Здраствуйте, я хочу закатать овощное рагу! скажите будет ли оно стоять закатанное без уксуса???

давно не делала подобные консервы (хлопотно) , но знаю точно такого вида заготовки содержат маловато кислоты, по этой причине требуют длительно стерилизации самих консервов, не только банок.
И это не зависит от способа и времени тушения или варки, в закрытых консервах без доступа кислорода может развиться бутулизм например, или еще какая гадость, ведь споры микробов гибнут только при высокой температуре или в присутствии консервантов, в домашних условиях таким консервантом является кислота (уксус или природная из самих овощей) или соль, В вашем случае не уксуса, не соли ( большого кол-ва) в рецепте нету, так что придется консервы разложить по банкам, прикрыть крышками поставить в кастрюлю с теплой водой (по плечики банок) и на огонь, стерилизовать литровые банки при слабом кипении воды не меньше часа.

такие рекомендации у меня в старой советской кулинарной книге даны, а этой книге я доверяю больше, чем советам хозяек.

Собираюсь сделать нечто подобное, но без горького перца. Сначала у меня выкипают кабачки и отдельно лук, перец и томаты, потом все тушу в духовке вместе до почти полного выкипания жидкости. Это почти час. Но именно кабачки капризные в этом составе рагу. И весь вопрос в стерилизации посуды и времени тушения кабачков. Просто надо, чтобы все было чистым. Хранить буду в холодильнике.

С уксусом только закрывать.
без сомнений!!!!

Я, пока вожусь с овощами, сразу ставлю банки в большой кастрюле. И кипят они у меня потихонечку в сторонке, пока тушится рагу. Я уксус не люблю, мне вполне хватает кислоты от помидоров. Затем, когда овощи полностью готовы, быстро вынимаю из кипятка банку щипцами, раскладываю кипящее рагу и закрываю. Всё! Составляю кучкой на столе, прикрываю парой полотенец, оставляю остывать. Ничего не стерилизую .Храню под диваном. Ни одна банка ни разу не рванула - только постарайтесь обеспечить максимальную чистоту в рабочей зоне, даже щипцы и ложку подержите хоть несколько секунд в кипятке .

Нужен все равно уксус в самом конце, перед тем, как выключишь тушение в кастрюле, иначе банки взорвутся или вздуются! А пустые банки можно или в микроволновке простерилизовать или в духовке. В микроволновке банки 0,5 л за 2 минуты готовы.

-я такое закатывала без уксуса, но уже смешаное в кастрюле и пыхтящее как каша, (чтоб не пригорело подставте сковороду с водой под кастрюлю) , накладывала в баночку и закатывала, хранила в подвале,

без уксуса нельзя, нужно 9% уксус, если в холодильнике хранить, то можно и без уксуса

Если стоять не будет, можно лежа.

если оно стерелизуется почему бы и нет можно с асперином

нет не будет