи станут мягкими, пе-реложить в горячие банки, завинтить крышки и спрятать под одеяло на 20 минут.
Или.. . наполнить банки не дополна, завинтить крышки старательно и пастеризовать в тем-пературе около 90°С большие банки в течение 25 минут, а поменьше —20.
После пастеризации банки вынуть из горячей воды и как можно быстрее охладить.
Зимой юрча — попросту сокровище! Его едят и в горячем и в холодном виде. Например, добавляя к нему кружочки колбасы, сосисок или жаркого и т. п. Это превосходное второе блюдо или горячее блюдо на ужин зимой.

1 кг молодыхкабачков, 1 кг сладкого перца, 1 кг помидор, 100 г репчатого лука, 200 мл растительного масла, 50 г сахара, 50 мл 9%-ного уксуса, по 100 г зелени петрушки и укропа, 50 г соли, черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления: Кабачки вымыть, нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см, положить в кастрюлю, добавить 100 мл воды и тушить на слабом огне в течение 15 минут. Из сладкого перца удалить плодоножки с семенами, мякоть нарезать полосками, обжарить в 25 мл растительного масла. Лук очистить, нарезать кольцами, обжарить в оставшемся растительном масле. Чеснок очистить и растереть с небольшим количеством соли. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сахар, оставшуюся соль, молотый перец, уксус, перемешать, выложить в банки. Стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут) , после чего закатать металлическими крышками.

Вот этот простой и вкусный, я мало острого перца положила, влёт слопали на пицце (так не едят у меня) http://forum.say7.info/topic18483.html . Ещё острый, если любите http://forum.say7.info/topic31928.html

Кабачки «Грибной вкус»
3 кг кабачков
крупная головка чеснока
150 мл 9% уксуса
1 стакан растительного масла
3 ст. л. сахара
1,5 ст. ложки соли
зелень петрушки
Кабачки (без кожуры и семян) нарезать брусочками.
Добавить мелко порезанный чеснок, измельченную зелень.
Залить уксусом, маслом, посолить, всыпать сахар.
Перемешать, дать постоять 5 часов.
Разложить в банки, стерилизовать 10 – 15 минут (пол-литровые банки) /15 -20 минут (литровые банки) , закатать.

Салат "Корейский"
Кабачки — 3 кг
Морковь — 0.5 кг
Репчатый лук — 0.5 кг
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 200 г
Растительное масло — 100 г
Уксус (9%) — 100 г
Приправа для корейской моркови — 1 пачка (15 г)
Чеснок - 2 головки
Кабачки очистить от кожицы и семян, натереть на терке для корейской моркови. На ней же натереть морковь. Репчатый лук и чеснок мелко порезать. Соединить все ингредиенты, хорошо перемешать. Разложить в пол-литровые стерилизованные банки и стерилизовать с момента закипания 30 мин. , закатать. У меня получилось 6 пол-литровых банок.

Кабачки в томатном соусе
1 ведро нарезанных кабачков (1 ведро это примерно 4-5 кг)
0,5 л подсолнечного масла (масла я лью примерно 1,5 стакана)
0,5 л томатного соуса
1,5 ст. сахара
1 ст. уксуса
1 головку измельченного чеснока.
Залить нарезанные кабачки маринадом. Дать настояться 2 часа (периодически перемешивая) . Варить 45 минут на медленном огне. Закатать.
Выход примерно - 6-8 литров. Делала полнормы.

КАБАЧКИ КАК ГРУЗДИ
на 3 кг кабачков порезанных кубиками нужно взять по пучку укропа и петрушки, 2 средние моркови, 0,5 ст измельченного чеснока, 2 ст/л соли, 1 ст сахара, 1,5 ст подсолнечного масла, 1 ст. 9% уксуса, 1 ст/л черного молотого перца.
В большую кастрюлю положить кабачки, резанную зелень, чеснок, морковь тонки кружочками, соль, сахар, уксус, масло, перец. Перемешать и оставить на 3 часа. Затем разложить по 0,5 литровым банкам и стерелизовать 15-20 минут. Закатать и укутать.

КАБАЧКОВАЯ ИКРА С МАЙОНЕЗОМ.
3 кг очищенных от кожуры и семян кабачков, 10 зубчиков чеснока, 250 гр майонеза, 250 гр томатного соуса, 1 ст/л соли, 100 гр сахара, 2 щепотки красного молотого перца, 100 мл растительного масла.
Кабачки, чеснок через мясорубку, добавить остальные компоненты, перемешать и варить 2,5-3 часа. В конце добавить 2 ст/л 9% уксуса, разлить по банкам и закатать.
Вместо томатного соуса можно сварить помидоры и протереть через сито.

АНАНАС ИЗ КАБАЧКА
Кабачок очистить от кожуры и семян, разрезать вдоль на 2 части. Каждую половину нарезать полукольцами по 2 см. А потом кусочками (кубиками) по 2,5-3 см.
Сварить маринад: на 1 л воды - 2 стакана 9% уксуса, 2 стакана сахара, 1 стакан растительного масла без запаха и 1 ст/л соли.
Дольки опускать в кипящий маринад на 5-7 минут порциями. Вынимать шумовкой и раскладывать в горячие банки. Залить кипящим маринадом, закатать и укутать.

САЛАТ "ЛЕТНЯЯ ПОРА"
2 кг не больших кабачков, 600 гр моркови, 500 гр лука, 1 кг красных помидоров, 100 мл уксуса 9%-ного, 250 гр сахара, 50 гр соли.
Морковь на крупной терке, кабачок кубиками. добавить сахар и соль. Мелко нарезать помидоры. Варить 1час. Уксус добавить за 15 минут до окончания варки. разложить по банкам и стерилизовать 20-25 минут. Закатать и укутать.