Кабачковая икра через мясорубку на зиму. Лучше обжарить сперва кабачки и лук или сразу крутить? На что это повлияет?

При обжарке сложноусвояемые вещества, например, полисахара, разлагаются до более легкоусвояемых и вкусных, например, до дисахаров и моносахаров - фруктоза там, глюкоза. Прожаривание интенсивное идёт с поверхности, так что если вначале прокрутить, а потом жарить, то больше площадь поверхности и, т. с. , сумма вкуса будет лучше. При долгой жарке разницы нет, но больше потери полезных термонеустойчивых веществ, например, витамина С. Так что лучше прокрутить вначале, а потом быстро прожарить на довольно интенсивном огне (в меру интенсивном; всё хорошо в меру!)

Я на мясорубку все перекручиваю, а потом на огне все упариваю (зажариваю) , потом в банки закатываю!!!

Я прокручиваю всё ДО обжарки. Делала и так и так. Разницы никакой. Только намного чище кухня - масло не накапано и быстрее. Если прокручивать обжаренные овощи, то их потом, всё равно, нужно снова кипятить перед закруткой. Лучше уж один раз стоять у плиты.

Конечо нужна сначала термическая обработка.

сначала все обжарить потом через мясорубку. можно и не крутить а нарезать кусочками...

Дело вкуса. Мне вкусней перекрученные обжареные овощи, они менее водянистые. Вкус перекрученных упаренных овощей совсем другой, хотя по времени быстрее

конечно, обжаренные вкуснее, дело не в термической обработке, а во вкусе!

Кабачки 2кг. , лук 4шт. , перец сладкий болгар. 4-6шт. , морковь средняя 1шт., томат. паста 3 ст. ложки. растительное масло лучше рафинированное, соль сахар по вкусу. Кабачки очищаем от кожуры трем на крупной терке (так будет на много вкусней чем на мясорубке) Слегка отжымаем от сока иужариваем на сковороде с растит. маслом на малом огне чтоб не пригорали до половины объема. Лук перец нарезаем мелкими кубиками, морковь трем на крупной терке и отдельно от кабачков обжариваем до готовности в конце добавляем том. пасту и жарим еще 2-3 мин. Все это добовляем к кабачкам солим сахарим и жарим еще 10 мин. Расфасовываем в политровые стерелизованные банки (можно стерилизовать на пару я стерелизую стаия на открытый элк. кипятильник) и закатываем. после укрываем полотенцем или пледом для самостерелизации. При употреблении добавить не много чеснока - ВКУСНЯТИНА!

Конечно сначала обжаривается, а так велика вероятность того, что банка вскроется. Удачи.

приятно= что среди отвечающих на вопрос много мужчин