как то я закрывала на зиму салат из тыквы и кабачков, а теперь не могу вспомнить. Не дадите рецепт.

свой рецепт от бабушки

тыква — 2 кг
помидоры — 1 кг
морковь — 500 г
болгарский перец — 500 г
репчатый лук — 300 г
соль — 2 ст. ложки
чеснок — 2 зубчика
сахар — 100 г
растительное масло — 200 г
уксус 9 % — 270 мл
черный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления

Чеснок помыть, почистить и выдавить через чесночницу. Репчатый лук и болгарский перец помыть и почистить. Тыкву помыть, очистить от семян и кожуры. Морковь помыть и почистить. Помидоры помыть и нарезать пополам.

Затем нарезать тыкву и морковь небольшими кубиками. Репчатый лук нарезать тоже кубиками, а болгарский перец нарезать длинной соломкой. Помидоры пропустить через мясорубку.

В разогретый с растительным маслом сотейник выложить морковь и лук. Как лук начнет желтеть, добавить тыкву, болгарский перец и тушить все вместе несколько минут. Затем залить помидорной массой, посолить, поперчить и тушить на медленном огне в течение получаса.

Потом за несколько минут до готовности, добавить чеснок, специи, уксус и разложить в заранее подготовленные простерилизованные банки. Закатать простерилизованными крышками.

Салат из тыквы на зиму готов!

Салат „Пепероната"=
1—1.5 кг кабачков или цукини или патисонов или огурцов; 1 кг помидоров или. помидорной мехунки (кожистых помидоров) ; 3-4 репчатые луковицы; 3-4 стручка сладкого перца (может быть молотый) ; 2—3 ложки растительного масла; I чайная ложка сливочного масла; I долька чеснока; приправы: майоран, душица (орегано) , иссоп или эстрагон (тархун) , соль.
Еще иногда добавляют черешковый сельдерей и баклажаны.
Если используем красные помидоры, то их нужно очистить от кожицы, если не совсем зрелые, с которых кожица „сама" не сходит, то можно их употреблять вместе с ней. При ис-пользовании же мехунки, т. е. так называемого кожистого помидора (мексиканский сорт то-матов) , то с него нужно снять кожу и обварить перед добавлением в пеперонату.
Старую цукиню и кабачки или огурцы нужно очистить. Кожицу лучше всего снять при помощи специального ножа для чистки овощей, чтобы было как можно меньше отходов. Мо-лодых цукини (с околоцветником) не нужно чистить. Все овощи нарезать крупными кубика-ми.
Луковицы как обычно, очистить и нарезать колечками или мелкими кубиками.
Стручковый перец очистить от семян, при желании можно его слегка подпечь в духовке и затем снять с него кожицу. Очищенную паприку нарезать соломкой или ломтиками.
Все овощи вместе с растительным маслом и сливочным маслом поставить тушить. При-править по вкусу чесноком и другими приправами. Когда овощи станут мягкими, переложить в горячие банки, завинтить крышки и спрятать под одеяло на 20 минут. Или.. . наполнить банки не дополна, завинтить крышки старательно и пастеризовать в температуре около 90°С большие банки в течение 25 минут, а поменьше —20. После пастеризации банки вынуть из горячей воды и как можно быстрее охладить.
Зимой пепероната — попросту сокровище! Его едят и в горячем и в холодном виде. На-пример, добавляя к нему кружочки колбасы, сосисок или жаркого и т. п. Это превосходное второе блюдо или горячее блюдо на ужин зимой.

Ассорти из овощей=
Для ассорти можно использовать самые разные овощи
Маринад: на 1 л воды — 4 чайные ложки соли, 6 чайных ложек сахара, 3 лавровых лис-та, 7 штук гвоздики, 5 штук горького и 5 штук душистого перца, 1 столовая ложка уксус-ной эссенции (ее влейте в кипящий раствор, после чего кипятите не больше 5 минут) .
Морковь, репу, редьку нарежьте кружками или соломкой и бланшируйте в кипящей воде 2—3 минуты.
Сладкий и горький. стручковый перец порежьте кружками.
Цветную капусту разберите на соцветия.
Чеснок — лучше крупный — очистите.
Репчатый лук разрежьте на 4 части.
Патиссоны и кабачки очистите от кожи, порежьте кружками или дольками.
Приготовьте огурцы, мелкие помидоры и райские яблочки.
(Можно, конечно, взять и не все эти овощи, а то, что есть. )
В тщательно вымытые и простерилизованные банки положите кусочек острого красно-го перца, корни петрушки, сельдерея зелень, уложите овощи рядами и залейте горячим маринадом.
Пастеризуйте литровую банку 10 минут, двухлитровую — 20, трехлитровую — 30 ми-нут. Закатайте крышкой, переверните и дайте остыть.
Банки можно хранить при комнатной температуре.