Летний салат зимой.

Нарезайте в эмалированный таз помидоы, огурцы, болгарский перец разных цветов, петрушку, укроп. Солим и перчим по вкусу. Оставляем на минут 30.Когда пустит сок, аккуратно раскладываем по банкам, добавляем в каждую 1 л. банку :2 ст. л. уксуса, 2 лавровых листа, перец горошком. душистый и горький по 5шт. Накрываем не плотно крышками, ставим в теплую воду, доводим до кипения, закручиваем плотно. укутываем.

Овощное ассорти
Подберите
молодые огурчики, плотные, ровненькие,
красные небольшие помидоры,
сладкий красный или зеленый перец с плотной мясистой мякотью,
молодые кабачки и патиссоны с неогрубевшей кожицей.
Овощи вымойте.
На дно трехлитровой банки положите зелень — петрушку, сельдерей, укроп — и специи. Помидоры проколите спичкой, чтобы при пастеризации не лопнули.
Кабачки и патиссоны бланшируйте в кипящей воде 3—5 минут, а затем охладите в холод-ной воде.
Теперь все это надо выложить в банку. Огурцы ставьте вертикально, помидоры, патиссоны и перец выкладывайте на них, размещая между ними зелень петрушки и сельдерея, зон¬тики укропа.
Заливка готовится так: 1,3 л воды. 4 столовые ложки (90 г) сахарного песка, 2 столовые ложки соли, 1,5 чайной ложки (12 г) лимонной кислоты прокипятите 2—3 минуты и охладите до 60°. Залейте раствор в банку, не доливая до верха на 3—4 см.
Накройте прокипяченной жестяной крышкой, поставьте в кастрюлю с горячей водой, на-грейте до 85° и выдерживайте так 22—25 минут.
Затем герметически укупорьте банку и охладите ее в холодной воде.
Если вы пользуетесь стеклянными крышками, укупорьте сразу и пастеризуйте, погрузив банку с крышкой в горячую воду.

Летний салат на зиму обязательно стерилизовать. из личного оапыта.. 05кг сл. перца соломкой+05 репчатого лука полукольцами+05 моркови на кр. терке+05 капусты соломкой+05 помидор соломкой--------------маринад-400 гр подсолн. масла 05 ст ст. уксуса 05 ст сахара 2ст л соли. Как маринад закипит положить порезанные овощи закипя и кипятить 5 минут.. разложить гочим в банки. Стерелизовать 20 минут. Укутывать не надо