кабачковая икра как делается на зиму

Помните в фильме Гайдая: «Икра севрюжья, осетровая, щучья. Икра заморская – кабачковая…» .

Вот и будем готовить кабачковую икру, которая со времен Ивана Грозного утратила приставку «заморская» , превратившись в обыкновенную овощную закуску.

Как приготовить кабачковую икру на зиму расскажет вам каждая хозяйка. Мы же пойдем другим, мужским, путем, проверенным многократно.

Сначала берем большую (не менее 10 литров) кастрюлю. Можно взять и меньше, но тогда процесс приготовления затянется надолго.

Поготавливаем необходимый поварской инструмент: ножи, разделочную доску и мясорубку, ручную или электрическую.

На первом этапе приготовления кабачковой икры на зиму задача состоит в том, чтобы нарезать овощи на кусочки. Тут надо принять решение, какую икру будем приготовлять – классическую, т. е. пропущенную через мясорубку, или дискретной консистенции, т. е. состоящую из мелких кусочков. Есть у нас любители именно такой. Если классическую - то кабачки режем быстро на куски, входящие в мясорубку. В противном случае придется резать аккуратно, стараясь, чтобы кусочки кабачков были одного размера.

Особый вопрос с кожурой – снимать или не снимать? Если овощи молодые, то ни шкурку, ни кабачковые семена не удаляем. Из опыта – наиболее вкусная икра получается как раз из молодых, молочных кабачков.

Итак, процесс приготовления кабачковой икры в домашних условиях начался. Режем кабачки на кусочки, которые тут же отправляем в кастрюлю, на дно которой предварительно налито 100 г подсолнечного масла, чтобы варево не подгорало.

Когда кастрюля наполнится доверху, ставим ее на небольшой огонь, но процесс приготовления на зиму кабачковой икры не прекращаем. Режем овощей еще как минимум почти столько же – кабачки сильно увариваются.

Кастрюле на огне стоять не менее двух часов. За это время можно приготовить для икры кабачковой прочие ингредиенты.

Самым важным считается, конечно, лук. Его потребуется много – на каждый кабачок среднего размера по одной луковице. Лук режем полукольцами и обжариваем до золотистого цвета. Подсолнечного масла не жалеем. В конце жарки лук солим и кладем в него по чайной ложке карри и красного перца, в расчете на 10 кг икры. Обжаренный лук закладываем в кабачки и перемешиваем.

Не забываем добавлять в кастрюлю сырые кабачки, по мере их уваривания, и помешивать, чтобы не подгорело (конечно, можно готовить кабачковую икру на зиму и в двух кастрюлях) . Добавляем в варево несколько кусочков корня сельдерея, петрушки или пастернака.

Тем временем принимаемся за морковь. Правильно приготовить икру кабачковую без моркови невозможно. Ее расход такой же, как у лука – на один средний кабачок одна средняя морковка. Трем ее на терке или лучше на овощерезке и обжариваем на сковороде, опять-таки на подсолнечном масле до пожелтения. Затем отправляем морковь в общую кастрюлю.

К этому времени наше варево должно немного загустеть. Самое время добавить в него стакан томат-пасты, предварительно ее обжарив. Если берете помидоры, то будьте аккуратны – неснятая кожица делает икру малосъедобной.

Когда наше кабачковое варево станет больше похоже на икру, чем на суп, кастрюлю с огня снимаем.

Теперь в дело вступает мясорубка. Содержимое, прямо горячим, отправляем половником в мясорубку, лучше электрическую. В ручной сок будет вытекать из хвостовика, да и обжечься можно.

Пропущенное через мясорубку варево становится однородным, имеет аппетитный аромат и немного густеет. Снова ставим его на плиту и на самом маленьком огне доводим до готовности. Здесь можно добавить в кабачковую икру немного сушеной травки: кинзу, укроп, петрушку, кто что любит, и подсолить, если потребуется.

Икра из кабачков=
Для 1 кг икры: 800 г кабачков. 50 г моркови, 10 г корня петрушки. 50 г лука, 100 г _томата-пюре, 5 г зелени, соль, сахар, перец по вкусу.
Икру готовят из смеси обжаренных овощей, добавляя томат-пасту или томат-пюре, соль, сахар, зелень, пряности.
Вымытые кабачки нарежьте, обжаривают растительном масле и пропустите через мясо-рубку.
Отдельно обжарьте лук, томат-пюре, добавив остальные специи.
Затем все смешайте и тушите на слабом огне до готовности.
Смесь раскладывают в банки и стерилизуют: пол-литровые банки — 20—25 минут, лит-ровые — 35—40 минут.

Обычно икра варится долго 1-1,5ч.
Это самый быстрый рецепт
1 кг кабачков, 300 г красных помидоров, 300 г репчатого лука, молотый черный перец по вкусу, растительное масло по мере необходимости
Подготовленные кабачки нарезать на кусочки или кружки толщиной в 1 см, обжарить с двух сторон на растительном масле и мелко порубить. По отдельности обжарить нарезанный репчатый лук до золотистого цвета и нарезанные небольшими кубиками помидоры. Обжаренные овощи соединить в кастрюле, добавить соль и молотый черный перец, тщательно перемешать и, поставив на огонь, довести до кипения. Расфасовать по банкам в горячем виде и стерилизовать: пол-литровые банки – 75 мин. , литровые – 100 мин. Укупорить. Хранить в холодном месте.

кабачки натереть на крупной терке, посолить и поставить отстаиваться. в это время подготовте лук морковь помидоры перец. все измельчить ( размеры как вы любите) . когда все будет готово отжимаете кабачки от воды ( руками) . затем все смешиваете и тушите на растительном масле. желательно добавить специи и чеснок. готовить примерно 30 мин. разложить в стерелизованые банки.

Я лично всё делаю на глаз. Гдето на 1 крупный кабачок берется помидор крупных штук 5-6( желательно кожуру с них снять заранее), моркови тоже штук 5-6 ( она дает красивый цвет) . Все овощи измельчаю в комбайне и на плиту в эмалированную кастрюльку. Солю по вкусу, перчу. Мы любим поострее, поэтому красный жгучий перчик в обязательном порядке, уксус граммов 200-250.. Масло растительное тоже грамм 200-250 и всё это тушится на медленном окне, наверно гдето часа 1,5.. Пробую, если протушилось хорошо, раскладываю в заранее подготовленные банки и тут же закручиваю.

3 кг очищенных кабачков
0,5 кг лука
250 г майонеза (пожирнее)
250 г томатной пасты
150 г растительного масла
0,5 ст. ложки сахара
2 ст. ложки соли
0,5 ч. ложки чёрного перца

Кабачки и лук пропустить через мясорубку, добавить майонез, томатную пасту, растительное масло, перемешать - варить 1 час. Затем положить соль, сахар, перец и ещё варить 1 час. Разложить в простерилизованные банки и закатать.