Помогите с кабачковой икрой

а уксус вы не мало добавляете. может из-за недостатка кислоты взрываться.

Взрываются потому, что переЛАЖИваете (бррр) . Я никогда не стерилизую, а горячую икру раскладываю по банкам и закатываю. Стоят всю зиму, если раньше не съедим

Смотря сколько вы наливаете уксуса и все равно надо ставить под "шубу"

Не надо взбивать блендером, Вы, невольно, нагнетаете в икру пузырьки воздуха, (коктейль вспомните) - они и провоцируют брожение. Лучше пользоваться мясорубкой, но потом еще раз проварить.

Кабачковая икра=
Пропорции: на 1 средний сырой кабачок: 1 луковица, 1 морковка, подсолнечное масло 30 гр. , 1 маленький помидорчик или 1 чайн. ложка томат-пасты, половина болгарского перца, ½ зубчика чеснока, сушеные травки: эстрагон, укроп, петрушку, свежая зелень: корни сель-дерея, петрушки или пастернака, соль, черный перец, лавровый лист, душистый перец,
На готовую икру: по 1 чайной ложке карри и молотого красного перца, в расчете на 10 кг икры, на 10 кг икры 10 чайных ложек соли и 2 ложечки сахара
Инструмент:
•для массовых зимних заготовок берем 10 литровую кастрюлю. Если взять мень-ше, - процесс приготовления затянется. Можно готовить и в двух кастрюлях.
•ножи, разделочную доску и мясорубку, ручную или электрическую.
Измельчить овощи. классическая икра, т. е. пропущенную через мясорубку, или дис-кретной консистенции, т. е. состоящую из мелких кусочков. Если классическую - то кабачки режем быстро на куски, входящие в мясорубку и кидаем варить. В противном случае придется резать аккуратно, стараясь, чтобы кусочки кабачков были одного размера.
Если овощи молодые, то ни шкурку, ни семена не удаляем. Наиболее вкусная икра по-лучается из молодых, молочных кабачков.
Режем кабачки на кусочки, которые тут же отправляем в кастрюлю, на дно которой предварительно налито 100 г подсолнечного масла, чтобы варево не подгорало.
Когда кастрюля наполнится доверху, ставим ее на небольшой огонь, но процесс приго-товления не прекращаем. Режем овощей еще как минимум почти столько же – кабачки сильно увариваются.
Кастрюле на огне стоять и увариваться на плите не менее двух часов. За это время надо приготовить прочие ингредиенты.
Не забываем добавлять в кастрюлю сырые кабачки, и болгарский перец, по мере их уваривания, и помешивать, чтобы не подгорело. Лук режем и обжариваем до золотистого цвета. Подсолнечного масла не жалеем. В конце жарки лук солим и кладем в него по чайной ложке карри и красного перца, в расчете на 10 кг икры. Обжаренный лук закладываем в кабачки и перемешиваем.
Морковь. Трем на терке или лучше на овощерезке и обжариваем до пожелтения. Затем отправляем морковь в общую кастрюлю.
Добавляем в варево несколько кусочков корня сельдерея, петрушки или пастернака. Режем чеснок.
К этому времени наше варево должно немного загустеть. Самое время добавить в него стакан томат-пасты, предварительно ее обжарив. Если берете помидоры, то будьте аккуратны – неснятая кожица делает икру малосъедобной.
Когда кабачковое варево станет больше похоже на икру, чем на суп, кастрюлю с огня снимаем.
Содержимое, отправляем половником в мясорубку, лучше электрическую.
Пропущенное через мясорубку варево становится однородным, имеет аппетитный аро-мат и немного густеет.
Снова ставим его на плиту, добавляем чеснок и лавровый лист, и на самом маленьком огне доводим до готовности. Добавить в кабачковую икру немного сушеной травки: эстрагон, укроп, петрушку, кто что любит, и подсолить, если потребуется.
Кабачковой икре дайте отстояться пару часов, а затем раскладывайте по стерилизован-ным банкам и закатывайте крышками.

Не выдержаны пропорции. Пишите-правильно все делаете.

Икру кабачковую я не стерилизую. а кладу прямо "кипящую",в банки чистые и горячие ( держу над паром) и сразу закручивающими крышками закрываю, потом укутываю в тепло на сутки.. И все нормально...